آخر

لماذا يشرب الكتاب؟

لماذا يشرب الكتاب؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كتاب جديد يبحث في الرابط بين شرب الخمر والكتابة

عندما توفي في عام 1983 ، وصفت صحيفة نيويورك تايمز تينيسي ويليامز بأنه أحد "أهم" الكتاب المسرحيين الأمريكيين على الإطلاق ، لكن إدخالاً من مذكراته يظهر أنه كان يسقط ما يقرب من عشرة مشروبات في اليوم العادي. لا أحد يجادل بأن إرنست همنغواي ليس من بين الأفضل في العالم ، لكن الرجل معروف بعاداته في التنقّل مثل كتاباته. لاحظت أوليفيا لينغ أن المؤلفين الكبار غالبًا ما يكونون مدمنين على الكحول - فهل هناك صلة؟

يأخذ لينغ الصلة بالمهمة في كتاب جديد سيصدر في الأول من أغسطس. الرحلة إلى Echo Spring: لماذا يشرب الكتاب هي نظرة على سبب إنتاج بعض من أفضل الأعمال الأدبية من قبل بعض الرجال الأكثر إدمانًا للنبيذ ، والتي تم تأطيرها من خلال رحلة المؤلف عبر البلاد إلى مصادر مشروبات النجوم الأولى.

بينما تشكل حياة وعادات ف.سكوت فيتزجيرالد وإرنست همنغواي وتينيسي ويليامز وجون بيريمان وجون شيفر وريموند كارفر أساس الكتاب ، فإنه لا يتعلق بهم بأي حال من الأحوال. يستخدم لينج هؤلاء الستة للنظر في الأسباب التي تجعل الفنانين يتحولون غالبًا إلى الكحول - وهو حدث سهل بشكل خاص للكتاب ، لأن أعمالهم الفنية لا تحتاج إلى شخصية عامة لدعمهم.

للحصول على معاينة ، تحقق من المقتطف المحرر المنشور خلال عطلة نهاية الأسبوع في الحارس. إنها قصة عالمية وشخصية. يقول لينغ:

يؤدي تناول مشروب واحد إلى زيادة النشوة ، يليها انخفاض في الخوف والاضطراب الناجم عن انخفاض نشاط الدماغ. كل شخص يعاني من هذه الآثار ، وهم السبب في أن الكحول عقار ممتع ؛ السبب في أنني ، على الرغم من تاريخي ، أحب الشرب أيضًا.

- دانيا هيننجر ، أمة الشراب

المزيد من The Drink Nation:

اثنان من وكالات ترويج الاستثمار سيئة للغاية قادمة من مصنع الجعة الرخامي
حكمة الويسكي: دحض 4 أساطير الويسكي
أفضل 6 وكالات ترويجية للساحل الغربي ليوم IPA


أفضل كتب الكوكتيل حسب السقاة والكتاب

تيكي: كوكتيلات استوائية حديثة. الصورة بإذن من ريزولي.

لا تزال الحانات مغلقة في أعقاب فيروس كورونا ، ويتعلم شاربو الكحول في كل مكان كيفية صنع الكوكتيلات في المنزل. أحد الأشياء التي يمكن أن تساعد في تضييق فجوة المهارات الكبيرة التي تفصل بين الهواة والمحترفين هو كتاب كوكتيل جيد.

بهذه الروح ، توصلنا إلى السقاة من سان دييغو إلى تورنتو - وكثير منهم مؤلفون - للحصول على أهم توصيات كتاب الكوكتيل.

بعد اختيار القراءة التالية المتعلقة بالنبيذ ، ربما تفكر في رد الجميل عن طريق شراء بطاقة هدايا إلى أحد باراتهم أو التبرع لصندوق دعم الموظفين.

بريان بارتلز، شريك في ملكية تسوية أسفل الحانة في ماديسون ، ويسكونسن ومؤلف ماري الدموية و الولايات المتحدة من الكوكتيلات

فرحة ميكسولوجي بقلم غاري ريجان - "هذا الكتاب غير حياتي في وقت مبكر خلال حركة الكوكتيل الحرفية في العصر الحديث. كان جاز سفيرًا مدى الحياة لعالم الكوكتيل والحانات لدينا ، وخبيرًا حقيقيًا دون أن يعظك بأي من معرفته. يحدد هذا الكتاب الوصفات الكلاسيكية قبل أن نبدأ في وضع المزيد من المشروبات بكميات أقل لتعزيز الفروق الدقيقة. هناك شيء رائع في كل صفحة - وهناك المئات من الوصفات! "

تهريب كوف بقلم ريبيكا ومارتن كيت - "أحد عناصر السقاة التي لم أواجهها بعد هو تيكي. لم تهبط الكوكتيلات الغريبة حقًا في غرفة القيادة الخاصة بي في حيل البار. لكني احب تهريب كوف. لقد حصلت على الكثير من التاريخ المحيط بميلاد وأسطورة حركة تيكي ، والتي تزداد شعبيتها فقط (أيضًا بفضل كتب جيف بيري وشانون موستيفير). قال مارتن أفضل ما قاله: "الهروب فن يحتضر". وهذه الكتب ، جنبًا إلى جنب مع تقاليد تيكي وجميع الجرعات المختلفة - تسمح للناس بالهروب أكثر قليلاً ، وهو أمر رائع عندما نكون جميعًا في الحجر الصحي.

الخمر والفينيل بقلم تينايا وأندريه دارلينجتون - "كتاب يتيح للفرد مزاوجة الكوكتيلات المصنوعة جيدًا ... بالموسيقى؟ ما لا نحب؟ خاصة عندما تكون معظم الألبومات ألبومات كلاسيكية. لدى Darlingtons أيضًا كتاب كوكتيل رائع آخر في المنزل ، ساعة الكوكتيل الجديدة، ويجعلون تجربة إعادة إنشاء الكلاسيكيات مع بعض الإرشادات المنزلية سهلة الاستخدام سهلة مثل خبز خبز الموز هذا ، والذي تسمح حاليًا بتبريده أثناء تحريك Negroni من أجل ماما ".

ديريك براون، مالك غرفة كولومبيا، مؤلف المشروبات الروحية والسكر والماء والمر: كيف غزا الكوكتيل العالم

حرفة الكوكتيل: كل ما تحتاج إلى معرفته لتكون نادلًا رئيسيًا ، مع 500 وصفة بقلم ديل ديجروف - "كان ديل أحد أساتذتي وهو أحد أفضل المعلمين. إنه جزء كبير من العودة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية ، كواحد من قادة الحركة من الثمانينيات حتى الوقت الحاضر ، وهناك أكثر من 500 وصفة جنبًا إلى جنب مع التقنيات والنصائح في كتابه. إذا كنت قد رأيت قشر برتقال ملتهبًا فوق كوزمو ، فهو من فعل ذلك ".

أنا هنا فقط لتناول المشروبات: دليل للأرواح والمشروبات وأكثر من 100 كوكتيل غير عادي بقلم سثر تيج - "الآخر هو المرارة ما يرسمه بيكاسو. شريطه ، Amor y Amargo ، هو شهادة على إبداعه ، حيث يصنع مشروبات لا تصدق باستخدام المرارة دون رج وبدون عصير. لو حرفة الكوكتيل هي المقدمة ، هذه هي الطبقة المتقدمة ".

تيكي: كوكتيلات استوائية حديثة بقلم شانون موستيفير - "اتخذت شانون هذا النوع من Tiki وتحديثها لشارب الروم الحديث. هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية ، لكنها تنطلق وتقدم المشورة بشأن التقنية ، والمشروبات الروحية ، والمكونات ، بالإضافة إلى بعض الأصناف الأصلية. بالإضافة إلى أن التصوير الفوتوغرافي جميل ".

فرانك كايافامدير المشروبات غرفة ستايتون، مدير قضبان المقابض NYC / Global Inc، مؤلف كتاب والدورف أستوريا بار

3-كوكتيل المكونات بقلم روبرت سيمونسون - "نقطة انطلاق رائعة لأي بار منزلي. معظم الكلاسيكيات التي قد تحتاجها وما يكفي من التاريخ ونقاط الحديث لمواصلة المحادثة دون إخافة شريك الشرب غير التمييزي ".

هزة. يقلب. ستيب. بقلم كارا نيومان - "هذه الكوكتيلات الخمسين جميعها يتم تكرارها ببساطة شديدة وتتضمن مكونين إلى خمسة أجزاء متساوية مع مجموعة واسعة. من الكوكتيلات اللذيذة والمخفوقة إلى مشروبات الحلوى المخفوقة والكريمة ، يعد هذا الكتاب الممتع مثاليًا لتوسيع نطاق ذخيرة البار المنزلي ".

شرب مقطر بقلم جيفري مورغنثالر - "تجاوز الوصفات ، يتناول هذا الكتاب جميع الجوانب الأخرى للشرب وثقافته وتقاليده. لكل من يتساءل عن سبب القيام ببعض الأشياء في كل من الجزء الخلفي والأمامي من البار ، سيجعلك هذا الكتاب ضيفًا أكثر تقريبًا عندما تفتح أبواب الصالون مرة أخرى ".

ويسكي كندي بقلم Davin de Kergommeaux - "إذا كنت تبحث عن شيء أكثر أهمية لتتخلص منه من الحجر الصحي ، فهذا هو الكتاب المناسب لك. تاريخ مقروء جدًا لمصانع التقطير والعلامات التجارية الكندية ومساهماتها في تاريخ الشرب في الماضي والحاضر ".

سجلات الكوكتيل بقلم بول كلارك - "يتيح لك كتاب التاريخ والوصفات هذا الذي يسهل الوصول إليه أن تأخذ منه ما تحتاجه دون أن تشعر أنك تقرأ كتابًا نصيًا. يغطي كل شيء من تلميحات ما قبل الحظر إلى الكلاسيكيات الحديثة ، هذا كتاب مرجعي يمكنك أن تجد شيئًا جديدًا فيه لسنوات قادمة ".

جاكسون كانون ، مالك ومدير نقابة المحامين في هوثورن في بوسطن

"كونك عالقًا في مكانك ، فإن إحدى الطرق الوحيدة" للسفر "هي قراءة قصص رائعة من هذا القبيل. ثاد فوجلير من الدخان والرائحة هي قصة رائعة عن الحصول على بعض من أفضل أنواع الأرواح التي صنعها الحرفيون على وجه الأرض. إن العلاقة الحميمة التي يتواصل بها مع سيروراتهم وتاريخهم بالإضافة إلى تاريخه هي مصدر إلهام. وللحصول على بعض الارتياح الكوميدي الخالص ، شرب مقطر بقلم جيفري مورجينثالر هو علاج. من خلال الملاحظات البليغة وبنبرة ساخرة خيرة باستمرار ، يوزع جيف حكمته المثالية بشأن قواعد الشرب "الاحترافي". أوصي بالاحتفاظ بنسخة في الحمام لقراءة قسم صغير كل يوم للحفاظ على روحك المعنوية خفيفة. "

إريك كاسترو. تصوير أرلين إيبارا.

