الباذنجان المشوي والقرع مع صلصة الطحينة واللبن

طريقة

1 اصنع صلصة الزبادي والطحينة: في وعاء ، اخفقي الزبادي والطحينة وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوقه مع التوابل وأضف الملح والفلفل إذا أردت.

2 تحضير وملح الباذنجان: قطع الباذنجان من المنتصف بالطول. استخدم طرف سكين التقشير لتسجيل الجوانب المقطوعة في نمط الفتحة المتقاطعة بعمق 1/2 بوصة.

يرش الملح ويوضع الباذنجان على صينية خبز كبيرة الحواف ، مقطعة لأعلى لمدة 30 دقيقة. سترى سائل يخرج من الجروح.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ، اشطف الباذنجان واتركه حتى يجف بمناشف ورقية. استخدم المناشف لمسح صينية الخبز.

3 تحميص الباذنجان والكوسا: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي أنصاف الباذنجان على صينية الخبز مقطعة الجوانب لأعلى. ادهنيهم بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشيهم بالكمون. رتبي شرائح الجوز في الفراغات بين النصفين ورشيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح.

شوي الباذنجان والجوز لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يصبح الباذنجان بنيًا ذهبيًا ، يتحول لون القرع إلى البني من الأسفل ، وكلاهما يصبح طريًا عند ثقبه بالسيخ. إذا لم يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني ، أزل الجوز من صينية الخبز واستمر في طهي الباذنجان لمدة 5 دقائق أخرى.

اترك الباذنجان دافئًا مغطى برقائق معدنية على سطح الموقد أثناء الانتهاء من تغطية الخضروات.

4 اصنع طبقة الخضار: في وعاء كبير ، يُمزج البصل الأحمر والخل ورشة ملح. دعهم يجلسون لمدة 5 دقائق لينضج البصل. بملعقة كبيرة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت.

انقلي الجوز المحمص إلى لوح تقطيع وقطعيه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. يُمزج الجوز ، والهلابينو ، والبقدونس في الوعاء مع البصل. تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا أردت.

5 صحن وقدم: تُسكب بيلاف في طبق التقديم ، أو تقسم بين 4 أطباق. يُضاف الباذنجان نصفين ويُضاف مزيج الجوز. ترش بصلصة الزبادي وتقدم ما تبقى من الصلصة على حدة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!

باذنجان كامل محمص مع صلصة طحينة

تناولت الباذنجان المحمص الكامل لأول مرة عندما كنت أنا وزوجي وربيبتي في إسرائيل. لقد كانت رحلة رائعة حقًا وقد تركت جودة الطعام ونضارة انطباعًا كبيرًا عني. بعد أن تذوقت الباذنجان المطبوخ بهذه الطريقة ، قررت أنني يجب أن أصنع نسختي الخاصة (المماثلة) لأنني لم أستطع العيش بدونها في حياتي! إن تحميص الباذنجان في قشرته يخلق ملمسًا حريريًا ، يتردد صداها في صلصة الطحينة الناعمة ويضيف الطماطم وعصير الليمون والكمون لقمة طازجة ونوتة الحمضيات التي تجمعها معًا.

أولاً ، أضع الباذنجان فوق ورق القصدير على صينية خبز وأثقبه بالكامل بسكين حاد. ثم أسكب عليها زيت الزيتون وأتبّلها بالملح والفلفل والثوم المطحون. أفرك الباذنجان في المزيج وأغلق الرقاقة في عبوة وشويها في الفرن لمدة 45-60 دقيقة ، حسب حجم الباذنجان.

أثناء الطهي ، أصنع الصلصة. أخفقت كميات متساوية من الطحينة والمايونيز الخفيف واللبن اليوناني قليل الدسم مع الثوم الطازج وقليل من الكمون المحمص وعصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. سيكون سميكًا جدًا ، لذا اخفقي ملعقة كبيرة من الماء الساخن في كل مرة حتى يصبح قوامه ناعمًا وقوامه قوام الكريمة السميكة.

أثناء طهي الباذنجان في الفرن ، أقلبه عدة مرات حتى ينضج بشكل متساوٍ ولا يتسطح. افتح ورق القصدير (بحذر ، الكثير من البخار!) ، قسّمه إلى نصفين وتبليه قليلًا ببعض الملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق الباذنجان ، وتُضاف الطماطم المفرومة ، والبقدونس الإيطالي الطازج المفروم ، ورشة من الكمون المحمص وعصر سريع من عصير الليمون الطازج.

باذنجان كامل محمص مع صلصة طحينة

2 حبة صغيرة من الباذنجان الياباني (سهلة لمضاعفة أو ثلاثة أضعاف هذه الوصفة)

1/4 كوب زبادي يوناني قليل الدسم

1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم

1/4 كوب من الماء الساخن (استخدم TBS واحدًا في كل مرة)

2 ملاعق صغيرة كمون محمص

1-2 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي

يُسقط الباذنجان بسكين حاد ويوضع على ورق القصدير على صينية خبز. تبل بزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم المطحون ، واطوِ ورق القصدير في كيس محكم الغلق. تحمص في فرن 425 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقليب مرتين على فترات.

