آخر

كبدة دجاج بالبصل

كبدة دجاج بالبصل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نقشر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة ، كما نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة ونسخنها مع البصل في القليل من الزيت.

ننظف الكبد جيدًا ثم نقطعه إلى شرائح أصغر ثم نضيفه فوق البصل والخضروات المصلبة. يتبل بالفلفل ويضاف إليه النبيذ.

اتركه ينضج حتى يتبخر النبيذ ، حوالي 20 دقيقة.

نضيف البقدونس الأخضر المفروم والملح في النهاية.

نقدم الكبد مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة ...

شهية كبيرة!


الوصفات الموصى بها

  • كبدة الدجاج بالبصل والنبيذ 3
  • كبدة الدجاج بالليمون 2
  • كبدة الدجاج بالخضار 2
  • فطيرة مع كبد الدجاج
  • كبدة الدجاج بالفطر 2
  • أرز مع كبد الدجاج
  • كورما بكبدة الدجاج 2
  • كبد الدجاج مع الكوسة
  • فطيرة بصل بالدجاج

في عائلتنا غالبًا ما يتم طهي الكبد ، سواء كان لحم خنزير أو كبد بقر ، أو كبد دجاج. تحظى كبد الدجاج بشعبية كبيرة وهي المفضلة بشكل خاص لأطفالنا. بصرف النظر عن كبد الأوز (المعروف أيضًا باسم فوا جرا) وهو أغلى ثمناً ، يوجد كبد الدجاج في جميع الجزارين ومحلات السوبر ماركت وهو رخيص جدًا.

لقد اشتريت 1 كجم من الكبد الذي غسلته جيدًا لأول مرة ، وعصرته جيدًا وقمت بتقطيعه إلى قطع أصغر (كبد أكبر مقطوعًا إلى 2-3 قطع). لا تقطعها صغيرة جدًا لأنها ستتقلص عند القلي.

أحتاج أيضًا إلى 2-3 بصل متوسط ​​الحجم ، والذي قمت بتقشيره وشرائحه جوليان ، ليس رقيقًا جدًا.


كبدة دجاج و بصل

قال صديق حكيم (ديان سانفيليبو) لنا ذات مرة ، & # 8220Goji berries & # 8217t طعامًا فائقًا ، الكبد هو طعام رائع! & # 8221 الكبد هو طعام رائع حقًا ، ويجب على الجميع بذل جهد لتضمينها في وجباتهم الغذائية. شوك مليء بالفيتامينات ، هذا عنصر غذائي واحد كنت في مهمة جادة للاستمتاع به (خاصة أنه غذاء جيد للغدة الدرقية!) قبل بضعة أسابيع ، كنا في موعد طبيب الأسنان Bill & # 8217s وكنا نتحدث إلى خبير حفظ الصحة عن حفيدها الذي يعاني من بعض الحساسية تجاه الطعام. عندما سألت عما يجب إطعامه لطفل بدلاً من العصير المخصب (وهي جميع الفيتامينات الاصطناعية التي لا تمتصها على أي حال- YUCK) ، أجبت بـ & # 8220اطعمه الكبد. & # 8221 كانت لطيفة للغاية ، أومأت برأسها ، وسألت كيف عرفنا الكثير عن الطعام والصحة ، لكن يمكنني أن أقول إنها كانت تمنع & # 8220wكيف هذا الطفل المجنون يأمرني بإطعام كبد حفيدي؟& # 8221 لكن في الواقع ، هذا صحيح جدًا!

لقد حاولت أن أحب الكبد في الماضي ولم أستطع فعل ذلك ، فكرة تناول العضو في الواقع لا تزعجني على الأقل ، إنه طعم الكبد اللاحق الذي أجد صعوبة فيه . حاولت أنا وبيل إعداد فطيرة كبد الدجاج ، وكان الأمر فظيعًا للغاية بالنسبة لنا لدرجة أنني بكيت تقريبًا على كل أكباد دجاج ويلنس ميتس الأمريكية التي أهدرها. كان لدى بيل الفكرة الرائعة لمحاولة تناوله مع لحم الخنزير المقدد ، وحتى ذلك لم ينقذه! جربت الكبد مرة أخرى عندما كانت ديان تزورنا. لقد أحضرت بعضًا من فطائرها معها ، وقررت أن أجربها لأنني عرفت أنها محترفة في صناعة الفطائر. آخر ممنوع. أنا فقط لم أستطع تناول المذاق اللاحق.