إريك كاسترو، شريك في ملكية أحكام مهذبة, صانع الغلايات، و ربي من قبل الذئاب، مضيف نادل كبير بودكاست ومدير نادل كبير وثائقي

"يجب أن يكون أحد كتبي المفضلة لتناول الكوكتيلات حرفة الكوكتيل بواسطة ديل ديجروف. إنها كلاسيكية لا تزال قائمة بمرور الوقت. إنه يغطي الأساسيات بشكل كافٍ للمبتدئين ، ولكنه شامل بما يكفي لإبقاء المحترفين يعودون إليه ".

"عندما يتعلق الأمر بمدرسة تيكي الجديدة للمشروبات ، فأنا من أشد المعجبين بشانون موستيفر تيكي: كوكتيلات استوائية حديثة. مثل الكثير من الرواد الاستوائيين في الماضي ، فهو يدفع حدود ما يمكن أن يكون عليه تيكي بينما لا يزال متجذرًا في أساسيات هذا النوع ".

روبن جودفيلو، شريك في بار رافال و جميلة القبيحة في تورونتو ، ومؤسس شركة المشروبات ليتل بونز

"دائمًا ما أخبر الموظفين بقراءة هذه الكتب الثلاثة كبداية ، وبالترتيب التالي: تقنيات الكوكتيل بواسطة Kazuo Uyeda ، تشرب! بواسطة ديفيد ووندريتش ، و أرواح عتيقة وكوكتيلات منسية بواسطة تيد هاي ".

آش مياساكي، مدير البار في بار هنري في لوس أنجلوس

"ال تهريب كوف يقدم الكتاب مزيجًا رائعًا من التاريخ وتعليم الروم والوصفات. نظرًا لأن بعض استدعاءات المكونات تكون أكثر غموضًا أو كثيفة العمالة ، فقد لا يكون هذا دائمًا كتاب النادل غير الرسمي في المنزل ، ولكن بالنسبة لمحبي Tiki المستعد للغوص ، يعد هذا مرجعًا رائعًا .

"ديف أرنولد الذكاء السائل هو واحد من أفضل الكتب المهووسة بتقنيات السقاة. من ضخ النيتروز السريع ، إلى تصفية العصير ، والجليد الصافي والكربنة ، يعد هذا موردًا قويًا. على الرغم من أنها أقل أهمية في الوصفات ، إلا أنها تمثل ثروة من المعلومات حول "العلم" في طريقك إلى الكوكتيلات الرائعة ".

أمارو من براد توماس بارسونز رائع للتفرع إلى عالم الهضم. يوجد مثل هذا النطاق في هذه الفئة ، والذي يمكن أن يجعله مثيرًا ولكنه أيضًا شاقًا إلى حد ما! يسلط هذا الكتاب الضوء لإرشادك خلال جميع التعقيدات وكذلك كيفية الاستمتاع بها ".

"هذا الكتاب ، الذي تم جمعه معًا من خلال التعاون بعد وفاته ، كان أحد تلك الكتب التي تقرأ من نوع الكأس المقدسة بالنسبة لي. بخصوص الكوكتيلات من الراحل ساشا بتراسك مليء بالكلاسيكيات الحديثة والاختلافات والنظرية والتقاليد. وتتمثل روحها في أسلوب Petraske البسيط والصارم والعاطفي في تقديم المشروبات. جزء من الحكمة اليدوية ، وجزء من الكوكتيلات ، وهذا يحمل شيئًا ذا قيمة للمبتدئين والمحترفين على حد سواء ".

جيفري مورغنثالر، مدير البار في كلايد كومون و بيبي لو موكو، مؤلف مشارك ل كتاب البار ومؤلف شرب مقطر

"أوصي حقًا بقراءة كل من يعمل في هذا المجال أو من محبي الأعمال عالمي: حياة نادل بواسطة توبي سيسكيني. إنها حكاية حميمة ولطيفة ومضحكة حقًا حول ما نقوم به وكيف أن ما نقوم به يُعلم بقية حياتنا. إنها قراءة رائعة ".

جاريد سادويان. تصوير ميليسا أوسترو

جاريد سادويان ، مساعد مدير نقابة المحامين في Hawthorne في بوسطن

"أنا من أشد المعجبين باستكشاف الخلفيات الثقافية والسياسية للأرواح التي أستمتع بها وكيف أن استهلاكنا وحبنا لبعض فئات الروح يمكن أن يكون لهما تأثيرات بعيدة المدى عبر الحدود والثقافات. الآن بعد أن أصبحنا جميعًا مختبئين في المنزل ، هناك بالتأكيد وقت لتخصيص بعض الأعمال الأدبية الأكثر كثافة! كتابان على وجه الخصوص أحبهما الأرواح المنقسمة: تيكيلا وميزكال وسياسة الإنتاج بقلم سارة بوين ، الذي يستكشف النمو الهائل الأخير لاستهلاك أرواح الأغاف وكيف يؤثر على إنتاج هذه الأرواح والعلامات التجارية وتنظيمها رم الكاريبي بقلم فريدريك إتش سميث ، الذي يتعمق في التاريخ البائس أحيانًا لجزء اقتصادي وثقافي وسياسي مركزي من الجزر لعدة قرون.

كلير سبروس. الصورة عن طريق Breanne Furlong.

كلير سبروسوالمالك والنادل في مرضيا دوري

الشرب مثل السيدات بقلم ميستي كالكوفن وكيرستن أمان - "دعني أخبرك ، العالم لا يحتاج إلى كتاب آخر مليء بتاريخ الكوكتيل الخانق الذي يتعلق حقًا برجال ميسورين يشربون في النوادي الخاصة في أوائل القرن العشرين. هذا الكتاب هو عكس ذلك وأكثر من ذلك بكثير. إنه مليء بالسير الذاتية المصغرة لنساء شرسات من جميع أنحاء التاريخ ، كل واحدة تلهم وصفة كوكتيل من النوادل الذين يحددون الإناث والذين يعتنون بالبار حول العالم (بمن فيهم أنا). من المؤكد أن جميع الأشخاص الذين تم أسرهم في هذا الكتاب يستحقون تحميصهم من غرفة المعيشة الخاصة بك ".

أرواح أمريكا اللاتينية بواسطة Ivy Mix - "هذا الكتاب مثالي للحجر الصحي لأنه ينتقل حقًا إلى الأماكن والثقافات الجميلة التي تسافر إليها Ivy Mix نفسها في بحثها. الوصفات لذيذة ، لكنني بصراحة أريد فقط أن أتعامل مع نسخة من mezcal وأقرأ هذا الكتاب لتقدير الأشخاص الذين يحصدون ويقطرون كل هذه الأرواح الجميلة التي غالبًا ما نأخذها كأمر مسلم به ".

تيكي: كوكتيلات استوائية حديثة بقلم شانون موستيفير - "إنها تزداد دفئًا وستحتاج إلى دليل تيكي جيد على الرف الخاص بك. أعاد كتاب شانون موستيفير الموازنة بين نوع Tiki ، حيث قدم وصفات يمكن لأي شخص مزجها بسهولة ، وعدد قليل من الوصفات الأخرى التي يطمح إليها. وهو يتضمن الكثير من وصفات الشراب الممتعة ، ولكن ليست معقدة للغاية ، والتي من شأنها أن تضخم من شريط المنزل لأي شخص ".

عزرا ستار، مدير عام في اشرب في بوسطن

"يوجد حاليًا أحد كتب الكوكتيل المفضلة لدي دليل النادل لجيم ميهان. إنه موجز وممتع ومكتوب بشكل جيد. إنها محاولة جيم ميهان لوضع كل سنواته العديدة في السقاة في مصدر واحد. بصفتي نادل أجد أنه لا يقدر بثمن ".

"للحصول على وصفات كنت أقرأها دليل Trader Vic’s Bartender قليلا في الآونة الأخيرة. الكثير من الكلاسيكيات المنسية اللذيذة بشكل لا يصدق والتي هي في حد ذاتها لذيذة جدًا ، ولكنها مفيدة أيضًا للتكيف واللعب معها في المنزل ".

لوسيندا ستيرلنج، مدير الشريك في الفرع الأوسط في مدينة نيويورك

الكوكتيلات في جميع أنحاء أمريكا بقلم ديان لابيس وآن بيك ديفيس - "يقدم هؤلاء المؤلفون استعراضًا ممتعًا وتاريخيًا للطريقة التي أثرت بها الكوكتيلات في مناطق مختلفة من هذا البلد الشاسع. كان العديد من مناحي الحياة يشاركون في حدث رئيسي واحد ، ويتم سرد القصص في بطاقات بريدية ".

شرب مقطر بقلم جيفري مورجينثالر - "كتبه نادل محب للمرح بذكاء لاذع ، يكسر هذا الكتاب سلوك البار ، في الخلف والأمام. لدينا أيضًا تقنيات معاصرة لصنع المكونات الضرورية للاستخدام في الكوكتيلات الحديثة والكلاسيكية بطريقة غير رسمية ".

لكمة بقلم ديفيد ووندريتش - "يكشف هذا الكتاب عن تاريخ الأرواح منذ القرن السادس عشر ، وينقل معلومات حول من كان نادلًا في الواقع ، ويطرح نسخًا حديثة من الوصفات القديمة. هذا ينطبق على السقاة في المنزل والسقاة العاملين الذين يستمتعون بخدمة مجموعات أكبر بسهولة من وصفة واحدة. "

بريانا فولك، شريك في ملكية بورتلاند هانت + نادي ألبين، مؤلف مشارك ل الضيافة الشمالية

آخر مكالمة بقلم براد توماس بارسونز - "نظرًا لأننا نشعر بقليل من نهاية الزمان في الوقت الحالي ، آخر مكالمة يبدو مناسبا. إنه مليء بالمقابلات مع السقاة حول ما سيكون عليه كوكتيلهم الأخير ، والوصفات. إنه مكتوب بشكل جميل ورائع للنظر إليه. إنه كتاب نستمر في الرجوع إليه لإلهام الكوكتيل في المنزل ".

كتاب البار بواسطة Jeffrey Morgenthaler - "إذا كنت ترغب في رفع مستوى لعبة البار ، فهذا هو الكتاب الذي نرسله دائمًا وننصح به الناس. أسلوب جيف ودود للغاية ومن الممتع الدخول في رأسه ".

الضيافة الشمالية بواسطة Andrew & amp Briana Volk - "هل يمكننا التوصية بكتابنا الخاص؟ في الأوقات التي نكون فيها عالقين في المنزل ولا يمكننا السفر ، تكون الكتب التي تنقلك إلى مكان آخر مريحة دائمًا وتساعد في إطعام حب السفر لدينا. اقض بعض الوقت في Vacationland (المعروف أيضًا باسم Maine) وفي البار الصغير لدينا في صنع المشروبات ".


طبقات الخداع

تحمير البصل مسألة صبر. نفد صبري في وقت سابق من هذا العام بينما كنت أتصفح نيويورك تايمز قسم الطعام. هناك ، في الجريدة الرسمية ، كانت هناك وصفة للكعكات اللذيذة مع البصل والكشمش والكراوية. على الرغم من أنني لم أكن مهتمًا بشكل خاص بصنع الكعكات اللذيذة ، إلا أن أحد المقاطع لفت انتباهي:

بصل بني غامق طري في خمس دقائق. هذه كذبة. بصل مكرمل بالكامل في خمس دقائق أخرى. أيضا كذبة.

