آخر

محار الشواء


يقدم هذا المحار المقلي مع صلصة بوربون باربيكيو والجبن الأزرق ريموليد ، رشقات صغيرة لذيذة من النكهة التي ستسعد ضيوف الحفلات. سترغب في صنع صلصة الشواء قبل بضع ساعات للسماح بخلط النكهات ، ويمكن تحضير الريموليد قبل التقديم مباشرة ، ومن الناحية المثالية ، يجب تقشير المحار وتقليبه حسب الطلب.

انقر هنا لمشاهدة ماردي غرا: العيد قبل الصيام.

ملحوظات

ملحوظة: براميل بوربون صلصة الصويا المعتقة في المتاجر المتخصصة و برميل بوربون بابريكا مدخن يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. الذرة الرفيعة هي مادة تحلية تشبه شراب القيقب. إذا لم تتمكن من العثور على الذرة الرفيعة ، فلا تتردد في استخدام شراب القيقب أو العسل أو دبس السكر بدلاً من ذلك.

مكونات

لصلصة الشواء بوربون

  • 2 كوب كاتشب
  • 4 طلقات بوربون ، مثل Old Forester
  • 1/4 كوب خل تفاح
  • 1/4 كوب صلصة الصويا ، ويفضل أن يكون معتق في براميل بوربون
  • 1/2 كوب عسل محلي
  • 1/2 كوب ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
  • 3 حبات كراث ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

للجبنة الزرقاء rémoulade

  • 1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة
  • 1 كوب مايونيز
  • 2 ملاعق كبيرة كورنيشون مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة قبر مهروس
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • اندفاعة من صلصة تاباسكو
  • الملح والفلفل حسب الذوق

للمحار

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب بهارات اولد باي
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة ويفضل بوربون مدخن
  • 2 ملعقة كبيرة خردل جاف كولمان
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت للقلي
  • 12 محارة مقشورة على نصف صدفة

محار شواء في القشرة

بصفتنا شريكًا في أمازون وعضوًا في البرامج التابعة الأخرى ، فإننا نربح عمولة صغيرة من عمليات الشراء المؤهلة من خلال الرابط التابع لنا. لمزيد من المعلومات ، اقرأ الإفصاح الكامل عن الشركة التابعة.

محار شواء طازج في صدفة من مياه المحيط الهادئ قبالة ويستبورت واشنطن! تعرف على كيفية شواء المحار الخاص بك للحصول على مقبلات مذهلة أو مقبلات رائعة.

محار مشوي على نصف صدفة

ترسل لنا سوزي برنامجًا تعليميًا من الشاطئ اليوم. نزل صديقاها المقربان جان وسي بي لزيارة منزل الشاطئ سوزي ورسكووس واتفقا على مساعدتنا في تعلم كيفية شواء وتقديم هذه المأكولات البحرية! شكرا لكم شعب بيتشي!


المحار

مكونات

زيت الكانولا للقلي

36 محار متوسط ​​إلى كبير ، مصفى

1 كوب صلصة تغميس الجبن الأزرق أو تتبيلة السلطة

سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت ، أو سخني 1 1/2 إلى 2 بوصة من الزيت في فرن هولندي سعة 5 لتر على نار متوسطة عالية إلى 350 درجة.

ضع الدقيق المتبل في وعاء خلط كبير.

بمجرد أن يصل الزيت إلى 350 درجة مئوية تقريبًا ، صفي أي سائل محار زائد من مجموعة من المحار واغمسه في الدقيق المتبل.

حرك المحار بعناية في الزيت. (عندما يتلامس المحار البارد مع الزيت الساخن ، قد يطفو على السطح للحظات في المقلاة.) اقلي المحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي دقيقتين. أخرج المحار الجاهز من الزيت بملعقة مشقوقة ثم صفيه على مناشف ورقية. كرر ذلك لتجريف وتقلي المحار المتبقي. بمجرد أن يتم قلي جميع المحار وتجفيفه ، أضف كميات صغيرة منه إلى وعاء صلصة الباربكيو وقلّب حتى يتغلف جيدًا. قدميها وهي لا تزال دافئة مع صلصة الجبن الأزرق المفضلة لديك.

اقتراحات التقديم: اسمح بستة محار لكل مقبلات أو تسعة إلى 12 طبقًا رئيسيًا. يمكن تمرير تتبيلة الجبن الأزرق على المائدة أو تقديمها على الأطباق مع المحار. وفر شوكات المحار على الطاولة إذا كان لديك.