للصلصة: في وعاء ، اخفقي الطحينة والمايونيز واللبن ونصف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الكمون والثوم الطازج والملح والفلفل. أضف الماء الساخن ببطء مع الخفق طوال الوقت حتى تصبح الصلصة كريمية وسميكة ولكن يمكنك سكبها من الملعقة.

عندما ينضج الباذنجان يقطع إلى نصفين ويتبل اللحم قليلاً بالملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوقها وتُضاف الطماطم المفرومة والبقدونس ورش الكمون وعصير الليمون. يمكن أن يكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا جميلًا أو طبقًا نباتيًا رئيسيًا.

كيفية صنع القرع والكراث المحمص:

1) أدر الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

2) ضعي القرع مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية كبيرة. تحمص حتى يبدأ القرع في التحول إلى اللون البني ، حوالي 15 دقيقة. قلبي الكراث بملعقة كبيرة من الزيت المتبقي وأضيفيه إلى مقلاة الكوسة. اشوي القرع حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لاختراقه بسهولة بالسكين ، لمدة 15 دقيقة إضافية.

3) أثناء تحميص الخضار ، اخفقي الطحينة وعصير البرتقال والليمون في وعاء صغير. أضف كمية كافية من الماء لجعل الخليط بسماكة صلصة الكريمة الرقيقة. يتبل بالثوم والملح والفلفل الأحمر المطحون.

4) سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الجوز ويُحرّك حتى يصبح لونه داكناً قليلاً ورائحته دافئة. تُسكب في وعاء ، وتُبرد قليلاً ، وتُرمى بالبقدونس و za & # 8217atar.

5) عندما تنضج الخضار ، انقلها إلى طبق. يتبل بالملح المقشر والفلفل الأسود. رشي عليها صلصة الطحينة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ووزعي خليط الجوز على الوجه. تخدم على الفور.

كيفية تحضير هذا الطبق مسبقًا:

شوي الخضار في وقت مبكر وأعد تسخينها في الميكروويف أو الفرن. يمكن تحضير صلصة الطحينة قبل يوم أو يومين وحفظها في وعاء صغير في الثلاجة (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء للتخفيف). قبل التقديم مباشرة ، قم بتحضير عشب الجوز وتجميعها.

طريقة تقديم هذا الطبق:

في حين أن هذه الوصفة قائمة بذاتها حقًا ، يمكنك زيادة حجمها من خلال تقديمها فوق الحبوب المطبوخة ، مثل farro أو الكينوا ، أو جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو لحم الضأن أو السمك.

خالي من الغلوتين ، نباتي ، نباتي ، وخالي من منتجات الألبان، هذا طبق رائع للترفيه أيضًا.

تحضير

1. 1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
   2. ضعي جميع مكونات صلصة الطحينة في وعاء مع رشة ملح. اخفقي معًا واتركيه جانبًا.
   3. ضعي العسل والزيت والكزبرة والكمون والزعتر في وعاء كبير مع ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل الأسود. أضيفي الجزر واخلطيهم جيدًا حتى يغطى جيدًا ، ثم افردوه على صينية خبز كبيرة واتركوه في الفرن لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك برفق مرة أو مرتين ، حتى ينضج تمامًا ويصبح مزججًا.
   4. انقل الجزر إلى طبق تقديم كبير أو أطباق فردية. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع ملعقة من الصلصة فوقها مبعثرة بالكزبرة.

   

   مقتبس من أكثر بالكثير، بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014 ، التي نشرتها Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Random House LLC.

   
   

   الوصفات السابقة

   التفاح شربات
   شراب التفاح مع سوريل فرنسي
   بواسطة الشيف إد توسون

   سلطة لحم بقري آسيوي
   تقدم مع خضار الحديقة والفجل والبازلاء
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   تمبورا الهليون مع صلصة التغميس
   تمبورا الهليون المقرمش تقدم مع صلصة التغميس الخفيفة
   بقلم الشيف هيروكو شيمبو

   الخريف الباذنجان في تتبيلة الخل الحلو والحار
   يُعرف في اليابان باسم namban-nasu ، ويمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ قبل يوم واحد
   بقلم الشيف هيروكو شيمبو

   سمك السلمون المخبوز
   تقدم مع زبدة أعشاب
   بواسطة الشيف دارينا ألين

   موز فاوستوس مع صلصة سوباديلا
   موز بصلصة الروم بالزبدة ، مغطاة بالفراولة وصلصة السوباديلا
   بواسطة الشيف آرون سانشيز

   بط باربيكيو مع أعشاب الدفيئة في أكواب الخس
   بطة مشوية مستوحاة من الطراز الآسيوي تقدم مع صلصة غمس حارة
   بقلم مارك جاير وكلارك فرازير

   بنجر وخضر مع البردقوش والصنوبر
   بنجر وخضر مع البردقوش والصنوبر
   بواسطة الشيف ديبورا ماديسون

   رافيولي محشي كبير
   رافيولي كبير محشو بالسبانخ والحميض والبيض المسلوق بالمورلز في كريمة الشيرفيل
   بواسطة الشيف جودي آدامز