ليس هناك كلمة أخرى لذلك. لا يتكرمل البصل في خمس أو 10 دقائق. لم يفعلوا ذلك أبدًا ، ولن يفعلوا ذلك أبدًا - ومع ذلك فإن كتّاب الوصفات لم يتوقفوا أبدًا عن التظاهر بأنهم سيفعلون ذلك. ذهبت إلى Twitter وقلت ذلك ، بوقاحة ، باستخدام CAPS LOCK. رد جوقة من الطهاة المحبطين بالمثل ("هذا هراء. هل تريد بصل مكرمل؟ قلّب لمدة 45 دقيقة").

طالما كنت أطبخ ، كنت أقرأ إصدارات مختلفة من هذه الكذبة ، مرارًا وتكرارًا. إليكم مادهور جافري ، من كتابها للطهي الهندي الموثوق به ، تشرح كيفية عمل البصل لروغان جوش: "قلّب واقلي لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول البصل إلى لون بني متوسط." ال بوسطن غلوب، عند تحضير البصل اللؤلؤي لـ coq au vin: "يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً." ال واشنطن بوست، على شوربة الفاصوليا الخضراء البطاطس: "أضيفي البصل واطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً."

إذا أضفت كل أوقات الطهي معًا من النهاية إلى النهاية ، فلن يكون لديك البصل بالكراميل. هنا ، تخبرنا جوليا تشايلد بالحقيقة حول كيفية تحضير البصل لحساء البصل الفرنسي: "أبق ببطء حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 10 دقائق. اخلطي الملح والسكر ، ثم ارفعي النار إلى درجة حرارة معتدلة ، واتركي البصل بني مع التقليب باستمرار حتى يصبح لون الجوز غامقًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة ". عشر دقائق زائد 25 إلى 30 دقيقة تساوي 35 إلى 40 دقيقة. هذا هو الوقت الذي يستغرقه كراميل البصل.

إن قول الحقيقة حول البصل بالكراميل من شأنه أن يحول الكثير من وصفات العشاء في نصف ساعة إلى وصفات عشاء في أكثر من ساعة بقليل. لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى Sam Sifton ، و مرات تحول ناقد طعام إلى محرر وطني ، ليسأل عما إذا كان لدى نقابة كتابة الوصفات اتفاق سري لطباعة تقديرات خاطئة لوقت طهي البصل.كتب مرة أخرى: "يمكنني أن أكشف أن كراميل البصل يستغرق وقتًا أطول مما تعتقده النقابة. لكن لا يلزم أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً كما تعتقد أنه سيستغرق! يمكنك تسريعها بالزبدة ، طالما كنت حريصًا على عدم حرقها ".

هل يمكن تحمير البصل نهائيًا في 10 دقائق؟ شرعت في السعي لمعرفة ذلك. اقترح شخص ما على Twitter أن الأمور ستسير بشكل أسرع مع البصل الحلو. كان هذا يشبه إلى حد ما إعداد وصفة بودنغ الخبز من خلال التعامل مع كعكة شرائح الباوند كنوع من الخبز. لكنني اشتريت بصلة حلوة من تامبيكو ، وقطعت نصفها إلى قطع صغيرة - نصفها فقط ، حتى لا تتكدس في المقلاة - وقمت بتحويل أكبر موقد لدي إلى ارتفاع يصل إليه. بدت الزبدة محفوفة بالمخاطر بعض الشيء في درجة الحرارة تلك ، لذلك ذهبت بزيت الزيتون في مقلاة رخيصة وخفيفة الوزن غير لاصقة. في غضون خمس دقائق ، ظهرت بضع بقع بنية بين قطع البصل النيئة المظهر. بعد ثماني دقائق ، بدأ بعض البصل يأخذ الجانب المحروق من البصل المؤسف الملتصق بالبيغل. بعد مرور 10 دقائق ، تحولت البقع البنية إلى اللون الأسود ، في شكل فرم كان مزيجًا من الأجزاء البنية والقطع الباهتة. تم طهي البصل - أي أنه بدأ يتلف - لكنه لم يكن مكرملًا جيدًا. في 11 دقيقة ، كشطت فوضى غير صالحة للأكل من المقلاة.

لكن أكاذيب البصل لم يتم دحضها بالكامل بعد. ميليسا كلارك ، مؤلفة كتاب مراتوصفة الكعك ، التي زعمت في إحدى منشورات Diner's Journal أنها تعتمد على "أسلوب غير معتاد إلى حد ما" ، وهو أسلوب "يستغرق أقل من نصف الوقت الذي تستغرقه الطريقة التقليدية للطهي البطيء للكراميل ويجعل البصل أكثر حلاوة ونكهة مكثفة مع معقد ، قوام مطاطي. " تكتب أن السر يكمن في بدء البصل في إناء جاف ثم إضافة الزيت لاحقًا.

لاحظ أن نصف وقت الطريقة التقليدية هو لا يزال 20 دقيقة ، وليس 10. ومع ذلك ، قررت أن أتبع تعليماتها حرفياً. لقد استخدمت بصلة حمراء ، كما حدد كلارك ، "مقطعة إلى نصفين من خلال الجذر وشرائح رفيعة بالعرض." بدأت في تقطيعه إلى شرائح رقيقة. ليس جيدا بما فيه الكفاية؟ خرجت من مبراة السكين ولمست حافة الساطور. الآن كان رقيق المناديل الورقية. قمت بتسخين المقلاة - جافة - على نار متوسطة عالية ، ثم أضفت البصل.

بعد خمس دقائق - عندما "يبدأ لونه البني الغامق وطريًا نوعًا ما" وفقًا لكلارك - أصبح البصل أبيض اللون وزهريًا ، وشفافًا قليلاً فقط. أضفت الزيت: ملعقة واحدة ، بكر ممتاز. تحولت الأجزاء البيضاء إلى لون زيت الزيتون البكر الممتاز.

في 10 دقائق ، عندما كان من المفترض أن يتم الانتهاء من ذلك ، كان البصل شفافًا وناعمًا ، مع القليل من الذهب فقط. بعد فترة وجيزة ، ظهرت بقعة ذهبية واحدة. بحلول 15 دقيقة ، أصبح البصل أكثر نعومة وذهبيًا. في 20 دقيقة ، كانت هناك بقع بنية عميقة ، وكنت أخشى أن تحترق بينما أضع الملعقة لتدوين الملاحظات. بعد مرور 24 دقيقة ، أجبرني خطر التعرض للحريق على خفض الحرارة إلى متوسطة. بحلول 25 دقيقة ، أصبحوا مكرملين جيدًا ، وفي 28 دقيقة أصبحوا كما أريد.

لذلك كان كلارك متوقفًا عن العمل بنسبة 180 بالمائة فقط في وقت الطهي. يمكنك توفير 12 دقيقة من كراميل البصل ، بشرط أن تعلق نفسك على الموقد.

هذه هي المشكلة الأعمق مع كل الخداع حول مسألة البصل بالكراميل. الفرضية خاطئة. كلما حاولت القيام بذلك بشكل أسرع ، زاد إهدارك للوقت. هذا ليس بعض المطبخ كوان. إنها حقيقة عملية. البصل بالكراميل لمدة 10 دقائق و 28 دقيقة هو كل شيء من المخاض والقلق. امنح نفسك 45 أو 50 دقيقة للبصل البني ، واعمل ببطء على لهب معتدل ، وهذا نشاط غير مرهق في الخلفية. يمكنك تقطيع الخضار الأخرى ، وغسل بعض الأواني ، والتخلص من البطة لإلقاء نظرة على لعبة الكرة على التلفزيون في الغرفة المجاورة. ضع نصف عين على المقلاة. سوف تحتاج فقط إلى إغلاق تميل نحو النهاية.

يقترب كتاب الوصفات من وقت المطبخ باستخدام ساعة توقيت. ال مراتوصفة كعكة الكعك ، كما هو مكتوب ، تدعي أنها تستغرق 45 دقيقة. بمجرد طرح وقت طهي البصل (الذي تم اختصاره بشكل خيالي) ، ووقت تحميص بذور الكمون لمدة دقيقة واحدة ، ووقت الخبز من 15 إلى 17 دقيقة ، ووقت التبريد لمدة 10 دقائق ، مما يترك الطاهي من سبعة إلى تسعة دقائق في المنتصف لخلط العجين (بما في ذلك بشر الزبدة المجمدة) ، وتشكيلها ، وتقطيعها إلى كعكات ، ووضع الكعكات على ورقة خبز مبطنة بورق. أوه ، وفي مكان ما هناك ، يحتاج البصل إلى "التبريد تمامًا". أليس الخبز في المنزل مهدئا؟

في الحقيقة ، أفضل وقت لكراميل البصل هو الأمس. في كثير من الأحيان ، تحتاج إلى تجهيزها قبل أن تبدأ في بقية الطبق. وبالتالي دافع كتاب الوصفة للخداع. تحمير البصل هو عمل بطيء ، ويأتي أولاً. لذا احصل على مقلاة بعد العشاء ، وستكون جاهزة عندما تحتاج إليها. أو رمي البصل في قدر من الفخار واخلدي إلى الفراش. في وقت الوصفة ، هذه ساعات وساعات. في وقتك ، الوقت المهم ، إنه أقل من خمس دقائق.


المؤلفون الأيرلنديون و rsquo وصفات لتكتب عنها في المنزل

ديكلان هيوز
هاك مع الكراث والشمر وبانسيتا

أعتقد أن هذا بدأ كجيمي ، على الرغم من أنني لا أجد الفصل والشعر. قطّع حبتين أو ثلاثة حبات من الكراث بحجم جيد وبصلة من الشمر. يلين الثوم ومكعبات البانسيتا المدخنة بزيت الزيتون والزبدة والاحتفاظ بها. أضيفي الكراث والشمر ، غطي المقلاة وعرقي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك. تُقلب بذور الشمر المسحوقة مع الكزبرة المطحونة وتُقلى لبضع دقائق. استعد الثوم والبانسيتا ، ضع كوبًا من النبيذ الأبيض واتركه يقلل. قم بتعرق بعض الفطر بسرعة في مقلاة منفصلة ، ثم صفي السائل واخلطه على نار متوسطة.

ضعي أربع شرائح من شرائح سمك النازلي المكتنزة جنبًا إلى جنب مع الجلد واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك مع وضع الغطاء. إذا كنت تأكل من أجل أيرلندا ، فقم بغبار النازلي في الدقيق أولاً ثم البني في الزيت الساخن لمدة دقيقتين على كل جانب ، فهذا يقلل من وقت التبخير ويبقي المتشككين الذين يفضلون أسماكهم في الخليط سعداء. يرش البقدونس ذو الأوراق المسطحة على الوجه. قدميها مع بطاطس شارلوت والفاصوليا الخضراء إذا أردت. سوف تريد بقية النبيذ.
ديكلان هيوز روائي وكاتب مسرحي ، وهو زميل مدرس في الكتابة الإبداعية في كلية دبلن الجامعية ومستشار الأدب في مجلس الفنون.