كيف تدخن المحار & # 8211 أفضل وصفة

كلنا نحب أن نأكل أفضل المحار المدخن في أفضل المطاعم حول العالم ، لكننا لا نحب أن ندفع الأسعار التي تفرضها المطاعم عليهم. لذلك ، نقدم خطة لتدخين المحار الخاص بك.

ربما تكون هذه أفضل وصفة لتدخين المحار. هل تعاني من نفس مشكلة حب أكل المحار ولكنك تكره السعر الذي تفرضه المطاعم المفضلة لديك؟ إذا كنت ترغب في تدخين المحار ، فاتبع هذه الخطوات السهلة.

كيفية تدخين وصفة المحار

ستحتاج إلى 48 محارًا يتراوح قياسها بين 3 بوصات و 3.5 بوصات في القشرة. عادة ما يأتي أفضل المحار الطازج من الماء القريب من موقعك. يميل محار الساحل الغربي إلى أن يكون أكثر حلاوة ، في حين أن محار الساحل الشرقي له نكهة أكثر اعتدالًا.

يتمتع المحار من خليج المكسيك بطعم معتدل للغاية بسبب موسم نموه القصير بينما يتمتع محار بوجيه ساوند بنكهة قوية جدًا. المحار الذي استغرق وقتًا أطول للنمو يكون له نكهة أكثر عمقًا. ومع ذلك ، لن ترغب في أن تكون كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.

يجب أن يكون المحار الطازج على قيد الحياة. طريقة سهلة لمعرفة ذلك هي النقر على القشرة على الطاولة. إذا أغلقت القشرة على الفور ، فإن المحار لا يزال على قيد الحياة.

مكونات المحار الملحي المدخن:

  • 3/4 كوب ملح غير معالج باليود
  • 1.5 كوب سكر بني
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة تاباسكو أو أي صلصة حارة أخرى
  • 3 أوراق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 كوب براندي
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1.5 جالون ماء

مكونات زيت التسريب:

  • 1 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 3 فلفل أنشو حار مجفف

المكونات الأخرى المطلوبة:

معدات للتدخين

  • فرشاة خشنة
  • مقلاة غير معدنية كبيرة بما يكفي بحيث تتسع كل المحار في طبقة واحدة
  • صندوق الجليد
  • ملعقة كبيرة غير معدنية
  • قدر متوسط ​​لعمل تسريب الزيت
  • زجاجة محكمة الغلق لتخزين الزيت
  • رف شواء الخضار للمدخن - تأكد من عدم تباعد الثقوب عن 0.5 بوصة حتى لا ينزلق المحار أثناء طهيه
  • رقائق الخشب - أفضل ألدر للمحار. إذا لم أتمكن من الحصول عليه ، فيمكن استخدام خشب الزان أو الجوز أو البلوط. لقد قمت أيضًا بتقطيع واستخدام أكواز الذرة من الحديقة. تعطي الأخشاب المختلفة المحار نكهة مختلفة قليلاً. تجنب الأخشاب التي تعطي نكهة قوية للمحار وإلا سوف تتغلب قريبًا على نكهة المحار. لمزيد من المعلومات عن الخشب راجع هذه المقالة!
  • ورقة الكعكة

وصفة المحار المدخن خطوة بخطوة

صنع المحار المدخن ليس عملية صعبة. سيكون أسرع إذا جمعت مجموعة من الأصدقاء لمساعدتك في التخلص من المحار.

اصنع محلول المحار المدخن

في وعاء كبير غير معدني ، اخلطي كل مكونات المحلول الملحي. قلب حتى تذوب جميع المكونات. قد يستغرق ذلك بعض الوقت لأن السكر قد لا يذوب بسهولة ، ولا تريد أن يعلق في قاع المقلاة.

اغسل المحار

ارتدِ القفازات الثقيلة لأن المحار الخام له نقاط حادة جدًا. استخدم الفرشاة ذات الشعر الخشن لغسل المحار تحت الماء الجاري. تأكد من فركها جيدًا لإزالة كل الأوساخ. أمسك المحار بحيث يكون جانب الكوب لأسفل في راحة يدك والمفصلة في اتجاهك.