نظرًا لأنني لم أستطع اكتساب طعم للكبد ، فقد قررت إخفاءه في اللحم المفروم. بهذه الطريقة على الأقل يمكنني الاستفادة من جميع العناصر الغذائية دون الاضطرار إلى التعامل مع النكهة. في كل مرة نصنع فيها برجر الخس أو كرات اللحم ، أحاول أن أتذكر إخفاء كبد الدجاج المفروم في الخليط. من حسن حظنا أننا نطعم قططنا نظامًا غذائيًا نيئًا ولدينا دائمًا كبد دجاج في المنزل. كنت راضيًا عن كمية الكبد التي كنت أحصل عليها في اللحم المفروم ، لكن بصراحة ، كنت لا أزال محبطًا للغاية من نفسي لأنني لم أستطع إيجاد طريقة للاستمتاع بالكبد بمفرده.

كانت محاولتي الأخيرة بتوجيه من جراندي كيب. كان لديها وصفة لذيذة للكبد المفروم كانت تصنعها مع بوبي ، وأخبرتني أنني سأحبها (عبرت الأصابع)! في نهاية الأسبوع الماضي ، جاء غراندي كيب ليعلمني كيفية صنع الكبد المفروم. لن أخوض في الكثير من التفاصيل حول تلك الوصفة لأننا سننشرها قريبًا ، لكنني استمتعت بها بالفعل! لقد تلقيت مساعدة جيدة من الكبد المفروم وأحببت حقًا كل قضمة! عندما كنا بصدد طهي الكبد ، قررت أن أتذوق لقمة من الكبد المقلي الذي تم طهيه في شمالتز (دهن الدجاج). لقد وجدت أنني استمتعت بالكبد أكثر قبل أن يتم هرسه ، وبعد أن سمعت من أم بيل & # 8217s كم هو لذيذ الكبد والبصل ، قررت أن أكون شجاعًا وأعد دفعة لنفسي لتناول طعام الغداء.

منذ أن خرجنا من شمالتز ، استخدمت دهن البط لقلي البصل وطهي الكبد. لقد أضفت الملح والفلفل لتتبيل الطبق واتضح أنه مذهل! كان لا يزال يحتوي على كبد خفيف جدًا بعد التذوق ، لكنه كان دقيقًا جدًا لدرجة أنني لم أمانع في ذلك قليلاً. كانت المشكلة الوحيدة في الطبق هي أنه كان عليّ أن أصنع المزيد. سمحت لأختي بتناول قضمة وكادت أن تأخذها مني! نجاح الكبد! حتى أن بيل استمتع بها أيضًا ، على الرغم من أنه لا يزال يعاني من بعض المشاكل مع المذاق اللاحق. على الأقل نحن نحرز تقدمًا!

ملحوظة عن الكبد: عند تناول لحوم الأعضاء ، من المهم للغاية التأكد من أن الأعضاء التي تتناولها جاءت من حيوان سليم. إذا لم تتمكن من وضع يديك على أعضاء من حيوان مرعى ، فإن أفضل شيء تالي هو شراء أعضاء عضوية. كلما كان لون الكبد أغمق ، كان الحيوان أكثر صحة!


كبدة دجاج بالبصل - وصفات

بواسطة جينيفر سارتيل
الصور من قبل المؤلف

لسبب ما ، يعد الكبد أحد تلك الأطعمة التي تتعرض لسمعة سيئة. لكنني أعدك ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن يكون الكبد رقيقًا ولذيذًا. لتبديد بعض الأساطير ، لا يتذوق كبد الدجاج طعم الحديد ، فهي ليست قوية أو صلبة ، وليست دموية ، ولا تكون مطاطية أو خيطية عند تحضيرها جيدًا.

