آخر

أفضل وصفات Squab

أفضل وصفات Squab


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Squab

عند العمل مع الدواجن ، قم بشراء لوح تقطيع منفصل ، ويفضل أن يكون بلاستيكيًا آمنًا في غسالة الأطباق ، لتجنب انتشار البكتيريا على المنتجات النيئة.

نصائح طبخ سكاب

عند تحمير اللحم ، قاوم الرغبة في تحريك اللحم - يجب أن تترك قشرة لذيذة على نار عالية. بمجرد أن يتشكل ، يجب أن ينزلق اللحم بحرية بهز المقلاة.


وصفات الحمام

تم إحياء لعبة Pigeon من قبل الطهاة خلال السنوات القليلة الماضية. النوعان اللذان قد تصادفهما في القوائم وفي محلات السوبر ماركت هما الحمام المفروم ، وطائر صغير ، ممتلئ الجسم ، ومزارع ، وحمامة خشبية. بشكل عام ، حمامة الخشب هي طيور برية على الرغم من أنها في بعض الحالات - الحمام الفرنسي على وجه الخصوص - يتم تربيتها أيضًا. يتوفر لحم الحمام عادة على مدار السنة ، لكنه يعتبر بشكل عام في أفضل حالاته بين أكتوبر ويناير ، كما أن طعمه الغني اللذيذ يجعله مثاليًا لتقديمه مع المكونات الترابية الخريفيّة مثل الفطر والزبدة والفاصوليا.

بنفس الطريقة التي يعتبر بها البرتقالي ورقًا طبيعيًا للبط ، يمكن أن يؤدي الكرز دورًا مشابهًا مع الحمام. كما يوضح Luke Holder في وصفته Pigeon and foie gras ، فإن حلاوة الفاكهة تقدم نقطة مقابلة رائعة للنكهة الغنية للطائر. ستعمل معظم النكهات الحلوة بشكل جيد مع الحمام الذي يقدم مارك دودسون صدره من الحمام مع عصير التوت.

الحمام هو لحم رائع يمكن استخدامه لتحميص إضافي خاص يوم الأحد. تمتلئ وصفة الحمام السهل من Alan Murchison بالنكهات الخريفية الرائعة ، في حين يتم تقديم وصفة الحمام المشوي الرائعة من Andy McLeish مع اللحم الذهبي من لحم الساق والخضروات الموسمية المذهلة مثل الكالي والخرشوف المقدسي.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 (3 12) دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 8 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 8 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • 4 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • ½ بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 2 1/2 كوب ماء

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

يُسكب زيت الزيتون في قاع فرن هولندي ثقيل ، ويُوضع على نار متوسطة. نرش قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ونطهو في الزيت الساخن حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين ، من 5 إلى 8 دقائق لكل جانب. نضيف الجزر والبطاطس والكرفس والبصل والثوم ومكعبات مرقة الدجاج والماء ويقلب المزيج حتى يمتزج. يُغلى المزيج ويُغطى الفرن الهولندي.

ضع الفرن الهولندي في الفرن المسخن مسبقًا ، واتركه على نار خفيفة ، مغطى حتى تنضج الخضار ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.


ماذا يشبه طعم Squab؟

اللحم المفروم عبارة عن لحم داكن طري ورطب مع نكهة خفيفة للغاية تشبه نكهة البط. Squab طائر صغير ، معظم لحمه يقع في الثدي وبدرجة أقل في الساقين. الطيور الأكبر سنًا لها لحم أكثر صلابة ودهونًا أقل ، وهذا هو السبب في أن اللحم المفروم مصنوع من الحمام الصغير. يقال غالبًا أنه إذا كان الحمام كبيرًا بما يكفي للطيران ، فهو قديم جدًا بحيث لا يمكن أكله.

على الرغم من وجود طبقة من الدهن على السرب ، إلا أن اللحم نفسه ليس دهنيًا مثل البط أو الأوز. عندما يتم تحميصها ، تسيل الدهون وتغسل اللحم بحيث تكون النتيجة رطبة ولكن ليست دهنية بشكل مفرط.