   مربى بلاك بيري
   مربى العليق اللذيذ مع فلفل هلابينو ، بصل وليمون
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   بوك تشوي ، ميزونا ، جرجير أو سبانخ بصلصة بذور السمسم الأسود
   خضروات آسيوية مسلوقة تقدم مع صلصة السمسم الأسود
   بقلم الشيف هيروكو شيمبو

   سلطة بورمية
   طبق سلطة تفاعلي يقدم مع صلصة روسية حارة
   بقلم مارك جاير وكلارك فرازير

   خضار معلبة ومخللة
   حافظ على فضل حديقتك من خلال التعليب والتخليل
   بواسطة الشيف كميل روي

   راب دجاج
   سلطة الدجاج المشوي ملفوفة بالكرنب الأخضر
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   جازباتشو مبرد مع الكركند والليمون Cr & # 233me Fra & # 238che
   قليلة هي الأطباق المنعشة في يوم صيفي حار مثل الجازباتشو. في ولاية ماين ، هذه "السلطة السائلة" الإسبانية الكلاسيكية مزينة بسرطان البحر.
   بواسطة الشيفين كلارك فريزر ومارك جاير

   شوربة الجزر الأبيض المبردة والبصل بالكراميل
   شوربة لذيذة لتحافظ على برودة جسمك خلال الصيف
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   المعكرونة الصينية والبروكلي
   نودلز صينية طازجة تقدم مع بروكلي مقشر وزيت تشيلي
   بقلم الشيف ديدي إيمونز

   سلطة صيفية مقطعة
   يقدم مع بيض دجاج مدته ست دقائق وكروستينيس الكمأة
   بواسطة باربرا لينش

   سلمون بارد مع قشرة سمسم أسود و مايونيز بالأعشاب
   يعتبر المايونيز المصنوع منزليًا المحضر بزيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب الطازجة لذيذًا ومغذيًا
   بواسطة الشيف جاك إي هارينجر

   سلطة الزنبق المكونة
   مع صلصة الفاصوليا السوداء
   بواسطة الشيف كين أورينجر

   بيتزا جراد البحر والشبت
   بيتزا بقاعدة من الثوم المحمص ، مغطاة بذيول جراد البحر ، بصل مكرمل ، ثلاثة أنواع من الجبن والشبت الطازج
   بواسطة الشيف هورست فايفر

   Crudit & eacutes
   مجموعة مختارة صحية من الخبز المحمص والنيء والمخلل
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   الخيار مع موس السلمون البري
   وجبة خفيفة شهيرة مع لمسة
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   مقرمش ، حار التوفو وسلطة الفول السوداني
   مثال رائع لكيفية تحويل النكهة البسيطة للفلفل الحار الخضروات اليومية مثل الملفوف إلى طبق مميز حقًا.
   بقلم الشيف ديدي إيمونز

   لازانيا الباذنجان
   باذنجان مشوي يقدم "لازانيا على طريقة"
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   بارما الباذنجان
   نسخة قليلة الدسم من الوصفة التقليدية
   بواسطة الشيف باتسي جاميسون

   انسالادا دي باكالاو (سلطة سمك القد المملح)
   سمك القد يقدم مع البصل والبصل الأخضر والكزبرة والأفوكادو والطماطم في عصير الليمون وصلصة الثوم
   بواسطة الشيف آرون سانشيز

   فيتوتشيني مع السلق السويسري والجوز والليمون
   طبق مكرونة بسيط ولذيذ مع السلق السويسري والجوز والليمون
   بواسطة الشيف مايكل شلو

   خبز التورتيلا الطازج والذرة وصلصة الطماطم
   خبز التورتيلا الطازج والذرة وصلصة الطماطم من الحديقة
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   نعناع طازج و صلصة تشيلي
   صلصة عشب على الطريقة الهندية
   بواسطة الشيف باتسي جاميسون

   عنب الثعلب الأخضر وكومبوت Elderflower
   وصفة لذيذة عند اقتراب زهور المسنين من الإزهار وعدم نضج عنب الثعلب
   بواسطة الشيف دارينا ألين

   بيتزا خضراء
   محضرة بجرجير بيستو
   بواسطة الشيف مايكل أيوب

   فوندو الطماطم الخضراء
   تقدم مع جبنة فيتا وأعشاب صيفية
   بواسطة آنا سورتون

   بلح البحر المطهو ​​على البخار مع تشوريكو وتكساس توست
   بلح البحر على الشواية مع نقانق تشوريكو في صلصة زبدة النبيذ الأبيض ، تقدم مع توست تكساس
   بواسطة الشيف كريس شليزنجر

   اسكواش الجوز المشوي
   قرع الجوز المشوي الذي يحافظ على حلاوة نكهته
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   باس مخطط مشوي
   تقدم مع طماطم الإرث وسلطة 7 أعشاب طازجة
   بواسطة الشيف رايان هاردي

   سلطة لحم مشوي و بصل
   ستيك مشوي وسلطة بصل مع صلصة الصويا
   بواسطة الشيفين ميليندا بلانشارد وروبرت بلانشارد