للكبد أيضًا بعض الفوائد الصحية. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ وحمض الفوليك و ب 12 ومصدر كبير للحديد. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول ، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون مستوياتهم ، يجب تناوله باعتدال. البعض منكم يقول لنفسك ، & # 8220 نعم ، صحيح ، سيدة مجنونة. سوف & # 8217t يجب أن تقلق بشأن ارتفاع مستويات الكوليسترول لدي بسبب الإفراط في استهلاك كبد الدجاج. & # 8221 لكن أعدك ، جرب هذه الوصفة وستحبها أنت & # 8217.

يمكن القول أن مفتاح كبد الدجاج اللذيذ ليس في الكبد على الإطلاق ، ولكن في البصل. يجب أن تكون هناك لدغة موزعة بالتساوي من نسبة البصل إلى الكبد. هذه حقيقة علمية ، وأنا متأكد منها. ويجب أن يكون البصل بالكراميل ، فهذا أيضًا قانون من قوانين الطبيعة.

لذا في هذه المرحلة قد تسأل ، & # 8220 أين يجد المرء كبد الدجاج المذكور؟ & # 8221

إذا كنت & # 8217 محظوظًا بما يكفي لتربية الدجاج الخاص بك ، فعند الذبح ، يمكنك جمع الكبد مرة واحدة ، واعتمادًا على عدد الدجاج ، قد يكون لديك ما يكفي لتناول وجبة. هذا العام ، ذبحنا دجاجنا بأنفسنا. جمعت لحم الأعضاء من كل واحدة وشطفها وخزنتها في الفريزر حتى أكون جاهزًا للقلي. عند جمع الكبد يجب أن تهتم بالمرارة المخيفة. إنه جيب أخضر وإذا تم تقطيعه إلى شرائح ، فإن الصفراء ستجعل لحم الأعضاء طعمًا مرًا بشكل رهيب. عادةً ما أضحي قليلاً من الكبد وأتركه متصلًا بالمرارة للتأكد من وجود مساحة كبيرة بين الشريحة والجيب.

إذا لم تقم بتربية الدجاج من أجل اللحوم ، يمكنك جمعها من الدجاج الكامل الذي تشتريه من المتجر. عندما تحصل على دجاجة كاملة إلى المنزل ، يوجد داخل التجويف كيس (عادة) يحتوي على لحم الأعضاء ، وأحيانًا الرقبة. يمكنك تخصيص وعاء في الفريزر لجمع الكبد في كل مرة تحصل فيها على دجاجة.

وأخيرًا ، إذا أردت القفز بالمسدس ، يمكنك ببساطة شراء وعاء من كبد الدجاج المجمد. هم عادة مع الدجاج الكامل في حوض بلاستيكي في قسم اللحوم. قم بإذابة الثلج وفقًا لتعليمات العبوة ، وقم بقص أي مادة ليفية أو خيطية ، وشطفها جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

لتحضير كبد الدجاج اللذيذ ستحتاج إلى ما يلي:

  • 1 بصلة كبيرة حلوة مثل فيداليا
  • الزبدة (الأشياء الحقيقية)
  • زيت الزيتون
  • 1 بيضة مزرعة طازجة
  • 1/2 كوب حليب
  • كبد دجاج مغسول وجاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو ملح توابل)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي طازج
  • 1-2 كوب دقيق
  • زيت القلي (الكانولا تعمل بشكل جيد وهي أكثر صحة قليلاً)

ابدأ بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا.

في مقلاة تذوب الزبدة (بضع ربتات تفي بالغرض) ، وتضاف بعض زيت الزيتون. الزبدة للتحمير ، والزيت حتى لا تحترق الزبدة.

يضاف البصل دفعة واحدة ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. سوف يتعرقون ، ثم يصبحون شفافين ، ثم يبدأون في الكراميل. يمكنك تقليبها وإضافة المزيد من الزبدة إذا بدأت في التحول إلى اللون البني وهش. تريدهم أن يكونوا كثير العصير ولزجوا بالسكريات الطبيعية الخاصة بهم.

عندما ينضج البصل ، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.

بينما يتكرمل البصل ، اخفقي البيض والحليب في وعاء. انقعي الكبد في خليط البيض والحليب (سيساعد الحليب على تنعيم الكبد قليلاً).