ضع نصل السكين داخل المحار بالقرب من المفصلة. قم بتدوير السكين تحت حافة القشرة حتى تكون القشرة العلوية والقشرة السفلية قطعتين مختلفتين. ارفع الجزء العلوي وقم بإزالة المحار ووضعه في المحلول الملحي.

اصنع زيت التسريب

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم. أضف الفلفل الحار المجفف. دعه يطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الفلفل الحار في الأزيز. احذر من أن يصبح الفلفل الحار أسودًا. أضف الزيت المتبقي ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ حتى يسخن تمامًا. تصب في زجاجة محكمة الغلق. اتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

دعها تجلس

أصعب جزء في صنع المحار المدخن هو تركه لمدة 36 إلى 40 ساعة في محلول ملحي في صندوق ثلج. قد لا يكون الوقت الإجمالي قصيرًا كما تريد ، ولكنه يستحق ذلك. تأكد من فحص الثلج من حين لآخر وإعادة تعبئته حسب الحاجة. يمكنك أيضًا ترك المحار الموجود في المحلول الملحي في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت.

تحضير المقالي للطبخ

بعد مرور الوقت أخيرًا ، ستحتاج إلى رش أوراق خبز الخضار برذاذ الطهي. أنت لا تريد أن تفقد لقمة واحدة من هذه المحار المدخن اللذيذ لأنها عالقة في المقلاة. لذلك ، كن كريما مع البخاخ الخاص بك.

اشطف المحار

بعد مرور الوقت أخيرًا ، قم بإزالة المحار من المحلول الملحي. اشطفها تحت الماء الجاري البارد وضعها على ورقة الطهي المعدة. تأكد من عدم تداخل المحار مع الورقة حيث يساعد ذلك على طهيه بالتساوي.

قم بإعداد المدخن والطهي

اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحضير المدخن للطهي. أثناء القيام بذلك ، تأكد من مراجعة مقالتنا حول "أشهى النكهات المدخنة". ضع رقائق الخشب في القاع. أضف الماء إذا احتاجه المدخن. أنت تسعى جاهدة للوصول إلى 225 درجة فهرنهايت. بمجرد القيام بذلك ، قم بإضافة المحار إلى المدخن واطبخه لمدة ساعتين.

ينقع المحار المدخن بالنكهة

بمجرد الانتهاء من طهي المحار المدخن ، ضعه على ورقة بسكويت. قم بتغطيتها بزيت الفلفل الحار. برد لمدة أربع إلى ست ساعات. أعدهم إلى درجة حرارة الغرفة واستمتع. لإضافة المزيد من النكهة ، رشهم بقليل من عصير الليمون.

ليست هناك حاجة للتوجه إلى مطعم باهظ الثمن للحصول على محار مدخن رائع عندما يكون من السهل جدًا صنعه في المنزل. لن تستمتع فقط بوجبة شهية ، ولكن يمكنك أن تضحك طوال الطريق إلى البنك بالمال الذي ستوفره. لن تتعثر أيضًا في تناول المحار المدخن بدون نكهة من العلبة.

إذا كنت شخصًا مرئيًا أكثر من قراءة الإرشادات نوعًا ما ، فلدي مقطع فيديو مخصص لك:

هل استمتعت بتعلم صنع المحار المدخن؟ إذا كنت قد استمتعت بها ، فيرجى مشاركة هذه الوصفة مع أصدقائك. إذا كانت لديك نصائح لمشاركتها حول صنع المحار المدخن ، فيرجى مشاركتها معنا حتى نتمكن جميعًا من التعلم من تجربتك.