نيامه شيلدز
دجاج مسلوق بالثوم والزنجبيل والبهارات

أنا سعيد جدًا في المطبخ ، وهو أيضًا المكان الذي أقضي فيه الكثير من وقتي عندما لا أكتب. الطعام الذي يتحدث إليّ أكثر من غيره هو أسهل طعام ، الطعام الذي يتطلب القليل من الجهد وهو مُرضٍ للغاية. مثل الدجاج المسلوق برفق بالثوم والزنجبيل والليمون والكركم الطازج وأوراق الليمون. بعد ساعة ، يكون لديك دجاج جميل يستحم في مرق عطري رائع يمسح اللون الرمادي من أسوأ يوم. حتى لفترة من الوقت! لا يمكنك أن تطلب المزيد من ذلك من العشاء الخاص بك ، أليس كذلك؟
نيامه شيلدز كاتبة طعام ورحلات أيرلندية تقيم في لندن. eatlikeagirl على تويتر وانستجرام و eatlikeagirl.com

ديانا هنري
فريوليان جولاش

الوصفات أكثر أهمية مما يعتقده معظم الناس. إنها ليست مجرد مجموعات من التعليمات التي يجب اتباعها ، بل إنها تصبح جزءًا من قصتك ، وقصة عائلتك والروابط التي تقوم بها على مر السنين. نحن نسلم الوصفات ، ونتبادلها.

قبل فترة طويلة من الكتابة عن الطعام ، كنت ألتقط الوصفات أينما سافرت ولم أنس أبدًا الأشخاص الذين أعطوني إياها. أعطتني امرأة في شمال شرق إيطاليا ، كانت تدير النزل حيث تساقطت الثلوج في أحد ديسمبر ، وصفة لغولاش فريوليان. كانت تنتظر طفلها الأول وكان الأمر كما لو كنا جميعًا محاطين بأمان في النعومة ، تمامًا مثل طفلها ، بسبب الثلج ، ودفئنا ، مثل طفلها ، بسبب الطعام الذي تطبخه المرأة.

عندما أصنع هذا الجولاش ، أفكر دائمًا في المرأة وعمر طفلها الآن ، بالثلج والطريقة التي نتجول بها حول هذا النزل مرتدين الجوارب السميكة. الوصفة تصنع غولاش ممتازًا ، سأقوم بطهيه بمجرد أن يصبح الطقس أكثر برودة ، لكنه يوفر أكثر من مجرد شيء نأكله.
ديانا هنري كاتبة طعام حائزة على جوائز وقد ألفت 12 كتابًا. ولدت في كو داون وتعيش في لندن.

أليس ليونز
شرائح التونة المطبوخة مع الحمص وإكليل الجبل والخضراوات

ديليش. لقد صنعت هذا الطبق ، مقتبسًا من مولي ستيفنز All About Braising ، للعديد من ضيوف العشاء السعداء على مر السنين (أعرف - يا له من مفهوم: الضيوف!). لا تبخل على زيت الزيتون - فهو جزء من قوام ونكهة الطبق الغنيتين.

في مقلاة على نار خفيفة ، ضعي 120 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز مع أربعة فصوص من الثوم المقطع ، و 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج ، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. دافئة لبضع دقائق - لا تدعها تكتسب اللون البني. ضعي حفنة قليلة من الخضار الطرية المغسولة - السلق ، والجرجير ، والسبانخ - أيًا كان في متناول يدك. دع الأوراق تذبل في الزيت لبضع دقائق.

يُضاف 350 مل من مرق الخضار أو الدجاج الساخن ، وعصير الليمون ، و 400 جرام من الحمص المطبوخ والمصفى ورشة ملح. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تمتزج النكهات. ثم ضع شريحتين بحجم جيد من التونة الطازجة (بسمك حوالي 3 سم) فوق مزيج الحمص الأخضر ، وقم بتغطيتها وتقليل الحرارة. يُطهى لمدة أربع دقائق أو نحو ذلك ، اقلب التونة وأعد تغطيتها حتى تنضج شرائح اللحم دون الإفراط في تناولها. قسّمي شرائح اللحم المطهو ​​ببطء إلى أوعية ضحلة دافئة ، وقلبي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم في صلصة الحمص ، وافحصي التوابل وضعيها فوق شرائح التونة بالملعقة. تقدم مع خبز ساخن مقرمش. يخدم 4.
أليس ليونز شاعرة ومؤلفة. روايتها الأولى هي Oona (Lilliput Press)

جون كالدويل
قشور باستا على الطراز الفينيسي محشوة بالكوسة والمريمية

لا أعرف أي شخص يحول طائرته إلى نكش إيطالي ، إنه دائمًا ما يكون رهانًا آمنًا لحفل عشاء ، ولكن قد يكون من الصعب العثور على وصفة مضمونة أعلى من المعتاد المعتاد في منتصف الأسبوع.

قذائف المعكرونة على الطراز الفينيسي من Gino D’Acampo المحشوة بالكوسة والمريمية هي واحدة من هذه الأشياء المدهشة ، والتي جربتها أولاً moi مع مخلفات عيد الميلاد من الجحيم ، عندما كان لا يزال هناك بقايا حكيم في الثلاجة. الأمر بسيط بما يكفي لأنه لا يتطلب سوى خطوات قليلة ، تتوفر قشور المعكرونة العملاقة في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة ، وبمجرد غليها جزئيًا وتركها رأسًا على عقب على منشفة شاي نظيفة ، يمكنك فقط تناول الصلصة والحشو.

صلصة الطماطم التي تعمل كسرير أحمر لخبز الفرن هذا سهلة للغاية (علبتان من الطماطم يتم تسخينهما على الموقد مع القليل من البقدونس والبقدونس المفروم) ، وأضيف الآن القليل من الشمر والثوم إليها أيضًا وأضيفي إليها عند الانتهاء لإعطائها ركلة. مكعبات الكوسة المقلية تُغمس في البشاميل وجوزة الطيب ، وبعد التجميع يكون هناك وقت كافٍ لاستنشاق النبيذ وانتظار الفرن لتتجاوزه.

النتيجة النهائية مذاقها حقًا مثل أجرة المطعم ، وتبدو رائعة وخمس قذائف لكل شخص هي طبق رئيسي لائق ، ولا حاجة لمرافقات فاخرة معلقة حول الطاولة مثل الرؤوس الميتة في حفلة. لقد استهزأت بشيء مشابه في فيرونا عندما كنت أتحدث مع كاتب إيطالي-أيرلندي قبل بضع سنوات ، لذلك كان من دواعي سروري اكتشاف وصفة مماثلة سهلة التنفيذ عبر الإنترنت.
مجموعة القصص القصيرة لشهر يونيو Room Little Darker تم نشرها بواسطة Head of Zeus وستصدر روايتها الأولى Little Town Moone من John Murray في عام 2022.

مايك هانراهان
ضأن مطروح

بعد ظهر أحد الأيام ، تناولت العشاء أنا وروني درو في مطعم بالمنزل الريفي تديره عائلة في كورنوال. لقد فكرت في فطيرة لحم الضأن. ذكرى نكهاته لم تتركني ابدا بعد سنوات ، في مطبخي في The Artisan Parlor في Ringsend ، رفعت الفطيرة رأسها أثناء البحث عن عرض غريب لعيد الميلاد بعد أن قام عازف الكمان وصديقه Ed Johnson بتسليم مجموعة من لحم الحمل Achill الحائز على جائزة. شرعت في مهمتي وبعد عدة محاولات قدمت طبقي لمالك Murt Thomas. أعطى نظرة الموافقة تلك. "إنه ضخم ، كما تقول لنفسك مايك ،" عظيم "".

ضأن مطروح
6 خدمات
يجب تحضير هذا الطبق في اليوم السابق.
1 لدي دائمًا قدر صغير من مزيج التوابل المطحون منزليًا. المزيج المفضل لدي هو: 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة ، رشة من بذور الكراوية ، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ½ ملعقة صغيرة من بذور الهال ، ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون. لتحضير مزيج التوابل ، سخني مقلاة جافة ، وأضيفي جميع البهارات ما عدا الفلفل الحار وبذور الكمون. نخب لبضع دقائق.
2. أضيفي رقائق الفلفل الحار وبذور الكمون ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.
3. الطحن باستخدام مطحنة التوابل - مطحنة القهوة الخاصة بي هي مطحنة توابل مخصصة ، ولكن بدلاً من ذلك استخدم المدقة والملاط. يحفظ في جرة لحين الحاجة. ستجد العديد من الاستخدامات لهذا المزيج.

للحمل
2 ملعقة كبيرة خلطة توابل (انظر أعلاه)
1 كغ من لحم الضأن أو العنق أو الكتف إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت لفت
1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات
1 فص ثوم مهروس
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس مقشر ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة طحين عادي أو خالي من الغلوتين
1 كوب متوسط ​​من المنفذ الجيد (واحد تشربه بنفسك)
250 مل مرق ويفضل لحم الضأن
1 عود قرفة
أوراق نعناع طازجة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة
1. افركي مزيج التوابل على قطع لحم الضأن ، أضيفي القليل من الملح ، ثم غطيها وخزنيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل بشكل مثالي. أخرجه قبل حوالي ساعة من الاستخدام.

2. إذا كنت تنوي طهي لحم الضأن في الفرن ، قم بتسخينه مسبقًا إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية بمروحة / علامة غاز 2.

3. سخني الزيت في مقلاة فرن وتحمير قطع اللحم على نار متوسطة. يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً.

4. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم والجزر والكرفس ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

5. أعد اللحم إلى المقلاة وأضف الدقيق. غطي كل شيء واطهيه لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضف المنفذ واتركه يتقلص لبضع دقائق. يضاف المرق أو اليانسون أو القرفة. طعم التوابل.

متعلق ب

تم حظر هذا المحتوى بسبب تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. لمشاهدته ، يرجى تغيير الإعدادات وتحديث الصفحة

6. يُطهى على الموقد أو في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا وعصاريًا.

7. قدميها على مهروس من اختيارك: الجزر الأبيض والبطاطس سيليرياك والبطاطا أو سادة فقط. أضف القليل من رقائق البطاطس إلى أعلى.
مايك هانراهان هو مؤلف أغاني وعازف جيتار مع Stocktons Wing ومؤلف كتاب Beautiful Affair ، رحلة في الموسيقى والطعام والصداقة ، تم اختياره في القائمة المختصرة للكتاب الأيرلندي المنشور لعام 2019.

غاريت كار
الفجل والبطاطا المهروسة

البطاطا المهروسة التي أكلتها عندما كنت طفلة كانت في الحقيقة بطاطس مهروسة مليئة بالكتل. في وقت لاحق ، اكتشفت طاحونة الطعام ، أو مولين ، أثناء الطهي في المطاعم في الولايات المتحدة. لف المقبض لإنتاج هريس خفيف ناعم. Fluffy هي الكلمة المستخدمة غالبًا ولكن من يريد أن يأكل السحابة؟ إنه شعور بالإحساس الكامل بالدفء والكامل والسرور. ثم تعلمت أن أمزج الخضار مع البطاطس المهروسة. كان مهروس الباذنجان المشوي على ما يرام ، لكنني أظن أنه كان على القائمة في الغالب ليبدو متقنًا ، وهو ما كان عليه ، لكن توصيتي العليا هي الأبسط. من العجيب أن الفجل الحار يأتي في مرطبانات. أضف ما يكفي ، ثم مجرد لمسة أكثر. يتناسب هريس الفجل والبطاطس جيدًا مع أي شيء يتناسب أيضًا مع المرق.
لم يعد غاريت كار طباخًا ، فهو يعلم الكتابة الإبداعية في مركز سيموس هيني في كوينز ، بلفاست.