وصفات لذيذة من الكستناء لفصل الخريف

شوي الخنزير البري مع الكستناء

الكستناء و تحميص من المفترض أن تسير معًا.

بعد الغليان المسبق الكستناء يتم وضعها حولها خنزير مشوي في هذا الطبق الخريفي المريح. احصل على الوصفة.

اليقطين مع الكستناء والبصل

القرع ، الكستناء ، الزعتر و بصل يتم قليها معًا في هذا الطبق الجانبي اللذيذ.

براعم بروكسل مع الكستناء

كستناء كاملة مختلطة مع كرة قدم للحصول على طبق جانبي كلاسيكي لعيد الشكر أو الكريسماس.

دقيق الكستناء رافيولي

الكامل وصفة المعكرونة لمحبي الطعام الخالي من الغلوتين.

دقيق الكستناء له مذاق شهي وأزواج جيدة مع حشوة الخرشوف الكريمية في هذه الوصفة.

قطيع على غصن الكستناء

طاه Eneko Atxa، من عند أزورمندي ابتكر مطعم في إسبانيا هذه الوصفة الشيقة.

سوف يستغرق الأمر بعض الموارد الإبداعية للعثور على المكونات ، بما في ذلك ملح بركاني و الذرة الأرجوانيولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

ريزوتو كريمي وكستناء مدخن

هذه الوصفة الشيقة ستعلمك كيف تصنع مسحوق الكستناء، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، والذي يتم غباره بحرية على النهاية ريزوتو.

أرز كستنائي ياباني

هذه وصفة يابانية مريحة من السهل جدا القيام به.

يستدعي نوعين من أرز قصير الحبة ، مغلي الكستناء ، حبوب السمسم ورشها ملح.

كعكة الشوكولاتة والكستناء

عندما يتعلق الأمر ب الحلويات والشوكولاته و الكستناء يغني.

لهذه الكعكة الكستناء نكون محمص كامل قبل تقطيعه إلى قطع كبيرة وخلطه في الخليط. ابحث عن الوصفة هنا.

عيد الميلاد عيد الميلاد سجل

أ براندي و كريم الكستناء الحشوة تجعلها حلوى عيد الميلاد التي لا تُنسى.

الجبل الاسود

هذه حلوى فرنسية كلاسيكية يحصل على الجاذبية من دقيق هريس الكستناء ولمسة من فانيلا.

كستناء ملبس

هناك الكثير من الفرح في الأكل الكستناء المسكرة.

يمكنك صنعها بسهولة في المنزل ولكن عليك أن تدرك أن الوصفة تستغرق أربعة أيام (الأمر يستحق ذلك ، نقسم). تعلم هنا كيفية صنع الكستناء المسكرة.

لمزيد من الإلهام هذا الخريف ، تحقق من الكتالوج الخاص بنا وصفات الخريف.


مشوي مع كعكة الذرة و Blueberry Gastrique

اشترك وكن أول من يسمع عن العروض الحصرية والعروض الترويجية والمزيد!

D'Artagnan ضمان 100٪

حافظت جودتنا الثابتة والتزامنا بالتميز على اسم D'Artagnan في أفضل المطاعم والمطابخ الأمريكية لأكثر من 35 عامًا. D'Artagnan على ثقة من أن اللحوم والأطعمة الجاهزة لدينا هي أفضل مذاق ستجده ، ولهذا السبب ندعم كل عملية شراء يتم إجراؤها على dartagnan.com بضمان الرضا بنسبة 100٪. يتعلم أكثر.


لفائف الدجاج بالخس من بي إف تشانج

التغذية (لكل وجبة ، تنتج 4): 298 سعر حراري ، 15.7 جرام دهون (3.9 جرام مشبع) ، 331 ملليجرام صوديوم ، 20.2 جرام كربوهيدرات ، 3.4 جرام ألياف ، 8 جرام سكر ، 22.3 جرام بروتين

على الرغم من أنه لم يعد خيارًا في القائمة ، إلا أن وصفة PF Chang المقلدة هذه هي واحدة من العديد من الهدايا الإلهية الملفوفة بالخس التي وجدناها. له كل النكهة الآسيوية وليس من عواقب انتفاخ البطن.


مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 أوقية. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة
  • 2 كراث ، مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 12 ورقة حكيم طازجة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 ⁄2 كوب نبيذ أحمر
  • 8 أوقية. البازلاء الطازجة أو المجمدة ، مذابة
  • 2 أوقية. إسكارول ، شرائح رقيقة بالعرض
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 عصابات

ملخص الوصفة

  • ثلاث عصابات وزنها 1 رطل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 بصلة شمر ومسحوق ، محفور ومفرومة
  • 1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 Bosc كمثرى و [مدش] مقشرة ، نصفين ، محفور ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 غصن زعتر
  • 1 ورقة غار
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • ملح
  • 4 أكواب ماء مغلي
  • 1/2 كوب برغل
  • 3/4 كوب فارو
  • الفلفل الطازج المطحون

سخن الفرن إلى 400 درجة. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الصدور عن الخيوط وانقلها إلى طبق ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة. في مقلاة تحميص صغيرة ، تحمص الذبائح لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. أغلق الفرن.

في قدر كبير ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب. يُضاف البصل المفروم والشمر ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة. يضاف النبيذ ويطهى حتى يتبخر. أضيفي الكمثرى والفلفل وغصن الزعتر وورق الغار وجثث السكواب المشوي مع أي دهون في المقلاة. أضف 8 أكواب من الماء بدرجة حرارة الغرفة واتركها حتى الغليان. يُطهى المزيج على نار معتدلة ، مع التقشير ، حتى ينخفض ​​المرقة بمقدار النصف ، حوالي ساعة ونصف. يُصفّى المرق في قدر كبيرة ويُترك على نارٍ معتدلة حتى ينخفض ​​إلى 1 كوب ، أي حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، تُطهى الكريمة على نار هادئة حتى تقلص إلى نصف كوب ، أي حوالي 15 دقيقة. اخفقي الكريمة في المرقة المخففة وتبليها بالملح لتدفئة.

في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، اسكبي الماء المغلي فوق غطاء البرغل واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، يُطهى الفارو حتى تمام النضج ، حوالي 30 دقيقة. صفي الفارو والبرغل مع التخلص من الماء الزائد.

يُضاف الفارو والبرغل إلى خليط مرقة الكريمة ويُطهى على نار معتدلة حتى يصبح كثيفًا وشبه العصيدة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويبقى دافئًا.

أعد تسخين الفرن إلى 400 درجة. تبلي الصدور بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب حتى تتلألأ. أضيفي الصدور ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه على نار عالية حتى يصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقتين. اقلب الصدور وشويها في الفرن لمدة 4 دقائق للحم المتوسط. انقلي الصدور إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعي الصدور إلى شرائح وقدميها مع عصيدة من حبتين.


قطيفة محمصة

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، قم بتتبيل العصير من الداخل والخارج بالملح والفلفل ، أو غيرها من الأعشاب والتوابل حسب توجيهات الوصفة الخاصة بك.

قم بتغطية صدور كل قطعة بشرائح من لحم الخنزير المقدد ، أو لفها في دهون رقيقة من لحم الخنزير إذا كان الجزار الخاص بك يستطيع الحصول عليها من أجلك. يحتوي Squab على القليل من الدهون الداخلية ، وهذه الطبقة الإضافية من الحماية ستساعد على منعه من الجفاف.

قم بشوي العصير لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت.


أفضل وصفات Squab - وصفات

أضع هذا في القائمة في الشمال 44 ، في التسعينيات.