وصفة المحار المشوي

إذا كنت من محبي Chargrilled Oysters ، فهذه الوصفة مناسبة لك. المحار الطازج هو أحد الأطعمة المفضلة لدي عندما أذهب إلى الساحل ، ولكن صديقي كيفن في شركة Boiler Plate Crab & amp Co. لقد سمعت دائمًا أنه لم يكن من المفترض أن تأكل المحار في شهور لا تحتوي على حرف "r" ولكن هذه مجرد خرافة. يقوم Kevin بشحن هذه الأطعمة من البحر على مدار السنة ويمكنك الاستمتاع بها في أي وقت بغض النظر عن مدى حبسك. أحبهم نيئًا مع القليل من صلصة الكوكتيل أو الخل والكثير من البيرة الباردة ، ولكن حتى تجرب المحار المشوي ، فأنت لم تعيش. يعد شواء المحار أمرًا بسيطًا ، فكل ما تحتاجه هو طبقة من الفحم الساخن ، وبعض المحار الطازج من محار البحر ، والكثير من الزبدة المُتبلة جيدًا. يستغرق شواء هذا المحار بضع دقائق فقط ، ويمكنك أيضًا القيام بالعشرات لأنها ستنطلق بسرعة! للبدء ، بمجرد تقشير المحار ، أمضي قدمًا وأحصل على خليط الزبدة معًا. ثم بمجرد انتهاء الشواية ، حان الوقت للحصول على المحار. يستقر المحار المشوي جيدًا على الشواية & # 8211 كما لو كان من المفترض أن يكون هناك !. بمجرد أن يصبح المحار على الشواية لمدة 2 و # 8211 3 دقائق (مدة كافية لبدء تسخين المحار والحصول على سائل المحار ليبدأ في الغليان) أضيف حوالي ملعقة صغيرة من خليط الزبدة إلى أعلى كل محار. هذا هو الوقت الذي قد تتعرض فيه لبعض الاضطرابات & # 8230 لذا كن مستعدًا. سوف تحتاج إلى العمل بسرعة وارتداء القطن الأبيض & # 8220 Hand Savers & # 8221 تحت قفازات النتريل لحماية يديك. بعد 3 & # 8211 4 دقائق أخرى ، يجب أن تغلي الزبدة بالفقاعات على هذا المحار المشوي ، يجب أن يتحول لون الجبن إلى اللون البني على الجانبين ويجب أن يبدو لذيذًا. هذا هو الوقت المناسب لخلعهم & # 8211 والذهاب مباشرة إلى الطاولة لأن هؤلاء الرجال جاهزون للأكل! مطبعة
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب صلصة باربيكيو على طريقة ليكسينغتون (صلصة العظام الأصلية تعمل بشكل جيد)
  • 48 محارًا منفردًا ، مفتوحًا ويترك على نصف صدفة (حاول الحصول على محار نورث كارولينا من "شقق السلطعون")

سخن الشواية أو ابدأ بالفحم.

في قدر صغير ، نذوب الزبدة ونضيف الثوم وصلصة الشواء مع الخفق حتى تمتزج. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة.

ضع المحار على الشواية واسكب بعضًا من صلصة الزبدة بسرعة في كل قشرة. أغلق الغطاء وشوي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يرضيك المحار. يُرفع إلى طبق ويُقدّم على الفور.


محار بشاميل باربيكيو

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى الفلفل الحلو والبصل والهلابينو في الزبدة على نار متوسطة حتى تصبح طرية ، حوالي 10 دقائق. اخفقي في الدقيق ومسحوق الفلفل الحار واطبخي مع التحريك لمدة 3 دقائق. يُسكب الحليب ويُخفق حتى تذوب أي كتل. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح كثيفًا جدًا ولا يمكنك تذوق الدقيق الخام ، من 5 إلى 8 دقائق يتبل بالملح والفلفل. يقلب الجبن حتى يذوب. أضيفي البقدونس والثوم المعمر. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.

سخن الشواية. ضعي المحار على نصف قشرة على صينية خبز مطوية وغطي كل منها بصلصة البشاميل. ضعي فوقها صلصة الباربيكيو واتركيها على النار حتى تنضج الصلصات وينضج المحار للتو ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى طبق التقديم. زين المحار بلحم الخنزير المقدد والمزيد من مسحوق الفلفل الحار. قدميها مع أسافين الليمون وأغصان الكزبرة.


شطائر نانسي المحار المفتوحة الوجه مع بلو تشيز كرامبل

هذا ابتكار جديد مع المحار المقلي ، يأخذهم إلى مكان لم يسبق لهم مثيله من قبل.