   عشب أيولي
   سرير مثالي لتقديم السمك المشوي
   بواسطة الشيف جاك فان ستادن

   سلطة أعشاب
   خس مشكل مع أعشاب طازجة
   بواسطة الشيف أندريه روشات

   شوربة كالي وطماطم
   حساء الكرنب والطماطم اللذيذ من شأنه أن يدفئك للطقس البارد
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   ملصقات وعاء اليابانية
   يُعرف في اليابان باسم gyoza ، الزلابية الملصقة بالوعاء سهلة التحضير ، وتعد مقبلات لذيذة أو مقبلات للحفلات
   بقلم الشيف هيروكو شيمبو

   Littleneck البطلينوس
   تقدم مع سلطة الفاصوليا الطازجة ومخلل البصل
   بواسطة الشيف رايان هاردي

   مرق الكركند بالخضار
   مرق اللوبستر مع اللفت والجزر والكوسا مزين بالشرفيل الطازج
   بواسطة الشيف جان سولارد

   شوربة بطيخ
   حساء البطيخ مع حلو البطيخ "حلويات"
   بواسطة الشيف إيمي جولدمان

   صوص الشرمولة المغربية
   تكمل هذه الصلصة متعددة الاستخدامات من شمال إفريقيا الأسماك والدواجن المشوية. ويمكنه أيضًا تقديم موسيقى الجاز للمبتدئين والنباتيين.
   بواسطة الشيف باتسي جاميسون

   البطاطس الجديدة والمحار
   مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء ، يقدم هذا الطبق وجبة غداء خفيفة لذيذة
   بواسطة الشيف جيمس والت

   عجة قديمة الطراز
   عجة قديمة مع المورال والثوم والبصل الأخضر
   بواسطة الشيف جوردون هامرسلي

   طماطم مجففة بالفرن وريحان كروستيني طازج
   باغيت كروستيني محمص مع البيستو والطماطم المجففة بالفرن والريحان الطازج وجبن الموزاريلا
   بواسطة الشيف كاثي دافي

   دجاج مشوي بالفرن مع أعشاب طازجة
   دجاج محشو بالثوم ، كراث ، خليط أعشاب طازجة
   بواسطة الشيف هورست فايفر

   سمك صخري المحيط الهادئ مع أزهار صالحة للأكل
   سمك صخري المحيط الهادئ وأزهار الكبوسين على البخار مع خل بيجونيا الدرني وزيت اللفت
   بواسطة الشيفين إد توسون وسنكلير فيليب

   أسقلوب البحر المحمر
   اسقلوب البحر المحمر مع السلطعون وطرف البازلاء الحلوة وتجزئة البطاطس الذهبية من يوكون
   بواسطة الشيف ديو هو

   بازلاء وخيار جازباتشو مع اسكالوب بالكاري
   جازباتشو البازلاء والخيار الإنجليزي المبرد مع الإسكالوب المتبل بالكاري والشاي وسلطة البازلاء
   بواسطة الشيف مينغ تساي

   مخلل خوخ
   تقول الشيف أليس ووترز إن هذا الخوخ المخلل لذيذ بشكل خاص لمرافقة صدر البط المشوي أو لحم الخنزير
   بواسطة الشيف أليس ووترز

   بيسالادي & # 232re
   تارت فرنسي تقليدي مع بصل مكرمل ، طماطم مجففة ، زيتون وريحان
   بواسطة الشيف كاثي دافي

   شوربة الثوم المسلوق مع كريمة الزعتر والفلفل الأحمر
   حساء ثوم قوي مثالي لفصل الخريف
   بواسطة الشيفين كلارك فريزر ومارك جاير

   لحم الخنزير والبطلينوس والخضر
   بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع crostini الأخضر الربيعي ، littlenecks ، pancetta و fiddleheads
   بواسطة الشيف جودي آدامز

   بطاطا مع مربى الطماطم الخضراء
   بطاطس مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​تقدم مع الطحينة واللبن ومربى الطماطم الخضراء
   بواسطة الشيف آنا سورتون

   مخلل خوخ سريع
   طريقة سهلة وسريعة لمخلل الخوخ
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   سلطة خام
   سلطة تناسب بستاني الملك
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   النهاش الأحمر وسكر سناب بازيلا أون بابيلوت
   النهاش الأحمر و البازلاء الطازجة و السكر المطبوخة على شكل بابيروت
   بواسطة الشيف إلين إيكر أوغدن

   كوسة محشية محمصة
   كوسة محمصة محشوة بالطماطم والبصل والثوم والجبن
   بواسطة الشيف جيمس والت

   سمك السلمون البري المحمص
   سمك السلمون الربيعي المحمص مع الهليون والبازلاء والسلالم والفوا ، مع صابايون اللذيذ
   بواسطة الشيف جودي آدامز

   طاجن الخضروات الجذرية
   طاجن يحول الخضروات الجذرية القوية إلى طرية وطرية
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   فخذ الخروف المشوي بالروزماري
   فخذ يوم الأحد من لحم الضأن المشوي ببطء متبل بإكليل الجبل والأنشوجة والثوم
   بواسطة الشيف جوردون هامرسلي

   فيليه السلمون مع أرشين البحر ريزوتو
   سلمون شينوك يقدم مع ريزوتو قنفذ البحر والخضروات وزيت لويزة الليمون.
   بواسطة الشيف ديو هو

   سندويتش سلطة سلمون
   سندويتش سلطة سلمون مع خضار مسكلن
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   سوت & # 233ed سبانخ
   Saut & # 233ed السبانخ: Spinaci Saltati
   بقلم الشيف ليديا ماتيتشيو باستيانيتش