ميشيل جالن
موس أو شوكولاتة

عندما يشعر زوجي الفرنسي المغربي بالتوتر ، فإنه يخبز ويطبخ بنفسه - وأنا - سعيدًا. تم تحديد علاقتنا من خلال تقديمه لي لأطعمة جديدة - كل شيء من ما يسميه الخبز المناسب إلى طاجن الضأن اللذيذ ، ريليتس ، الفطر المخمر ، الكرز كلافوتيس ، خبز السميد المسطح مع العسل ، المأكولات البحرية التي لم يتم ضربها وقليها ، ريش - معجنات خفيفة وشامبانيا وحليب النوق.

لقد أخذني - وأطفالنا - في العديد من مغامرات الطهي. لكنه لا يستخدم شيئًا أكثر من البيض والشوكولاتة - ولا فرنًا - لصنع طبقنا المفضل: تذوب في الفم - وأكثر من ذلك - موس أو شوكولاتة.

موس أو شوكولا |
مكونات
200 جرام شوكولاتة داكنة للطبخ
6 بيضات (منفصلة)
قليل من الملح

طريقة
1. قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وذوبانها على نار خفيفة. يقلب لعمل عجينة.

2. افصل صفار البيض عن البياض.

3. يضاف الملح إلى البياض ويضرب حتى يجمد.

4. صب الشوكولاتة المذابة تدريجياً في الصفار مع التحريك بقوة.

5. يضاف بياض البيض برفق.

6. يقسم المزيج إلى 6 أوعية ويختبئ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر. قدميها مبردة.
ميشيل غالن مؤلفة كتاب Big Girl، Small Town

كاثلين ماك ماهون
سوفليه الجبن

في الطعام ، كما في الكتب ، ما تحاول تحقيقه هو شيء أكثر من مجموع أجزائه. سوفليه الجبن هي وجبة في خزانة المتجر ، وهي عبارة عن دابل لتحضيرها ولكنها لا تفشل أبدًا في إثارة إعجابها. لقد كنت أصنعها منذ أن كنت مراهقًا. تبدأ ببشاميل 40 جرام زبدة ، 30 جرام طحين و 300 مل حليب. أضف قليل من الخردل الإنجليزي. أضيفي 4 صفار بيض و 85 جم من الجبن المبشور. ثم يضاف بياض البيض المخفوق ويخبز في مدهون طبق من أي شكل. قدميها مع سلطة خضراء أو سبانخ بالزبدة. تا دا!
كاثلين ماك ماهون تكتب الروايات عندما لا تطبخ. ونشرت Penguin Sandycove أحدث رواياتها ، لا شيء سوى السماء الزرقاء.

إميلي إس كوبر
مرق الطماطم والكوريزو والزبدة

هذا يجعل قاعدة رائعة لبضع وجبات. عادة ما أصطاد الأسماك (سمك النازلي أو ما شابه) في بعض اليوم الأول ، وأخبز جبنة الفيتا في اليوم الثاني وأتناول بعضها بمفرده لتناول طعام الغداء. تقدم مع الخبز المقرمش والبقدونس الطازج.

1. يُطهى البصل المفروم والثوم والكرفس والجزر والكوريزو في زيت الزيتون مع بذور الشمر وورقة الغار. تغطى ، على نار متوسطة حتى يبدأ اللون البني.

2. قم بإزالة الغطاء ، وزد الحرارة لمدة دقيقتين ثم أزل المزيج بالنبيذ.

3. أضيفي الفاصوليا المعلبة والطماطم المعلبة وبعض المرقة وتبليها واطهيها على نار هادئة لمدة ساعة.
ستنشر Makina Books كتيب شعر إميلي ، Glass ، في أوائل عام 2021.

مارجريت هيكي
عصيدة الكبار

لا تعطيني العسل أو السكر البني. اعفيني من الكريم. هنا طبق للكبار. خذ كيسًا من دقيق الشوفان. لن يفعل أي شخص آخر. يُسكب الخمس في وعاء ، ويُضاف القليل من الملح ، ويُغطى بالماء ويترك طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، إذا كنت تستخدم تقنية عالية بجنون ، فضعها في الميكروويف لمدة 10 دقائق. سوف يشبه أكلة كريمية ، تكفي لأربعة. قم برج بعض بذور الشيا وبذور الكتان المطحونة (اختياري) ولكن أضف القليل من الزبادي الطبيعي كامل الدسم. إنه لذيذ ، بطيء الإطلاق ، إنه عدو الكوليسترول السيئ. إنها عصيدة الكبار!

أسفل زقاق في حي باريس غير طبيعي ، رجلان ، في أيديهم سكاكين ، يرتدون مآزر مطاطية ، وأحذية مطاطية. الهزات. خلفهم ، توجد غرفة طعام Belle Époque ممتلئة بعد منتصف الليل.نوادل ، مآزر دمشقية ثلجية تتساقط من الخصر إلى الكاحل ، تشا تشا تشا بين الطاولات ، يضعون أطباق فولاذية على حوامل القرفصاء ويضعون تحتها أوعية من الكراث المفروم ، وخل النبيذ. على أسرة من الجليد المجروش تتكئ السرطانات ، قنافذ البحر ، البطلينوس ، الحلزونات ، وقبل كل شيء المحار. كل شيء هو غورماندز والبهجة. الكفاءة والروعة ، نادرًا ما يحتضن الرفقاء كل ليلة في براسيري فلو. سأذهب إلى هناك بنبض القلب إذا استطعت.
مارغريت هيكي مؤلفة كتاب "غرين لاردر الأيرلندي: التاريخ النهائي للأطعمة والمشروبات الأيرلندية (غير منضم)"

لويز كينيدي
سندويتش ستيك على طريقة الشاورما

2 × 300 جرام ستيك ستيك أو لحم الخاصرة متبلة 2-4 ساعات في:

50 مل من خل النبيذ الأحمر ، نبيذ أحمر ، زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة كل قرفة ، بهارات ، ملح بحر بابريكا مدخن ، فلفل أسود.

اقلي شرائح اللحم حسب رغبتك ، واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعها في باغيت من العجين المخمر مع لحم البقر والطماطم والجرجير والخيار والبقدونس الممزق ذو الأوراق المسطحة وصلصة الطحينة المصنوعة من:

150 مل طحينة سائلة ، 225 مل ماء ، ملح بحر ، 75 مل عصير ليمون ، 3 فصوص ثوم مهروسة. (يمكن الاحتفاظ بالصلصة لبضعة أيام وهي رائعة مع الخضار المشوية والفلافل ولحم الضأن والدجاج وحتى الكالاماري).

ملحوظة: في بيروت يضعون الشيبس في شطائرهم. النعيم. يقدم أربعة.
The End of the World عبارة عن مجموعة Cul de Sac ، أول مجموعة قصيرة من لويز كينيدي ، ستصدر في أبريل المقبل من قبل Bloomsbury

كورماك كينسيلا
باستا بالطماطم وصلصة الشوريزو

هذه وصفة سريعة وسهلة للغاية. أنا أستخدم chorizo ​​لتذوق الصلصة لكن أزيد الكمية إذا كنت تحبها أكثر لحمية.

قم بإزالة الجلد من قطعة 2 سم من كوريزو إلى قطع نصف سم. ضعيها في مقلاة باردة وضعيها على نار متوسطة. أنت تريد التخلص من الكثير من الدهون من الكوريزو ولكن تترك بعضًا منها في المقلاة.

أثناء طهي الكوريزو ، قشري بصلة متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات وقطعي فصين من الثوم (لا تحجمي عن الثوم إذا أردت المزيد)

عندما يخرج الكوريزو الكثير من الدهون ، ارفع المقلاة عن النار وضعها على جانب لوح التقطيع لإمالتها. بعد بضع دقائق ، اسكبوا معظم الدهون بالملعقة وأزلوا الكوريزو واحتفظوا به.

نضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما يبدأ في الأزيز ، أضيفي البصل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الأوريجانو المفروم أو إكليل الجبل. تعمل الأعشاب المجففة أيضًا بشكل جيد جدًا ، فقط استخدم نصف الكمية لأن النكهة أقوى بكثير.

عندما يصبح البصل طريًا ، أضف كأسًا من النبيذ الأحمر واتركه يتقلص حتى يبدو البصل لزجًا (هذا اختياري - لا تفتح الزجاجة خصيصًا) حافظ على الحرارة في المتوسط ​​، أضف 300 مل من صلصة الطماطم و 100 مل من الماء ودعه ينضج. أعد الكوريزو المطبوخ إلى المقلاة.

في هذه المرحلة ، قم بطهي المعكرونة في ماء مملح وفقًا لتعليمات العبوة (أحب linguini ولكن أي شكل سيفي بالغرض).

عندما تقترب المعكرونة من النضج ، أضيفي ملعقة حلوى من الكريمة الطازجة إلى صلصة الطماطم وقلبيها. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها ، أضيفيها إلى المقلاة وقلبيها حتى تتماسك.

تقدم مع الكثير من جبن البارميزان المبشور. ملحوظة: لا أضيف الملح أثناء الطهي حيث يوجد الكثير في chorizo ​​وماء طهي المعكرونة وجبن البارميزان.

مطعمي المفضل هو ذا أولد سبوت ، باث أفينيو ، دبلن 4. طعام موسمي جميل ممزوج بخدمة ودودة حقًا.
كورماك كينسيلا دعاية للكتب

مارتن دويل
الأنشوجة مع البقدونس والفلفل الحار والثوم

عرّفني Posy ، الصديق الذي قدم لي هذه الوصفة اللذيذة ، إلى The Secret History بقلم دونا تارت. لقد وجدت أنها تعزز الحياة على حد سواء.

في الدقائق العشر التي يستغرقها طهي المعكرونة الخاصة بك ، تقطيع أربعة فصوص أو أكثر من الثوم والفلفل الحار وتقلى في اندفاعة من زيت الزيتون مع علبة من الأنشوجة. أضف المعكرونة المطبوخة بملعقة مستحلب من الماء المطبوخ فيها ، ثم حفنة سخية من البقدونس المفروم ، رشة من الفلفل المطحون الطازج والكثير من جبن البارميزان المبشور. إنها حفلة لذوقك - نكهات هائلة ومكثفة ينعشها البقدونس.