مكونات

  • 3 عبوات من محار ويلابا ستيك
  • دقيق محنك
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1 مكعب زبدة - ذائبة
  • 1/4 سي صلصة الجبن الأزرق
  • صلصة الباربيكيو (يتبع الوصفة)

كيف تستعد

يصفى المحار ويقلب فى الدقيق المتبل. تغمس في الزبدة المذابة. ضع المحار في سلة الشواء وشويها على فحم متوسط ​​الحجم حتى يتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، مع التقليب بشكل متكرر. يُرفع المحار من سلة الشواء ويُقلب بصلصة الباربكيو والبقدونس. تقدم مع صلصة بلو تشيز للتغميس. ملحوظة: يمكن أن يكون المحار مقليًا في مقلاة بدلاً من شواءه. يمكن وضع المحار في أسياخ (طيها إذا لزم الأمر) أو وضعها على ورق معدني مهوى للشواء. Goose Point Western BBQ Sauce 1/3 C صلصة الفلفل الحار 3T العسل 3T زبدة 1 / 2t من مسحوق الثوم يُمزج جميع المكونات في قدر صغير ويسخن حتى يسخن مع التحريك باستمرار. لا تغلي!! يحفظ دافئا حتى الاستخدام. يخدم 3-4


محار الشواء - وصفات

لصلصة الشواء

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة فلفل لويزيانا خفيفة النكهة ، مثل ماركة كريستال
  • 1 ملعقة كبيرة من عسل البرسيم
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة

للمحار

  • زيت الكانولا للقلي
  • 2 كوب دقيق متبل
  • 36 محار متوسط ​​إلى كبير * مصفى
  • 1 كوب صلصة تغميس الجبن الأزرق أو تتبيلة السلطة

محار الشواء من ريد فيش جريل

سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت ، أو سخني 1 إلى 2 بوصة من الزيت في فرن هولندي سعة 5 لتر على نار متوسطة عالية إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع الدقيق المتبل في وعاء خلط كبير. بمجرد أن يصل الزيت إلى 350 درجة مئوية تقريبًا ، صفي أي سائل محار زائد من مجموعة من المحار واغمسه في الدقيق المتبل.

حرك المحار بعناية في الزيت. (عندما يتلامس المحار البارد مع الزيت الساخن ، قد يتصاعد فقاقيع للحظات في المقلاة.) اقلي المحار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي دقيقتين. أخرج المحار الجاهز من الزيت بملعقة مشقوقة ثم صفيه على مناشف ورقية. كرر ، ثم جرف وقلّي باقي المحار. بمجرد أن يتم قلي جميع المحار وتجفيفه ، أضف كميات صغيرة منه إلى وعاء صلصة الباربكيو وقلّب حتى يتغلف جيدًا. يُرش بالجبنة الزرقاء أو الصلصة ، ويُقدم وهو لا يزال دافئًا.

اقتراحات التقديم: تُقدم بشكل فردي كمقبلات مرتجلة تخصص 6 محار لكل شخص كمقبلات ، 12 لكل شخص للطبق الرئيسي يستخدم كملء لصبي المحار المقلي.


محار الشواء - وصفات

صلصة

يجب تحضير صلصة الزبدة والثوم قبل شوي المحار مباشرة. في مقلاة كبيرة ، أضيفي قطعتين من الزبدة وضعيها على نار متوسطة. تذوب الزبدة وتترك على نار هادئة. يُضاف البصل الأخضر والثوم والفلفل الأحمر والزعتر والأوريغانو وعصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير وتوابل الكريول. يُطهى لمدة دقيقتين ويضاف النبيذ الأبيض. يقلب المكونات باستمرار ويطهى حتى يصبح البصل الأخضر طريًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 3 دقائق.

في وعاء خلط كبير (قبل أن يبرد الخليط تمامًا) اخلطي الزبدة المتبقية مع الصلصة. امزج حتى تذوب الزبدة وتطوى في الصلصة. يجب أن يكون للمنتج النهائي قوام كريمي.

شواء المحار

تسخين الشواية مسبقًا إلى 350 درجة. مرة واحدة عند 350 درجة ، ضع المحار الطازج المقشور على نصف صدفة في منتصف الشواية. بمجرد أن يبدأ الماء حول المحار في الغليان ويبدأ المحار في الارتفاع ، ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الزبدة والثوم فوق كل محار. قم برش الجبن فوقها واترك الجبن يذوب. قدميها على الفور مع الخبز الفرنسي الدافئ للغمس.

ملحوظة: تأكد من خلط الصلصة جيدًا. هذا يضمن المزيج المناسب من الزبدة والتوابل. يجب أن يصبح المحار بنيًا قليلاً حول الحواف. انزع المحار وضعه على طبق أو طبق مقاوم للحرارة. بينما لا تزال ساخنة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من صلصة الزبدة إلى سطح كل محار.


شاهد الفيديو: Acme Oyster House Chargrilled Oysters Recipe (كانون الثاني 2022).