في وعاء آخر ، أضيفي الملح والفلفل أو ملح التوابل إلى الدقيق.

أضف زيت القلي في نفس المقلاة (التي أصبحت الآن متبلًا جميعًا بخير البصل). تريد حوالي نصف بوصة. حرارة متوسطة. لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا للقلي ، سوف يتموج قليلًا عبر المقلاة. أضف قليلًا من الدقيق وإذا أزيز ، فأنت جاهز. نقع الكبد في خليط الطحين. قم بتغطيتها بالكامل ، لذلك لا يوجد أي لون أحمر يصل إلى القمة. إذا أصبح الدقيق متكتلًا ، فإن تلك الكتل الصغيرة ستتحول إلى قطع مقرمشة ، قشرية ، مقلية.

تقلى على كل جانب لمدة 4 دقائق. احذر من تناثر الزيت عند التقليب.


كبدة الدجاج مع البصل المكرمل وماديرا

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار معتدلة. نضيف البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج البصل جيدًا ، حوالي 15 دقيقة. يُخرج البصل من المقلاة ويوضع على طبق تقديم أو أطباق فردية.

في نفس المقلاة ، سخني ملعقة الزيت المتبقية على نار معتدلة. نكّهي كبد الدجاج بالربع المتبقي من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. ضعي الكبدة في المقلاة على دفعتين إذا لزم الأمر واتركيها على النار لمدة دقيقتين. اقلبه واتركه حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن يظل لون الكبد وردي من الداخل. أخرجي كبد الدجاج من المقلاة وضعيها فوق البصل.

أعدوا القدر إلى النار وأضيفوا المديرا. اسلقيها سريعًا ، اكشطي قاع المقلاة لإخراج أي أجزاء بنية اللون ، لمدة دقيقة واحدة. نسكب الصلصة فوق الكبد والبصل. ضعي البيض والبقدونس فوقها.


وصفات ونصائح طعامي محلية الصنع

ربما يكون رش كبد الدجاج بالدقيق وقليها بالبصل أسهل طريقة لطهيها.

خطوة نقع الكبد يمكن تخطي الحليب إنه اختياري ، لكنه يساعد على تقليل الطعم المر الذي قد يكون لدى الكبد.

أفضل طبق جانبي لهذا ، في رأيي ، هو البطاطا المسلوقة أو هريس البطاطس.

مكونات:

  • 1 رطل من كبد الدجاج
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1.5 كوب حليب
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
  • ملح للتذوق
  • زيت للقلي

كيفية التحضير خطوة بخطوة:

  1. تحضير المكونات: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة الأولى
  2. نظف الكبد واشطفه ، اقطع الكبدة إلى نصفين ، ضع الكبد في وعاء: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة الثانية
  3. يُسكب الحليب بما يكفي لتغطية الكبد ويُترك جانباً: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة الثالثة
  4. سخني مقلاة بقليل من الزيت ، قشر البصل ، قطعيه إلى أنصاف دوائر واقليه حتى يصبح لونه بني (12-15 دقيقة على نار معتدلة) ، قلبي من وقت لآخر: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة الرابعة
  5. بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا ، أخرج البصل من المقلاة ، اترك المقلاة على النار ، أضف القليل من الزيت إذا لزم الأمر. نرش كل قطعة من كبد الدجاج بالطحين من جميع الجهات: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة 5
  6. وانتقل إلى المقلاة: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة السادسة
  7. العمل واحدًا تلو الآخر يتكرر لمجموعة كاملة من الكبد لديك: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة السابعة
  8. بمجرد أن تتحول قطع الكبد إلى اللون البني من جانب ، اقلبها إلى جانب آخر ، واقليها حتى تنضج من خلال: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة الثامنة
  9. ملح للتذوق: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة 9
  10. انقل البصل المطبوخ في وقت سابق إلى المقلاة ، واخلطه إذا لزم الأمر: وصفة كبدة الدجاج المقلي بالبصل: الخطوة العاشرة
  11. وخدم ، أفضل البطاطس المسلوقة أو هريس البطاطس كطبق جانبي للكبد المقلي: وصفة كبدة الدجاج المقلية بالبصل

