وجبات خفيفة

سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات للطهي سمك السلمون المدخن

مكونات تمليح الأسماك:

  1. سمك السلمون فيليه 1-2 قطعة تزن 900-1000 غرام
  2. شراب الوتد أو الدخان للتدخين 2-3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  3. السكر البني 1 ملعقة كبيرة
  4. الملح الخشن بدون اليود 2 ملاعق كبيرة
  5. فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة
  6. البهارات ، ملعقة صغيرة
  7. غار الأرض ورقة 1 ملعقة صغيرة
  8. القرنفل ملعقة صغيرة

مكونات الدخان:

  1. التوت العرعر ، المجففة 15-20 قطعة
  2. شاي أسود قوي من أي درجة 1 ملعقة صغيرة دون شريحة
  3. السكر المكرر 1-2 قطعة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مناشف ورقية المطبخ ، طاولة المطبخ ، الغذاء التفاف البلاستيك ، وعاء عميق ، وعاء ، ثلاجة ، صر الحديد ، وعاء عميق ، رقائق الألومنيوم ، سكين ، مقلاة مع غطاء ، موقد ، ملعقة المطبخ ، لوحة مسطحة كبيرة

طبخ سمك السلمون المدخن:

الخطوة 1: تحضير شرائح السلمون.

إن تدخين الأسماك في المنزل عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، وإذا قيل لك إن ذلك يتم بسهولة ، فلا يتم طهي هذه الأسماك بشكل صحيح! اغسل شرائح سمك السلمون مع الجلد تحت الماء الجاري ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، وصب السمك مع التوابل أعلاه والسكر والملح. ثم ضعي السمك على غلاف بلاستيكي قبل نشره على طاولة المطبخ. لف السمك بإحكام في البولي إيثيلين بحيث لا توجد ثغرات ولا يمكن للعصير الذي يخرجه الخروج منه. ضع السلمون المغلّف في أي وعاء عميق ، مثل الوعاء ، وسحقه بالقمع ، والذي قد يكون أي حاوية ثقيلة أخرى ، مثل وعاء زجاجي آخر. لا تسحق السمكة بشدة ، من هذا يمكن أن تفقد شكلها وتصبح متفتتة للغاية. ضعي وعاء من السمك في الثلاجة في 6 - 12 ساعة اعتمادا على مقدار وقت فراغك. بعد 6 ساعات ، يمكن أن تدخن الأسماك ، ولكن إذا كان لديك الوقت ، فيمكنك الحصول على السمك لمدة أطول ، مثل هذا السلمون ألذ بكثير. بعد أن تم خلل السمكة ، خذ الوعاء الذي تحتاجه من الثلاجة ، ثم انكشف السمكة من الفيلم بعناية فائقة وصب عصير السمك في الوعاء الذي تم تخمير السلمون فيه. شطف ذبيحة السمك تحت الماء الجاري ، وجففها مع مناشف المطبخ الورقية ، ووضع عصير السمك واتركه في هذا الشكل لمدة 2 ساعة. بدوره السلمون بشكل دوري على جانب واحد أو آخر لتحسين التخليل. ثم قم بإزالة شرائح فيليه من عصير السمك وتراجع في المناشف الورقية. ضع صفيحة حديدية على وعاء ، ضع شرائح سمك السلمون عليها واستخدم فرشاة طبخ لتطبيق طبقة من شراب الإسفين أو دخان التدخين على سطح السمك. انشر السائل بالتساوي على جانبي السمك ، أولاً على جانب الجلد ثم على جانب اللب. ضعي السمك مع الشواية والوعاء في الثلاجة ، ودع السلمون يجف ويغطى بطبقة رقيقة لامعة فاتحة. هذه العملية سوف يأخذك من 4 إلى 6 ساعات.

الخطوة 2: تحضير الرقائق.