   المأكولات البحرية بريمافيرا
   باستا مع اسقلوب ، جندوفلي ، طماطم ، مشروم و سكواش
   بواسطة الشيفين جاك وروكو كولوتشي

   سمك السلمون المحمص ببطء مع الملفوف الذائب
   سمك السلمون المحمص ببطء مع الكرنب المذاب ولحم الخنزير المقدد وتقليل عصير الجزر
   بواسطة الشيف مايكل شلو

   باذنجان حار
   طبق حار وحار يحتفل بالنكهات المتنوعة للباذنجان والفلفل
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   بوك تشوي وشيتاك على البخار
   بوك تشوي وشيتاكس مطهو على البخار مع الروبيان الصخري وزيت الزنجبيل
   بواسطة الشيف مينغ تساي

   دجاج على البخار
   يحضر باستخدام طباخ الأرز ويقدم مع الملفوف وخضروات الحديقة
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   تراوت محشي مع تارتار الاسقلوب
   تراوت مدخن محشو بالاسكالوب والشبت
   بواسطة الشيف جان سولارد

   سوكوتاش
   سوكوتاش "الأخوات الثلاث" الصحي يضم الفاصوليا والذرة واليقطين
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   مينسترا الصيف
   حساء إيطالي يجلب الربيع والصيف إلى مطبخك طوال العام
   بواسطة باربرا لينش

   معكرونة الصيف
   طبق بسيط ، ولكن إذا كان جبن البارميزان جيدًا وجميع المكونات طازجة & # 8212 سامية
   بواسطة الشيف دارينا ألين

   مربى الفراولة المجفف بالشمس
   تقول الشيف أليس ووترز إن طريقة صنع المربى هذه تتطلب القليل من الصبر ، لكنها من بين أفضل الطرق لالتقاط نكهة الفراولة الطازجة والحفاظ عليها وجودة الأزهار البرية.
   بواسطة الشيف أليس ووترز

   أسياخ الطماطم وجبن الماعز
   طريقة جديدة رائعة لاستخدام الطماطم المجففة بالشمس
   بواسطة الشيف ميشيل نيشان

   جامبو البرية "فو"
   مصنوع من مكونات برية ، يحتفل هذا البامية الخالي من اللحوم بمنطقة رائعة & # 151 ولذيذة & # 151 من طيف الطهي
   بواسطة الشيف إلين فليت كوهين

   سلطة برية
   يقدم خبير البحث عن الطعام روس كوهين وعاءًا مليئًا بالأفكار لسلطة برية شهية
   بواسطة الشيف روس كوهين

   Zuppa di Cipolle di Toscano: حساء البصل من توسكانا
   حساء البصل اللذيذ مثالي للطقس البارد
   بواسطة الشيف ماريان إسبوزيتو

   
   

   قرع الجوز المحمص و البصل الأحمر مع الطحينة و الزعتر # 8217atar

   

   قمامة رجل واحد هي كنز رجل آخر. أو بعبارة أخرى ، لقد فقدت جولتي في The Piglet. منحت ، لم يكن هناك أي طريقة يمكن أن أفوز بها على نعومي دوجويد والرائعة # 8217 بورما. لقد استحقت فوزها تمامًا.

   لكن لا بد لي من الاعتراف ، لقد شعرت براحة كبيرة في اليوم التالي عندما كان Yotam Ottolenghi & # 8217s بيت المقدس انضم إلي على مقاعد البدلاء الخاسرة & # 8217s. لقد ساعدني ذلك على إدراك مدى تعسفية كل هذا. بيت المقدس كان المرشح الأول بوضوح لكتاب الطبخ لهذا العام ، لكن ماركو كانورا ، الذي حكم على هذه الجولة (وبالمناسبة ، هو أحد الطهاة الذين ظهروا في كتابي!) ، وجد القدس راغبة في ذلك. من المضحك بدرجة كافية ، أنه خص طبقًا كنت قد أعدته قبل أيام قليلة وسط ضجة كبيرة ووصفه بأنه & # 8220 ليس مثيرًا بشكل خاص. & # 8221 مرة أخرى ، قمامة رجل واحد & # 8217 s كنز رجل آخر & # 8217s.

   وهذا الطبق (على الأقل لهذا الرجل) كنز مطلق. لا يمكن أن تكون العملية أسهل & # 8217t. تقوم بتسخين الفرن الخاص بك إلى 475 ، ثم تقلى شرائح القرع والجوز (الجلد على الجلد) والبصل الأحمر بزيت الزيتون والملح والفلفل على صينية صينية وتشوي حتى تنضج الخضار ويبدأ لونها البني.

   

   أثناء حدوث ذلك ، يمكنك عمل صلصة عن طريق خلط الطحينة والثوم وعصير الليمون والماء والملح معًا. يمكنك أيضًا تحميص الصنوبر في زيت الزيتون حتى تصبح عطرة وذهبية.