زوجان من الخارقة الحياة؟ بالتأكيد. صخرة الزبدة صلبة من الثلاجة في تلك الأسابيع القليلة العابرة من الصيف الأيرلندي عندما تنفجر إذا تركت؟ ضع السكين في كوب الشاي الخاص بك بينما تنتظر كيس الشاي ليقوم بعمله ، ثم يقطع مثل ، سكين من خلال الزبدة. فقط لا تغمسها مرة أخرى في الكوب الخاص بك. كنت أسمي هذا الاختراق بالسكاكين الساخنة ، إذا لم يكن مدمنو المخدرات قد وصلوا إلى هناك أولاً.

إذا كنت تحب البيض المقلي طريًا ولكن ليس سائلًا بشكل يبعث على السخرية ، أضف القليل من الماء إلى المقلاة وقم بتغطيته بغطاء. يا المعزوفة ، يتم ذلك في ثوان.

والمطعم المفضل لدي ، والذي أفتقده بشدة في الوقت الحالي ، هو Vintage Kitchen ، على الطريق مباشرة من Irish Times ، بجوار حانة Mulligan في شارع Poolbeg ، وسرعان ما أصبح مؤسسة كبيرة. عادةً ما أذهب إلى هناك لتناول طعام الغداء ، وغالبًا ما ألتزم باثنين من المقبلات (ضخمة) - حساء الكاجون والكوريزو ، والفلفل الأحمر المحمص ، والفلفل الحار ومخبوز الأعشاب الطرية - 8 يورو لكل منهما وقيمة رائعة. الخدمة ودية ويمكنك BYOB.
مارتن دويل محرر الكتب في الأيرلندية تايمز


كوبا: همنغواي ديكيري

كان الكاتب غزير الإنتاج ، المفضل لدى إرنست همنغواي ، يمر في كثير من الأحيان بما يقرب من اثني عشر منها في حانة الذهاب إلى El Floridita في هافانا ، كوبا. (Psst & mdashif ، إذا كنت تريد أن تجعل daiquiri أقرب ما يكون إلى Havana Club الأصلي قدر الإمكان ، احصل على زجاجة من Flor de Ca & ntildea.) يمكن تقديم هذه الكلاسيكية أو مزجها مع الثلج للحصول على لمسة فاترة.

مكوناتكيف اعملها كيف اصنعها
& ndash 2 أوقية رم أبيض
& ndash 3/4 أوقية عصير ليمون
& ndash 1/2 أوقية شراب بسيط
& ndash 1/2 أوقية مشروب كحولي
أضف جميع المكونات إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج ورج جيدا. يصفى في كوب كوبيه مبرد.


ما هي أفضل كتب وصفات الكوكتيل؟

قد يبدو Bartending مهارة مخيفة للتعلم ، لكن هذه الكتب تستحق القراءة لتقنية صنع الكوكتيل بالإضافة إلى الوصفات. اخترنا قائمة ببعض كتب طهي وصفات الكوكتيل الأكثر فائدة من أخصائيي الخلط الحائزين على جوائز وخبراء المشروبات والسقاة.

1. الأفضل للمبتدئين: 12 زجاجة بار

الكتاب مبني على فكرة مثيرة للاهتمام و [مدشكن] يمكن أن يكتمل شريط المنزل بـ 12 زجاجة فقط من المشروبات الروحية؟ الإجابة هي نعم ، حيث يأخذك مؤلفو الزوج والزوجة وعشاق الكوكتيل ديفيد سولومسون وليزلي جاكوبس سولمونسون من خلال أكثر من 200 مشروبًا مختلطًا ، مستخدمين دليلًا مبتكرًا إلى حد ما لتغطية جميع أساسيات صنع المشروبات من مانهاتان إلى النعناع جلبس.

قد تكون بعض الخيارات خدشًا للرأس ، مثل اختيار جينيفر على بوربون لإحدى اختيارات الزجاجة. أنت & # 8217ll أيضًا تحتاج من الناحية الفنية إلى المزيد من المواد الغذائية الأساسية والمررات التي تشبه الدش والشراب البسيط و mdasht من الزجاجات الرئيسية فقط ، ولكن الجانب الإيجابي هو أن الكتاب يتجنب المشروبات المعقدة للغاية ذات المكونات الباهظة الثمن التي لا تستخدم سوى رش أو أونصة. يستقطب هذا الكتاب السقاة المهتمين بالميزانية والمحترفين ذوي الخبرة على حد سواء ، ويثبت هذا الكتاب أن القليل هو أكثر عندما يتعلق الأمر بصنع الكوكتيلات من الدرجة الأولى.

2. أفضل علم مخلوط: ذكاء سائل

مثل Bill Nye يلتقي America & # 8217s Test Kitchen ، يسلط كتاب الوصفات هذا الضوء على العلم والتقنية الكامنة وراء المزج الحديث. قام المؤلف Dave Arnold ومجموعته من المتعاونين في Booker & amp Dax ، وهو بار عالي التقنية في مدينة نيويورك ، باختبار دقيق لكل جانب من جوانب الكوكتيل التقليدي من حجم ولون الجليد ، إلى حلاوة الخلاطات ، والتعبئة مقابل الاهتزاز مشروبات معينة.

هناك & # 8217s الكثير من النصائح العملية حول كيفية تخزين شريط منزلك ، والوصفات المطبقة على السقاة في المنزل ، مثل مشروبات الإبريق للجمهور. ولكن هناك أيضًا فصول علمية مجنونة بعض الشيء بتقنيات تستخدم التشويش بالنيتروجين ، والبوكرات الساخنة ، وغسيل الدهون ، والكربنة إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة معدية حقيقية. إذا كنت تريد معرفة & # 8220 لماذا؟ & # 8221 حول كيفية تجمع الكوكتيل الجيد معًا بنفس قدر & # 8220how & # 8221 ، فهذا هو الكتاب المناسب لك.

3. الأفضل لرفع مستوى المهارات: حرفة الكوكتيل الجديدة

المعروف على نطاق واسع باسم & # 8220father من الكوكتيلات الحرفية ، & # 8221 المؤلف Dale Degroff يجمع عقودًا من المعرفة كرائد في مجال الخلطات معًا في 240 صفحة. يحتوي هذا الدليل المحدث على أكثر من 500 وصفة ، وتقنيات نادل ، بالإضافة إلى تاريخ متعمق وراء إنشاء المشروبات المميزة. بالنسبة إلى السقاة الهواة ، هناك ثروة من المعرفة حول كيفية اختيار المكونات الصحيحة ، وكيفية تطوير مشروب مختلط بسيط ولكنه متوازن ، ولغة الشراب القياسية التي يجب أن يتعلمها الجميع. هناك أيضًا توصيات محددة بشأن المشروبات الكحولية ، لذلك لن تخلط أبدًا الويسكي الخاطئ مع الطراز القديم الخاص بك مرة أخرى. يتألق ديغروف في جعل القراء يشعرون بأنهم من الداخل في ثقافة الكوكتيل ، حتى لو لم تكن تعمل في هذه الصناعة.

4. الأكثر شمولاً: متعة Mixology

اذا كنت تمتلك متعة الطبخ في مطبخك ، & # 8217s لا يوجد سبب يمنعك من & # 8217t فرحة ميكسولوجي الحق بجانبه. يشبه كتاب الوصفات هذا موسوعة صنع الكوكتيل ، وهو شامل وكامل لتفصيل المكونات والتقنية والمشروبات الكحولية قدر الإمكان. يحتوي الكتاب على نظام تصنيف فريد وتحليلي لتصنيف المشروبات للسقاة الذين لا يريدون حفظ الأساسيات فحسب ، بل يريدون أيضًا غمر أصابعهم في تطوير الوصفات. مع 350 وصفة ، يمكنك إتقان الأساسيات من خلال فهم دقيق لسبب نجاح أزواج النكهات والمشروبات.

5. أفضل المشروبات غير الكحولية: مشروبات جيدة لجوليا بينبريدج

سواء أكان ذلك & # 8217s Dry January أو Sober أكتوبر أو أي وقت آخر من العام ، فأنت في بعض الأحيان تريد فقط موكتيل قوي حقًا. توضح المؤلفة جوليا بينبريدج أنك لا تحتاج & # 8217t إلى سبب للخلط بين إبداعات المشروبات اللذيذة وغير الكحولية مثل & # 8220Cherry، Ginger & amp Coconut Cream Ale & # 8221 أو & # 8220Honeydew-Avocado Fresca. & # 8221

تم اختياره كواحد من أفضل كتب الطبخ لعام 2020 بواسطة Bon Appet & iacutet، يمكن لأي شخص وكل شخص الاستمتاع بهذه الوصفات التي تشمل مجموعة متنوعة من المكونات وأنواع المشروبات ، من الكوكتيلات المتأخرة إلى وجبات ما بعد العشاء. الكوكتيلات مرحة (بعضها يحمل أسماء مثل & # 8220Don & # 8217t Touch My Car Keys & # 8221) دون أن يكون شديد اللطف و mdashthis هذا الكتاب هو تذكير بأن هناك بالغين يريدون مشروبات إبداعية ومدروسة ، وليس فقط مواد مالئة لعصير الفاكهة والمياه الغازية. على الرغم من أنك إذا كنت تريد مشروبًا سائلًا ، فسوف يوضح لك هذا الكتاب كيفية خلط شيء مبتكر.

6. أفضل تاريخي: يشرب! بواسطة ديفيد ووندريتش

الحائز على جائزة James Beard ، المؤلف David Wondrich يأخذ القراء عبر التاريخ البري والرائع وراء الكوكتيلات والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية المفضلة لديك. تضع الملاحظات التاريخية في سياقها 100 وصفة كوكتيل ، مع تعليق فكاهي وجذاب حول كيفية ظهور المشروب الحرفي كما نعرفه (مثل أول كوكتيل أمريكي و mdashthe Mint Julep). إنه & # 8217s موردًا رائعًا إذا كنت تريد معرفة أساسية بالكوكتيلات مثل المشروبات الحامضة والفوارات والأطفال الصغار وغير ذلك الكثير. سواء كنت & # 8217 من عشاق التاريخ ، أو من عشاق الموسيقى ، أو مجرد معجب بسرد القصص الجيد ، فهناك & # 8217s شيء للجميع في كتاب الوصفات هذا.


من يحتاج للكهارل؟

تشمل الإلكتروليتات الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكلوريد والفوسفات. إنها معادن تحدث بشكل طبيعي في الجسم ويمكن أن تؤثر على توازن درجة الحموضة في السوائل في جسمك ، وفقًا لـ WebMD. في معظم الأوقات ، يحافظ جسمك على توازن كل شيء ، والماء البسيط هو أفضل إجابة ، ولكن هناك لحظات قد يساعدك فيها تناول مشروب منزلي.

لقد سمعت شهادات من آخرين - أحدهم حامل - واجهوا صعوبة في البقاء رطبًا بالماء وحده في مواقف معينة. بناءً على نصيحة طبيبهم ، بدأت صديقي الحامل في صنع مشروب ترطيب محلي الصنع باستخدام إلكتروليتات طبيعية ساعدته على البقاء رطبًا.