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

[& # 8230] زد من تناول اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية. لحسن الحظ ، أنا أحب جميع الأطعمة الغنية بالحديد الموجودة هناك ، وخاصة تلك التي من شأنها أن تقتل معظم الأمريكيين. المفضل لدي هو المحار ، يليه المحار وبلح البحر ، لكني أيضًا أحب الكبد والحلوى السوداء. لا تكن سريعًا في الحكم - هل تعلم أن الكبد غني بالمغذيات أكثر من أي خضروات موجودة؟ التقطت عبوة من كبد الدجاج من محل البقالة أمس ولم أصدق الإحصائيات الغذائية. مقابل ما يزيد قليلاً عن دولار واحد للرطل ، تحصل على 19 جرامًا من البروتين و hellip اقرأ المزيد & raquo


أفضل وصفة لكبد الدجاج

كبروا ، كان الاستمتاع بوصفة كبد الدجاج أمرًا طبيعيًا جدًا. تخيل دهشتي عندما علمت أن الكثير من الناس في الولايات المتحدة لا تأكل الكبد! أنا مقتنع بأنه إذا كان بإمكاني إقناع الجميع بتذوق وصفة كبد الدجاج هذه ، فسأغير رأي الجميع.

هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالكبد ، ولكن يجب أن تكون هذه هي الطريقة المفضلة لدي. كل من الملمس والنكهة على ما يرام في وصفة كبد الدجاج هذه - بالكاد ستعرف ما تأكله! في الواقع ، كانت هذه الوصفة بمثابة & # 8220 بوابة & # 8221 لحوم الأعضاء للعديد من الأصدقاء والجيران الذين جربوها.


خطوات

تحضير جميع المكونات قبل البدء في الطهي. نظف الكبد عن طريق فصله إلى فصوص ، ثم تخلص من الدهون والأنسجة الضامة. اشطفها واتركها حتى تجف. في وعاء بحجم حبة الفطور ، قلّبي الدقيق مع خمس بهارات وملح. قطّع الفلفل إلى قطع بحجم 2.5 سم. قطعي البصل إلى نصفين ، ثم ضعي الجانب المقطوع لأسفل على لوح تقطيع وقطعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم. قطع البصل منفصلة.

تحضير الصلصة عن طريق تقليب صلصة الهويسين مع صوص الشيري والصويا وصلصة الثوم الحار.

سخني الزيت والزبدة معًا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي القليل من الكبدة إلى خليط الطحين وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. ضعها في المقلاة الساخنة. كرر حتى تتم إضافة الكل. طهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها واستمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع إلى طبق.

يُضاف الفلفل والبصل المقطّع إلى المقلاة مع الماء. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة وقلّب كثيرًا حتى يتبخر الماء لمدة 5 دقائق.

إعادة الكبد إلى المقلاة. صب الصلصة. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يقلب برفق وبشكل متكرر حتى يصبح سميكًا كما تريد ، حوالي دقيقتين. يُسكب الأرز أو السبانخ بالملعقة ويُرش بالبصل الأخضر.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل كبد دجاج مغسول ومهذب
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 4 أونصات من الفطر الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • ربع كوب شيري جاف
  • 1 1/2 كوب كريمة حامضة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 (12 أونصة) عبوة متوسطة الحجم من نودلز البيض

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُضاف المعكرونة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.

أثناء بدء النودلز ، سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك مع التحريك حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق. أضيفي الفطر واستمري في الطهي لبضع دقائق حتى يتحول لونه إلى البني. نضيف كبد الدجاج وتتبل بالبابريكا والملح والفلفل. يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى يتحول لون الكبد إلى اللون البني بشكل جيد من الخارج ، ولكن يظل لونه ورديًا قليلاً في المنتصف. لا تفرط في الطهي - ستصبح الكبد قاسية وجلدية.

نرفع المقلاة عن النار ، ونخفق في الشيري تدريجياً ، ثم الكريمة الحامضة حتى تمتزج جيداً. قدميها فوق نودلز البيض الساخنة.


فيديو: طريقة عمل كبدة الدجاج بالبصل الشهي (أغسطس 2022).