   كل ذلك يأتي معا في النهاية. يمكنك وضع القرع والبصل في طبق تقديم ، ورش صلصة الطحينة ، ورش الصنوبر ، وفي النهاية ، ضعي كل شيء مع za & # 8217atar (مزيج التوابل الرائع الذي يجعل طعم كل شيء أفضل) ومفروم بقدونس. هنا & # 8217s صورة أخرى ، ليست كذلك Instagrammy:

   

   إنه & # 8217s مجموعة مذهلة & # 8211 خاصة لحفل عشاء نباتي & # 8211 وهناك العديد من النكهات الجارية التي تمسك بك من ذوي الياقات البيضاء ولا تتركك. ما لم تكن & # 8217re ماركو كانورا ، في هذه الحالة لا & # 8217t. حصل Marco & # 8217s على واحد من أفضل المطاعم في جميع أنحاء العالم ، Hearth هو واحد من أفضل المطاعم في مدينة نيويورك ، لذلك من الواضح أن الرجل يعرف ما يتحدث عنه. أفترض أن الأمر يتعلق بالذوق الشخصي. هل هذا يبدو جيدا بالنسبة لك؟ هل يمكنك أن تتخيل كيف سيكون طعم هذا في رأسك؟ هل تستمتع بهذا الطعم؟ ثم هذا الطبق لك. خلاف ذلك ، قد ترغب في طهي شيء ما من الكتاب الذي اختاره ماركو باعتباره الفائز في تلك الجولة: التوفو الآسيوي بواسطة أندريا نجوين.

   
   

   يوتام أوتولينغي & # 39 s المحمص الجوز الاسكواش وصفة

   

   في سلسلتنا ، اربح كتاب طبخ ، نقدم لك معاينة لكتاب طبخ نحب ، ثم نتيح لك التصويت للوصفة التي تريد منا الكشف عنها. بالتصويت ، تدخل لتربح نسخة مجانية من كتاب الطبخ. انظر القواعد الرسمية.

   قدمنا ​​لك معاينة لكتاب الطبخ الجديد Yotam Ottolenghi & # x27s بيت المقدس في الأسبوع الماضي ، قمت بالتصويت لصورتك المميزة المفضلة ، قرع الجوز المحمص والبصل الأحمر مع الطحينة و Za & # x27atar. هنا & # x27s الوصفة - بالإضافة إلى ثلاثة منكم ربحوا نسخة مجانية من الكتاب!

   قرع الجوز المحمص والبصل الأحمر مع الطحينة وزا & # x27atar

   بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي

   1 كوسة كبيرة من الجوز (إجمالي 2 1/4 رطل) ، مقطعة إلى 3/4 × 2 1/2 بوصة من الأوتاد
   2 بصل أحمر مقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
   3 1/2 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
   3 1/2 ملاعق كبيرة. معجون طحينة خفيف
   1 1/2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
   2 ملعقة كبيرة. ماء
   1 فص ثوم صغير مهروس
   3 1/2 ملاعق كبيرة. الصنوبر
   1 ملعقة كبيرة. za & # x27atar
   1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم بشكل خشن
   ملح البحر مالدون والفلفل الأسود المطحون الطازج

   تحضير
   سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

   نضع القرع والبصل في وعاء خلط كبير ونضيف 3 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل الأسود ونقلب جيداً. افردها على ورقة خبز بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل وشويها في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تأخذ الخضار بعض اللون وتنضج تمامًا. راقب البصل لأنه قد يطهى أسرع من القرع ويحتاج إلى إزالته في وقت مبكر. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد ، ولعمل الصلصة ضعي الطحينة في وعاء صغير مع عصير الليمون والماء والثوم وربع ملعقة صغيرة ملح. اخفقي حتى تتماسك الصلصة مع العسل مع إضافة المزيد من الماء أو الطحينة إذا لزم الأمر.

   يُسكب الزيت المتبقي بمقدار 1 1/2 ملعقة صغيرة في مقلاة صغيرة ويوضع على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الصنوبر مع نصف ملعقة صغيرة ملح ويُطهى لمدّة دقيقتين مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرفع عن النار وننقل المكسرات والزيت إلى وعاء صغير لوقف الطهي.

   للتقديم ، تُوزّع الخضار على طبق كبير وتُسكب فوق الطحينة. نرش الصنوبر وزيتها على الوجه ، يليها البقدونس والزا & # x27atar.

   ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفة بواسطة Bon Appetit Test Kitchen.

   أعيد طبعه بإذن من القدس: كتاب طبخ من تأليف يوتام أوتولينغي وسامي التميمي ، حقوق الطبع والنشر 2012. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي قسم من Random House، Inc.

   
   

   طبق جانبي جيد أيضًا مع شريحة لحم مقرمشة أو سمك مشوي أو شرائح لحم ضأن مشوية.

   لا توجد نقطة دخول واضحة عند التعامل مع جذر الكرفس. ومع ذلك ، فإن تحضيرها ليس معقدًا: استخدم سكين الطاهي لقطع الجزء العلوي والسفلي من الجذر ، وكشف اللحم الباهت من الداخل. ادعم الجذر على أحد الأقطاب المسطحة حديثًا ، وباستخدام ضربات منحنية لأسفل ، قم بقطع الجلد البني في مساحات طويلة. بمجرد تقشيرها ، قم بتقطيع الجذر إلى قطع ، وقطع أي قطع إسفنجية قد تتطور في المركز.