منذ حوالي خمس سنوات ، مرضت حقًا لمدة أسبوع ووجدت نفسي مصابًا بجفاف شديد. أعادني مرق الدجاج بكمية كبيرة من الملح غير المكرر إلى أرض الأحياء - أو على الأقل هذا ما شعرت به. من المحتمل أن تكون الإلكتروليتات الموجودة في مرق الملح والدجاج هي ما جعلني أشعر بتحسن كبير عندما كان الماء لا يفعل شيئًا من أجلي. لقد وجدت أيضًا أن kombucha يمكن أن تساعدني على الشعور بمزيد من الماء عندما أكون مريضًا أو خلال يوم حار.

يقول WebMD إنه على الرغم من أنه من الطبيعي تناول المشروبات الرياضية عندما تكون لديك أعراض البرد أو الأنفلونزا ، إلا أنهم يتفقون على أن مشروبات الإلكتروليت التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي على الكثير من السكر. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الوصفة أدناه.

في حين أن معظمنا لن يحتاج إلى القلق بشأن الإلكتروليت إلا إذا كنا نتعرق ونمارس الرياضة بقوة لأكثر من ساعة ، وفقًا لأخصائي طب الأطفال الرياضي ، فهناك أوقات - عندما تكون مريضًا أو حاملًا أو مرضعًا أو بالخارج في الشمس كثيرًا - عندما يكون المشروب الذي يحتوي على إلكتروليتات طبيعيًا مرطبًا. إذا كنت ترغب في استبدال المشروبات الرياضية باهظة الثمن ، فمن السهل أن تصنعها بنفسك في المنزل.


أفضل 10 طرق يفسد فيها السقاة طرازاتي القديمة

The Old Fashioned هو أحد الكوكتيلات القليلة الشائعة بالنسبة لي ، سواء عندما أكون في المنزل أو عندما أكون خارج المنزل. ومع ذلك ، عند طلب واحد في حانة ، فإن احتمال حدوث شيء ما بشكل معتدل لخطأ رهيب مرتفع بشكل مقلق.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، أقدم أفضل 10 طرق من السقاة لربط أجزائي القديمة ، متبوعة بتعليمات حول كيفية صنع واحدة بشكل صحيح.

هذا ليس مشروب بناتي. لا أريد مقبلات بقشر برتقال وكرز. لا بأس من استخدام عصا الأزيز العادي.

يتم تقديم الطراز القديم في زجاج قديم الطراز. لماذا تعتقد أنهم يسمونه زجاجًا قديم الطراز؟ لا & # 8217t الحصول على لطيف معي. يجب أن تكون جوانب الزجاج مستقيمة ، ما لم يكن شريطك يحتوي على أواني زجاجية بزاوية غبية فقط ، وفي هذه الحالة لست متأكدًا من سبب وجودي هناك في المقام الأول.

كان هناك نقص في مرطبات أنجوستورا العام الماضي ، وأعتقد أن عددًا من السقاة لم يتوقفوا عن التقليل. 2-3 شرطات كبيرة مناسبة. إذا كان بإمكاني تذوق المرارة ، فقد فعلت شيئًا خاطئًا.

إذا كنت تتدفق فقط من البئر بدلاً من طلب المشروبات الكحولية المفضلة ، فأنت تخدعني بسبب فرصة ضبط المشروب وفقًا لحالتي المزاجية. على عكس مشروب الفودكا ، يتغير مذاق الطراز القديم & # 8217s إلى حد كبير بناءً على نوع وعلامة تجارية للمشروبات الكحولية المستخدمة. الويسكي والجاودار والبوربون كلها خيارات مناسبة. أميل إلى اختيار أوقات مختلفة في أوقات مختلفة.

هذا مجرد نادل 101 ، لكن لا تخدمني في كوب أخرجته للتو من غسالة الصحون. يجب أن تحافظ القضبان على أكواب مبردة على أي حال ، ولكن إذا لم تكن # 8217t ، فقم بملء أحدها بالثلج لبعض الوقت أثناء قياس الخمور. ثم تفريغ وتخلط.

الفاكهة ذات الطراز القديم جزء لا يتجزأ من المشروب. إذا كنت & # 8217re تسقط للتو في الكرز والبرتقال والنهاية ، رحم الله روحك. يجب خلط الفاكهة مع السكر والمر. وعندما أقول مشوشا أعني بخفة مضطرب ، غير مهروس في كومة.

يجب تحضير الزجاج بمرور أنجوستورا وشراب بسيط. أي شريط لا يحتوي & # 8217t على شراب بسيط مُعد مسبقًا ومبرد يُساء إدارته. من المناسب تشويش مكعب سكر كبديل. لكن هل تتخلص من عبوات السكر في المزيج وتأمل الأفضل؟ لا يغتفر. (نعم ، لقد حدث هذا لي حقًا).

لماذا تضع عصري القديم في شاكر كوكتيل؟ هل أنت مجنون؟ يجب أن يكون هذا جناية.

في حين أن الحصول على القليل من عصير كرز الماراشينو في المزيج أمر لا مفر منه ، لا ينبغي أن يكون هناك & # 8217t أكثر من ذلك. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام سائل الكرز كاختصار ، لاستبدال شراب بسيط. إذا كان شرابي وردي اللون فأنت عدوي.

نعم ، أعلم أن هذه كانت ممارسة شائعة. لكن هذا خطأ ببساطة. تماما ، خاطئ تماما. إذا كنت تصر تمامًا ، فامنحه رشًا ورذاذًا فقط من ماء الصودا ، واستخدمه لإذابة مكعب السكر ، ولا تقم بتغطية الزجاج بمياه الصودا أبدًا. لكن في الحقيقة ، فقط لا تفعل ذلك.

كل ما قيل ، هنا & # 8217s كيفية صنع الطراز القديم بشكل صحيح.

1. ابدأ بزجاج مبرد قديم الطراز.

لا يجب تجميدها ، ولا يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أيضًا. إذا لزم الأمر ، املأه بالثلج واتركه قليلاً بينما تقطع الفاكهة وتجمع المواد. املأ كوبًا آخر 2/3 بالثلج الطازج لاستخدامه في الكوكتيل الأخير. إذا صنعت ثلجًا خاصًا بك من كتلة ، صمم مكعبًا واحدًا كبيرًا يتناسب مع الزجاج.

قم بقياس 1.5-2 أونصة من اختيارك من الويسكي أو الجاودار أو البوربون (هذا مقياس أكبر قليلاً من المعيار إذا كان & # 8217s قويًا جدًا بالنسبة لك ، فانتقل باستخدام اللقطة القياسية). الطراز القديم هو في الغالب الخمور ، وهذه الأنواع من المشروبات الروحية لها أذواق مميزة ، لذلك لا تبخل. لا تتردد في تجربة أرواح مختلفة.

أفضل المشروب هو Bulleit Bourbon ، لأنه يوفر نسبة عالية جدًا من الجاودار وغياب الفينول ، مما يقلل من الحموضة.

هنا & # 8217s لماذا أقيس الخمور في وقت مبكر جدًا: يمكنك أن تأخذ جهاز القياس المعدني الخاص بك وتضعه في كوب الثلج الذي تضعه جانبًا. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة السائل قبل مزجه.

إذا كنت قد أعددت شرابًا بسيطًا ومبردًا ، فقم فقط بتغطية الجزء السفلي من الزجاج. إذا كنت & # 8217re تبدأ من مكعب سكر ، فقم بإسقاط المكعب في الزجاج ، وقم بتشبعه بـ 2-3 شرطات من أنجوستورا bittres (أحيانًا أستخدم المزيد من المذاق الذي يعجبني). استخدم الوحل الخاص بك لإذابة السكر. يعتبر الاتساق الأمثل لزجًا نسبيًا ، لذا يجب أن يكون قادرًا على تغطية جوانب الزجاج.

ما & # 8217s ذلك؟ أنت تقول أنك لا تملك طفلًا موحلًا؟ غير مقبول ، اذهب وشراء واحدة.

الطراز القديم يحتوي على شريحة برتقالية واثنين من كرز الماراشينو. أفضل استخدام الكليمنتين بدلاً من البرتقال ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها أحلى وألذ طعمًا بشكل عام ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن هذا يعني أنني فزت & # 8217t في الحصول على بقية برتقالة عملاقة جالسة ، وجزئيًا لأن حجمها أفضل للتركيب في الجزء السفلي من زجاج قديم الطراز. نظرًا لصغر حجم الكليمنتين ، لا تتردد في استخدام شريحتين. لا تضع الفاكهة في الكوب حتى تبرد الخمور.

قم بتدوير الزجاج لتغطية الجزء السفلي ونصف الجوانب على الأقل. سيؤدي ذلك إلى توزيع السكر والمر ويساعد المشروب على الاختلاط عند إضافة الثلج والبوربون. ثم أسقط الفاكهة وخلطها. أنت لا تريد تشويشها كثيرًا ، يكفي فقط لتفكيك اللب الليفي.

أضف الثلج الذي وضعته جانبًا وامضِ قدمًا واملأ الزجاج حتى أسنانه. ثم اسكب البوربون أو الجاودار فوقه ، وأعطِ الأعمال دورًا أو اثنتين باستخدام عصا دوارة أو خلاط كوكتيل.إذا كنت & # 8217re حقًا تشعر بالخيال ، فقم بإسقاط بعض الليمون فوق حافة الزجاج أو فوقها.


& # 8216 كتاب الغذاء يتحملون المسؤولية & # 8217: لماذا Smitten Kitchen & # 8217s Deb Perelman تكافح مع الهامانتشن الخاص بها

(جيه تي ايه) - ديب بيرلمان لديها علاقة معقدة مع هامانتاشين لها.

مع بعض الوصفات ، لن تظل الحواف مقروصة ، مما يترك ملفات تعريف الارتباط مفتوحة مع ملء ينسكب من جميع الجوانب. العجين الذي يظل مقروصًا ، مثل تلك الموجودة في معظم المخابز ، عادة لا يكون زبدانيًا ورائعًا. وغالبًا ما تكون الحشوات لطيفة جدًا ، ولا تفي تمامًا بالمعيار الذي حددته Perelman لمدونتها الغذائية Smitten Kitchen البالغة من العمر 15 عامًا.

"بشكل عام ، تلك التي حصلت عليها من المخابز ليست كما أريدها ،" قال بيرلمان للوكالة اليهودية للتلغراف. "ولقد عانيت من فكرة هل هذا ما يفترض أن يكون الهامانتاشين وأنا لا أحبهم فقط؟ أم يمكن أن يكونوا أفضل؟ "

في Smitten Kitchen ، الإجابة دائمًا هي تحسينها - مع الاستمرار في تكريم كيف كانت دائمًا.

Perelman هو واحد من أكثر مدوني الطعام شهرة وحبيبًا في أمريكا ، كما أن Smitten Kitchen ، التي أطلقت أيضًا كتابين للطبخ ، معروفة بوصفات تم اختبارها جيدًا. يجب أن تعمل الوصفات ، بما في ذلك الوصفات اليهودية ، ليس فقط من الناحية الفنية ولكن لجمهور عريض يشمل الأشخاص الذين لم يسمعوا من قبل عن الهامانتاشين أو الأطعمة اليهودية الكلاسيكية الأخرى. (كان على بيرلمان ذات مرة أن تشرح الماتسا لقارئ مرتبك من ولاية أيداهو في قسم التعليقات في وصفة حساء كرات الماتسا الخاصة بها.)