لقد كان أول طبق سكاب صنعته على الإطلاق - ولا يزال بالنسبة لي أفضل طبق قدمناه على الإطلاق. يتم تحميص صدر الخردل على التاج ، وهو متوسط ​​مثالي نادر. ثم لديك شهوانية كونفيت. لديك كرنب براعم بروكسل ، ذابلة وخضراء - مع القليل من لحم الخنزير المقدد. ملعقة كبيرة من العدس المطهو ​​ببطء على الجانب السائل. ثم هناك ثراء هريس القرنبيط ، وعلى النقيض من ذلك ، نفحة حلاوة التفاح. النكهات مثل المشي خلال الخريف. المكونات أساسية - ويجب ألا يخيف أي شخص الاضطرار إلى طهيها كلها. كل ذلك يعود إلى التنفيذ. وهو ما أحبه وأقدره ، خاصة في الوقت الحاضر ، عندما يبدو أن كل شيء يتم طهيه بواسطة التحكم في الكمبيوتر بدلاً من العاطفة.

  • 4 قطع صغيرة طازجة ، حوالي 600 جرام (1 رطل) لكل منها
  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون
  • ملح
  • 2 قرص ليمون ، حوالي 5 مم (¼ بوصة) ، متفحمان على شواية أو مقلاة جافة ، مقطعان إلى نصفين
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 8 أوراق حكيم
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والكزبرة وبذور الكمون ، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف وجوزة الطيب المطحونة والقرفة والقرنفل (المحمص والمطحون)
  • 750 مل (3 أكواب) من دهن البط
  • 250 مل (1 كوب) لحم العجل (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مخفوقة (اختياري)

قرنبيط:

  • 300 جم (10 أونصة) قرنبيط مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 600 مل (2½ كوب) حليب
  • رشة ملح وفلفل أبيض مطحون
  • رشة صغيرة من جوزة الطيب
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 50 مل بصل مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 125 مل (كوب) من العدس الأبيض المقطوف
  • 50 مل (نصف كوب) نبيذ أبيض
  • 500 مل (2 كوب) مرق دجاج
  • نصف ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح وفلفل
  • 1 تفاحة كبيرة للطبخ ، مقشرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 250 مل (1 كوب) ريسلينج جاف
  • 1 رشة حريف
  • 8 إلى 10 كرنب بروكسل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 فطيرة سميكة من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح وفلفل

يصنع:
4 حصص

في اليوم السابق لطهي السرب ، قم بقطع رؤوس الطيور عند قاعدة العنق ، وقم بإزالة مفصلي أجنحتهم العلويتين جنبًا إلى جنب مع القدمين واحتفظوا بالمخزون. تقليم أي جلد زائد أو دهون وتجاهل. جفف الطيور بالمناشف الورقية ثم ضع صدرها لأعلى على رف الشواء واتركها تجف طوال الليل وهي مكشوفة في الثلاجة.

افصل أرجل كل طائر عن الذبيحة الرئيسية عند قاعدة الفخذ ، مع القطع بحذر شديد حتى لا يزيل الكثير من الجلد من الثدي. افركي بضع قطرات من زيت الزيتون على كل طائر. أدخل قليلًا من الملح والليمون والمريمية والثوم في كل تجويف. اربط خيطًا بإحكام حول الطائر طوليًا في حلقة ممتدة من أسفل العنق وفوق الأجنحة وحول فتحة التجويف. قم بالملح من الخارج ، واضغط على البلورات في اللب. تبلي كل طائر بكمية وفيرة من الفرك. كرر مع الساقين على كلا الجانبين.

الآن ، سخني دهن البط في قدر صغير على نار منخفضة لدرجة لا تزيد عن 95 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت). سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على وسط. يُضاف زيت الزيتون المتبقي ، ويُحرّك الطائر من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا - حوالي 10 دقائق. كما يتم تقطيع الساقين ، ولكن فقط على جانب الجلد الدهني. ضع الطيور جانبًا على رف الشواء. أضف الأرجل إلى دهن البط وانقل المقلاة إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ، وفي ذلك الوقت يجب أن يبدأ اللحم في الانسحاب بعيدًا عن العظام. انقلي الأرجل إلى طبق آخر واتركيها جانبًا.

يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).