   
   

   تاكو الاسكواش الجوز المحمص

   • المؤلف: كوكي وكيت
   • وقت التحضير: 15 دقيقة
   • وقت الطهي: 35 دقيقة
   • الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
   • المحصول: 4 حصص 1 ×
   • التصنيف: Entree
   • المطبخ: مكسيكي

   سندويشات التاكو الاسكواش الجوز الملونة مع سلطة السلو المقرمشة والفاصوليا السوداء والجواكامولي! سندويشات التاكو هذه عبارة عن وجبة بسيطة طوال الأسبوع وخيارًا رائعًا لمن يأكلون نباتيًا وخاليًا من الغلوتين. تنتج الوصفة حوالي 8 سندويشات التاكو (4 حصص).

   مكونات

   قرع الجوز المحمص

   • 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 2 إلى 2 رطل و frac12 ، استخدمت كيسين بحجم 12 أونصة من الجوز المقطع مسبقًا من Trader Joe & # 8217s) ، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 34 بوصة
   • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
   • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
   • ملح وفلفل مطحون طازج

   سلو الملفوف والفاصوليا السوداء

   • 2 كوب كرنب أرجواني مقطع إلى شرائح رفيعة ومقطّع إلى قطع بطول 2 إنش
   • علبتان من الفاصوليا السوداء (15 أونصة لكل منهما) ، مغسولة ومصفاة ، أو 3 أكواب من الفاصوليا السوداء المطبوخة
   • & # 8531 كوب بصل أخضر مفروم ، جزأين أخضر وأبيض
   • & # 8531 كوب كزبرة طازجة مفرومة
   • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج حسب الرغبة
   • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
   • & frac14 ملعقة صغيرة ملح ، حسب الذوق

   Guacamole بسيط (ضعف إذا كنت تحب guac!)

   • 1 حبة أفوكادو كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
   • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
   • & frac14 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري)
   • رشة ملح ، حسب الرغبة

   كل شيء آخر

   • 8 تورتيلا ذرة (معتمدة من glu 10 مجانًا إذا لزم الأمر)
   • مقبلات اختيارية: كزبرة إضافية مفرومة ، صلصة حارة ، بيبيتاس محمص ، جبنة فيتا مفتتة (حذف للتاكوز النباتي)

   تعليمات

   1. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع ورقة خبز كبيرة ذات حواف بورق زبدة لتسهيل عملية التنظيف.
   2. لتحميص القرع: على صفيحة الخبز المجهزة ، ارم مكعبات الجوز في كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي جميع الجوانب برفق ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. يرش عليها 1 ملعقة صغيرة فلفل حار ورشة ملح وفلفل. رتب الجوز في طبقة واحدة. اخبزيها حتى تنضج الجوز بالكامل وتتكرمل على الأطراف ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة ، تقليب في منتصف الطريق.
   3. في هذه الأثناء ، لتجميع الكرنب: في وعاء خلط متوسط ​​، يُمزج الملفوف والفاصوليا السوداء والبصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. قلبي المزيج ثم تذوقه وأضيفي عصير الليمون و / أو الملح إذا لزم الأمر. توضع جانبا لتتبل.
   4. لتحضير الجواكامولي: في وعاء صغير ، اخلطي قطع الأفوكادو مع عصير الليمون والكزبرة والملح. اهرسها باستخدام قطاعة المعجنات أو هراسة البطاطس أو الشوكة حتى يمتزج الخليط ولا يتكتل. تذوق وإضافة ملح إضافي إذا لزم الأمر.
   5. لتسخين التورتيلا: في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني كل تورتيلا على كلا الجانبين قبل نقلها إلى طبق وتغطيتها بمنشفة خالية من النسالة للتدفئة. كرر مع كل تورتيلا ، رص كل خبز تورتيلا دافئ في الأخير.
   6. لتجميع سندويشات التاكو ، ضعي كمية وافرة من الكرنب في منتصف التاكو ، ثم ضعيها فوقها بقطع الجوز المحمص وافردي ملعقة من الجواكامولي على الجانب. ضعي عليها زينة من اختيارك وقدميها على الفور.

   ملحوظات

   قم بتغييره: ستكون البطاطا الحلوة بديلاً رائعًا للجوز.
   اقتراحات التخزين: قم بتخزين المكونات الفردية بشكل منفصل للحصول على أفضل النتائج. قم بتخزين الجواكامول المتبقي في وعاء صغير مع غلاف بلاستيكي مضغوط على الجزء العلوي لمنع الأكسدة.

   & # 9656 معلومات التغذية

   بقلم كاثرين تايلور

   عشاق الخضار. محب الكلاب. من المحتمل أنني أحدث فوضى كبيرة في مطبخي في مدينة كانساس الآن.
   المزيد حول Cookie and Kate »

   لا تفوت وصفة جديدة

   الاشتراك في النشرة البريد الإلكتروني لدينا! كشكر لك ، سنقدم لك دليلنا الترحيبي مع 5 وصفات عشاء قابلة للطباعة. (كل هذا مجاني.)

   
   

   باذنجان محمص وحمص مع لبن طحينة

   

   آكا كيف يمكنني أن أجعله ذريعة لأكل صلصة الزبادي على العشاء.