بلل كمية صغيرة من نشارة الخشب في الماء. ما عليك سوى تناول وعاء عميق ووضع الكمية المناسبة من نشارة الخشب ورشها 3-5 ملاعق كبيرة من الماء. لا ينبغي أن تكون نشارة الخشب جافة ، ولكن لا يجب أن تكون رطبة تمامًا. من الخيار الأول ، يمكن أن يبدأوا في حرق ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية أثناء تدخين الأسماك ، والتي يمكن ببساطة أن تكون متفحمة وغير مدخنة من الخيار الثاني ، كما يمكن للرقائق الرطبة أن تتوقف عن التدخين ، الأمر الذي سيؤدي إلى تدخين فقير وليس عالي الجودة. خذ نشارة الخشب من الأوعية ، ووضعها على قطعة من رقائق الألومنيوم بقطر تقريبي 40 سم. إضافة جميع مكونات الدخان أعلاه إلى نشارة الخشب. قم بطي الظرف من الرقاقة وصنع بعض الثقوب فيه بسكين حتى يتمكن الدخان من الفرار منها. ضع المغلف الناتج في مقلاة وتغطى بطبقة أخرى من رقائق معدنية. يفضل أن تكون الطبقة الثانية على شكل دائرة.

الخطوة 3: دخان السلمون.

أخرج السلمون من الثلاجة ، يجب أن يكون سطحه جافًا تمامًا بلمسة من القشرة اللامعة. قم بتشغيل الموقد إلى أعلى درجة حرارة ، ضع مقلاة مع مظروف عليه واتركه يسخن حتى المصلى الجانبي. ثم ضعي شرائح سمك السلمون على الطبقة الثانية من الرقائق ، ثم غطي الوعاء بغطاء ، اربط الطبق إلى مستوى متوسط ​​ودخن السمك من أجل 20 دقيقة ثم افتح الغطاء ، اقلب السمكة إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة مطبخ ، أغلق المقلاة مرة أخرى ودخن السمكة مرة أخرى 15 - 20 دقيقةدون إزالة الأغطية. ثم ضع المقلاة على الموقد واترك السمك يقف فيه. 10 - 15 دقيقة. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة مطبخ ، قم بنقل شرائح سمك السلمون المدخن إلى طبق مسطح كبير وتقطيعه إلى أجزاء.

الخطوة 4: يقدم سمك السلمون المدخن الساخن.

يتم تقديم سمك السلمون المدخن الساخن في شكل دافئ أو مبرد وضعت على لوحة مسطحة كبيرة أو في أجزاء على لوحات منفصلة. يمكن استكمال هذا النوع من الأسماك بطبق جانبي على شكل خضروات طازجة أو مخللة ، وكذلك سلطة من الخضروات الطازجة والبطاطس المهروسة والبطاطا المسلوقة والخضروات المخبوزة. يعتبر سمك السلمون المدخن ممتعًا مع الخبز الطازج والزبدة بالزبد تحت زجاجة من النبيذ نصف حلو أبيض أو تحت كوب من عصير العنب. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن أيضًا تدخين سمك السلمون في الفرن ، وإعداد السمك بالطريقة المذكورة أعلاه ، ووضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 160 - 170 درجة مئوية. ضعي وعاءًا عميقًا من الجليد على المستوى السفلي للفرن. هناك حاجة إلى هذه العملية بحيث يكون هناك المزيد من البخار ويتم تدخين الأسماك بدلاً من الخبز. بعد 20 دقيقة ، افتح الفرن ، وانزع وعاء الماء وقم بإزالة الغطاء من المقلاة ، وأغلق الفرن ودخن السمك لمدة 10 دقائق أخرى. بعد إخراجها من الفرن ، اتركها لتبرد وتذوق.

- - دخن السمك في منطقة جيدة التهوية!

- - من أجل تحضير سمك السلمون المدخن الساخن ، من الأفضل تناول نشارة الأشجار مثل التفاح ، البرقوق ، الكرز ، الآلدر ، البلوط ، خشب الزان ، الحور الرجراج ، الجوز ، البتولا. كن حذرًا وتأكد من أن نشارة الخشب خالية من اللحاء ، فهي تحتوي على القطران. للتدخين على الشواء ، تستخدم أحيانًا مكعبات الذرة ونشارة الخشب والحور.

- - مجموعة التوابل في هذه الوصفة ليست مهمة ، يمكنك وضع أي توابل تحبها ومناسبة لأطباق السمك. أحيانا يتم محنك الأسماك مع الأعشاب مثل المريمية وإكليل الجبل والنعناع وهيذر.

- - يمكن أن يملح السمك ويدخن ليس في قطعة كاملة ، ولكن في أجزاء شرائح.

- - إذا لم تبلل نشارة الخشب ، فقد تكون سمكة مرارة!


شاهد الفيديو: شاهد صناعة سمك السلمون المدخن . (قد 2022).