يُمزج القرنبيط والحليب والتوابل في قدر ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لضمان عدم احتراق الحليب. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام لمدة ساعة تقريبًا - أو حتى يتفتت القرنبيط عند ثقبه بالشوكة. يصفى ويحتفظ بالحليب وينقل القرنبيط إلى الخلاط. أضف ما يكفي من الحليب المحفوظ لعمل بيوريه. تذوق ، وصحح التوابل ، واضبط قوامها مع كمية أكبر من الحليب المحجوز إذا لزم الأمر. تمر عبر منخل شبكي ناعم واحتياطي.

بالنسبة للعدس ، ضعي قدرًا متوسط ​​الحجم على نار خفيفة-متوسطة ، أضيفي الزيت ثم البصل. ملح خفيفًا وعرق لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى يصبح شفافًا ، ثم أضف الثوم. بعد دقيقة يضاف العدس ويقلب جيدا ويذوب بالنبيذ. يُضاف 1 كوب مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة. قلبي بانتظام ، مع إضافة المزيد من المرقة ونصف الكوب في المرة الواحدة مع تكثف الخليط. عندما ينضج العدس - حوالي 30 إلى 45 دقيقة - يرفع عن النار ويقلب مع الزبدة ويتبل.

استخدم بالير البطيخ نصف بوصة لأخذ الكرات المثالية من التفاح. في وعاء للخلط ، ارم كرات التفاح مع السكر لتغلف. يُقلى بالزيت والزبدة حتى يتجانس اللون البرونزي. ثم يضاف النبيذ ويطهى حتى يتحول إلى شراب والتفاح طري. أضف رشة من الفلفل الحار وقلّب. اجلس جانبا.

قشر خمس أو ست أوراق من كل برعم بروكسل. ثم قم بتمزيق الفوهة المتبقية بالعرض على مندولين. (أنت تريد أن ينتهي بك الأمر مع ما يقرب من ضعف كمية الكرنب من الأوراق الكاملة في المزيج.) أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى الغليان ، وسلق البراعم لمدة 30 ثانية ، وبردها في الماء المثلج ، وصفيها. في مقلاة أو مقلاة صغيرة ، سخني الزيت على نار منخفضة واتركي لحم الخنزير المقدد حتى يبدأ في الهشاشة ويتحول إلى اللون الذهبي. أضيفي البراعم وقلبي ثم أضيفي الزبدة والتوابل واحتفظي بها.

ضعي الخرقة على رف الشواء في منتصف الفرن مع وجود وصلات الجناح بالقرب من الجدار الخلفي. شوي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أزله واتركه يرتاح لمدة خمسة. في هذه الأثناء ، انقلي أرجل الخردوات إلى الرف العلوي للفرن حتى تنضج. بعد دقيقتين ، أعد العصير إلى الفرن حتى يصبح مقرمشًا - لمدة دقيقتين فقط. في هذه الأثناء ، قم بإعادة تسخين القرنبيط والعدس والتفاح والبراعم برفق. اختياري: يُسخن لحم العجل على نار متوسطة. قم بإزالة الخردل من الفرن وقم بتعبئة نصفي الثدي بعناية من كل تاج. إذا كنت تستخدم صوص لحم العجل ، تُرفع عن النار وتُخفق في الزبدة. لكل طبق ، ضعي هريس القرنبيط أسفل الجانب الأيسر من الطبق. كومة الكومة في الأعلى والعدس في الأسفل. اسند أحد نصفي الثدي على الكذب ، واتبعه بآخر ثم الساقين. أنهِيه ببعض كرات التفاح ورذاذ من لحم العجل إذا أردت.


شاهد الفيديو: Heritage tomato salad, roast squab and nougat glacé recipes from Le Gavroche London (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Gassur

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - لا يوجد وقت فراغ. لكن قريبًا سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  2. Marlyssa

    كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة.

  3. Sebastian

    أعتقد أنك لست على حق. أدخل سنناقشها.

  4. Mazuzilkree

    غريب ، لقد جئت أنا نفسي ، في وقت لاحق فقط ، بالحكم على تاريخ المنشور. لكن شكرا على أي حال.

  5. Sobk

    أهنئ ، الفكرة الممتازة



اكتب رسالة