   قبل أن ندخل في التفاصيل ، دعونا نتعرف بشكل عرضي على وجبتك المفضلة الجديدة لفصلي الربيع والصيف. وبصراحة يا رفاق ، من الجنون بالنسبة لي كيف يمكن لأصغر الأشياء أن تلهم بعض وجباتي المفضلة. على محمل الجد ، كل ما أراه على أساس يومي يمكن أن يلهم وصفة. في الواقع ، ظهرت بعض أفكار الوصفات المفضلة لدي أثناء قيامي بترميز الكمبيوتر

   لا يمكن الحصول على أكثر من ذلك!

   لقد قرر الطقس هنا في العاصمة أخيرًا التعاون مع الربيع وكان لدينا بعض الأيام المشمسة بشكل خطير مع درجات الحرارة في الستينيات ، لم يكن الصيف بالتأكيد هنا تمامًا بعد ، لكننا في منتصف الربيع والطقس بدأ أخيرًا في التعاون ، YAY ! كان يومًا مشمسًا رائعًا اليوم ، من النوع الذي يجعلك تشعر وكأن الصيف هنا. إلا أنه ليس & # 8217t. بالنسبة لي ، هذا يعني وقتًا أقل في المطبخ والمزيد من الوقت بالخارج ... أو على الأقل هذه هي الطريقة التي أحلم بها. في الواقع ، من المرجح أن هذا يعني أنني أجلس في النافذة مع شروق الشمس الأكثر حيوية أثناء الكتابة على الكمبيوتر.

   مرحبًا ، لكنها على الأقل نافذة كبيرة جدًا. لذا فهي مثل دفيئة عملاقة هنا!

   هناك الكثير من الزهور ، وتشعر أن المدينة بأكملها قد عادت إلى الحياة بكل الألوان. وأنتم يا رفاق ، لا يمكنني التغلب على حقيقة أن الأوراق موجودة بالكامل هنا ولدينا ظل خطير. ليس مثل Kim K shade. كما أريد أن ألتف على بطانية نزهة وأكل السندويشات من نوع من الظل.

   هذا وظللني من المطر. مهم جدا لجوارب الجلد المدبوغ.

   جلبت الشمس والدفء الرغبة في تناول بعض الأطعمة الأخف والأكثر نضارة وإشراقًا بشكل عام. أعني ، y & # 8217 أعلم أنني أحب تناول الطعام الساطع طوال الوقت هنا ، لكن هذا ، على وجه الخصوص ، يأخذ الكعكة. تبدو هذه الباذنجان تقريبًا في الصيف ، ولكن لحسن الحظ ستعمل في فصلي الربيع والصيف (والخريف والشتاء). خاصة وأن درجات الحرارة قد تذبذبت كثيرًا ، فمن الجيد أن يكون لديك شيء يمكن أن يجلب الدفء بينما لا يزال يذكرنا بالربيع.

   أود أن أضيف أنني أحب الأطعمة المريحة حقًا في أي وقت من السنة.

   لذا على أي حال ، يرجى تلبية هوسي الجديد ، إذا صح التعبير. مروع. أنا أعرف! هاييي.

   إنها & # 8217s واحدة أخرى من وصفاتي البسيطة الغبية - إحدى الوصفات التي كنت أستمتع بها قبل التدوين. يوتام أوتولينغي ، المبارك ، هو المصدر الرئيسي للإلهام. نظرًا لأن كل شيء يتم في الفرن ، فغالبًا ما يتم رفع الأيدي ، وهذا هو نوع وجبتي. تحمص بعض الباذنجان حتى تنهار. في نفس الوقت ، تحمص الحمص وتحضر صلصة اللبن الزبادي الطحينة. يا رفاق ، أقسم أنني أستطيع أكل هذه الصلصة المرغية على بعض الخبز. هذا جيد. لذا في حين أن هناك الكثير من المكونات ، كل شيء يقوم بعمله في نفس الوقت ، مما يعني أن العشاء يمكن أن يجتمع في لمح البصر. سأقدم هذه الأشياء الجيدة مع بعض الحبوب أو السلطة أو الخبز (في الواقع خبز دائمًا) للحصول على وجبة مثالية & # 8220 هل الطقس قصير؟ & # 8221 نوع من الوجبة.

   
   

   هل يمكنني تجميد سكواش الجوز المحمص؟

   نعم ، يتجمد قرع الجوز مثل البطل!

   1. اتركي مكعبات القرع والجوز تبرد تمامًا على صينية الخبز.
   2. ضع ورقة الخبز في الفريزر (تأكد من أن القرع ليس ملامسًا & # 8217t).
   3. قم بتجميدها حتى تتماسك ، لمدة 1-2 ساعة تقريبًا (سيمنع ذلك المكعبات من التجمد معًا في وعاء).
   4. انقل الكوسة إلى وعاء المجمد (اترك مساحة للتوسع المحتمل) أو كيس الفريزر الكبير واضغط الهواء الزائد لمنع احتراق المجمد.
   5. عندما تكون جاهزة للأكل ، يمكن تحميص القرع مباشرة من التجميد دون إذابته أولاً.
   
   

   شاهد الفيديو: طريقة عمل الباذنجان المشوي مع اللبن اليوناني (أغسطس 2022).