في بعض الأحيان ، كما في حالة hamantaschen ، يعني ذلك إظهار الاحترام لما كان تقليديًا أثناء إجراء التغييرات لخدمة أذواقها وأذواق قرائها. هذا & # 8217s لماذا ، 15 عامًا وثلاث وصفات هامانتاشين في التدوين ، كشف بيرلمان مؤخرًا عن وصفة أخرى لملفات تعريف الارتباط المثلثة.

إن تكييف الوصفات التقليدية لتناسب الأذواق الحديثة هو شيء يقوم به Perelman ببعض الممارسات. لا يُعرف Smitten Kitchen فقط بالوصفات الرائعة - فهو معروف بشكل خاص بالتكيفات الدقيقة للوصفات التي بدأت في مكان آخر ، سواء في كتاب طبخ أو على الإنترنت ، أو من والدة Perelman ، أو مدون آخر أو صديق. في بعض الأحيان ، يجعل إصدار Perelman الطبق أسهل في التنفيذ مع إمكانية وصول محدودة إلى المكونات المتخصصة أو مساعدتك في تكييف الوصفة مع حقائق المطبخ الصغير. (تعيش في شقة في مانهاتن ، لذا فهي تفهم ذلك.) وأحيانًا تجعلها ألذ.

تعتبر Perelman من العناصر المتشددة في تحديد المصادر وتميل إلى الخطأ من جانب القراء المليئين بالمعلومات الأساسية عن الطبق الذي تعده بدلاً من تركهم يتساءلون.

كانت هذه العادة مفيدة خلال العام الماضي أو نحو ذلك حيث تم انتقاد كتاب طعام آخرين لفشلهم في الاعتراف بالأصول الثقافية لوصفاتهم ، كما حدث عندما تعرضت أليسون رومان لانتقادات لفشلها في ملاحظة الجذور الثقافية لحساء الحمص الشهير بجوز الهند. التي تشبه الكاري إلى حد كبير في عام 2019.

على مدار الأشهر العديدة الماضية ، خضعت مجلة Bon Appetit ، مجلة عشاق الطعام الرائعة ، لتقدير عرقي خاص بها. استقال رئيس تحريرها بعد ظهور صورة له وهو يرتدي وجهًا بنيًا ، وزعم العديد من الموظفين الملونين بالتمييز والتفاوت في الأجور بينهم وبين زملائهم البيض. ولمعالجة قضاياها ، أطلقت المجلة ما أسمته مشروع إصلاح الأرشيف ، وهي مبادرة لمراجعة القصص والمقالات السابقة التي تعاملت بشكل غير حساس مع الأصول العرقية والعرقية لمختلف الأطباق.

في الأسبوع الماضي ، وضع هذا المشروع أنظاره على hamantaschen بعد مقال نشره عام 2015 كاتب غير يهودي وصف ملفات تعريف الارتباط بأنها جافة ومفتتة جدلاً للمجلة. وألغت النسخة المنقحة لغة المؤلف التي حط من قدر الهامانتاشين.

كتب المحررون في ملاحظة ملحقة بأعلى المقال: "نحن نعتذر عن النبرة المتقلبة للنسخة السابقة والتوصيفات النمطية للثقافة اليهودية".

أثارت الحلقة هذا الأسبوع ازدراء كاتب العمود في صحيفة نيويورك تايمز بريت ستيفنز ، الذي وصفها بـ "تأليه الاستيقاظ". لكن الشخص الذي أبلغ عن القصة لأول مرة على Twitter ، وهي كاتبة طعام يهودية تدعى أبيجيل كوفلر ، كتبت أنه بينما كانت تعتقد أن الحل المثالي سيشمل قصة جديدة ، & # 8220 ما زلت سعيدًا بتحديث المقالة. & # 8221

بقي بيرلمان إلى حد كبير فوق الشجار في مثل هذه الحلقات. لقد قامت بتعديل أوصافها لأطباق معينة بعد رفض القراء لها. لكن بيرلمان سارعت إلى تصحيح نفسها ، وأقسام تعليقاتها هي من بين آخر المساحات الودية على الإنترنت.

لقد جعلت أيضًا مصارعتها شفافة مع المكان الذي تتناسب فيه مع المحادثات المعاصرة - وأين تعتقد أنها ليست كذلك. لم تنشر بيرلمان على مدونتها في الأيام القليلة الأولى بعد بدء احتجاجات جورج فلويد وشرحت سبب عودتها بعد أيام قليلة.

ديب بيرلمان يوضح وصفة في حدث بمدينة نيويورك ، 25 يناير 2018 (Donald Bowers / Getty Images for Ford Motor Company)

"سيكون من الأجوف الابتعاد عن أكثر ما أحبه في شهر يونيو - الخضار المشوية ، والسلطات الصيفية ، والمشروبات المثلجة ، وكعكة عيد الميلاد - للحصول على نظرة تفصيلية ، على سبيل المثال ، أموال الكفالة فقط للعودة إلى المحور مرة أخرى بعد يومين لأنني أردت لصنع ألواح الليمون "، كتبت. "لكن كان من المخادع التظاهر بالاهتمام في كعكات التوت كالمعتاد بينما كان رأسي في كل مكان آخر."

أضافت بيرلمان صفحة على مدونتها تحتوي على روابط لكتب طبخ لمؤلفين سود. يبدو أن قرائها ، الذين أقامت معهم علاقة قوية على مدار سنوات من المشاركة في قسم التعليقات وعلى Instagram الخاص بها ، يقدرون نهجها.

"حسن استخدام الامتياز الخاص بك ، ديب. شكرا لك ، "كتب أحد المعلقين.

تعتقد بيرلمان أن الطعام يتعلق بالمحادثات بين الطهاة والثقافات ، وقالت إنها لا تريد تحديد من يمكنه الكتابة عن الطعام ولكنها تعتقد أنه يجب أن يتم ذلك باحترام.

"كتاب الطعام يتحملون المسؤولية ، وكتاب الوصفات يتحملون مسؤولية معرفة مصدر الطعام ، & # 8221 قالت. & # 8220 لا يمكنك فقط استدعاء شيء ما رامين لأنه & # 8217s رامين-إيش لك ، هل تعرف ما أعنيه؟ عليك أن تعرف ما هو الرامين ".

قالت ليا كونيغ ، كاتبة طعام ومؤلفة كتب طهي يهودية متعددة (بما في ذلك & # 8220 The Jewish Cookbook ، & # 8221 التي قالت بيرلمان إنها تستخدمها غالبًا عند العمل على وصفة يهودية) ، إن عادة بيرلمان في تحديد المصادر لطالما ميزت Smitten Kitchen عن غيرها. مدونات الطعام.

قال كونيغ: "أعتقد أنها كانت جيدة حقًا في ذلك قبل أن يكون هذا أكثر حرصًا على رادار الناس". "لقد وجدت لغة لجعل الوصفات تطورًا وخلق محادثة بدلاً من المطالبة بشيء ما."

على الرغم من أن مدونتها تحتوي على وصايا على حبها للطعام اليهودي ، قالت بيرلمان إنها لن & # 8217t تعتبر نفسها متدينة للغاية. يأتي جزء كبير من ارتباط عائلتها غير الطهوي بالأعياد اليهودية من خلال المدرسة العبرية لأطفالها ، على الرغم من أنهم أخذوا بعض الوقت في إجازة خلال المدرسة البعيدة. (هذا مصدر ذنب لبيريلمان ، على حد قولها ، مقترحة نصف مازحة أن ابنها يمكنه مواكبة لغته العبرية على دوولينجو). الحج - رحلة إلى إسرائيل للعائلة أو عشاء كبير في مطعم Sammy's Roumanian Steakhouse ، على افتراض أن هذه الأشياء أصبحت آمنة مرة أخرى في يوم من الأيام وإعادة افتتاح المطعم.

تصف بيرلمان نشأتها اليهودية في نيو جيرسي بأنها "مزيج من الإصلاحيين المحافظين. & # 8221

& # 8220Mezuzahs على الباب. قالت: "لحم الخنزير المقدد بخير في داينرز".

في إحدى منشوراتها على الهامانتشن ، كتبت أن والدتها "كانت تصنع البصل الفرنسي في كثير من الأحيان أكثر من حساء كرات الماتساه ، ولحم البقر بورغينيون بدلاً من الدجاج المشوي ، وليس هذا ما كنا نهتم به".

لكن الأطعمة اليهودية كانت موجودة بالتأكيد ، على الأقل في أيام العطلات ، ويشكل أحدها جزءًا مهمًا من قصة بيرلمان الشخصية. في منشور ضيف من عام 2008 ، أوضحت والدة بيرلمان كيف وافقت على الزواج من والد ديب جزئيًا على الأقل للحصول على وصفة والدته المعكرونة كوجل. (التقت بيرلمان بنفسها بزوجها ، وهو روسي ومُلهِم لكثير من استهلاك الكافيار على الموقع ، من خلال مدونتها بعد أن علق على إحدى منشوراتها على مدونتها. وتبادل الاثنان رسالتي البريد الإلكتروني ، وذهبا في موعد والباقي هو التاريخ .)

عندما سأل أحد المعلقين عما إذا كان المعكرونة ، المليئة بالزبدة والسكر ، من المفترض أن تؤكل مع الطبق الرئيسي أو كحلوى ، أعطتها بيرلمان الإذن بتقديمها مع الحلوى.

"الكوجل حلو ، مثل حلوى على مستوى الحلوى تقريبًا. ومع ذلك ، يتم تقديمه تقليديًا مع العشاء. كتب بيرلمان: "كل هذا محير للغاية".

إن لم يكن لهذا الطبق الرئيسي ربما ، ربما حلوى كوجل ، فقد لا يكون لدينا Smitten Kitchen.

لكن الأطعمة التي كانت على مائدة العائلة أثناء طفولة بيرلمان والتي اعتُبرت يهودية في الواقع لم تكن دائمًا واضحة.

"لم أكن على علم بمكان اللحامات. مثل هل والدتي وكعكة التفاح # 8217s يهودية؟ أعتقد ذلك لأنه & # 8217s parve. ولكن هل هذا صحيح؟ " قالت.

عندما يتعلق الأمر بيهودية الأطعمة على موقعها ، تقر بيرلمان بأنه قد يكون من الصعب اكتشاف الخطوط. قالت إن خبز البيض موجود في الثقافات الأخرى ، فهل الشله بالضرورة يهودية؟ هل حساء الدجاج الخاص بها يهودي لأنها كذلك؟

لا تشعر بيرلمان بالحاجة إلى الإجابة عن هذه الأسئلة بشكل نهائي أكثر مما شعرت به من خلال وضع هذه الوصفات في فئة فرعية "يهودية" على موقعها. لكنها تتبع نهجًا مشابهًا لوصفاتها اليهودية كما تفعل مع الوصفات من ثقافات أخرى - البحث في خلفياتهم واستخدام المصطلحات المناسبة لأطباق مختلفة أثناء إجراء تعديلات على التقنيات أو المكونات حتى تظل معروفة ولكنها تناسب أذواقها بشكل أفضل.

"نحن ندخل في هذا الأمر مع أي طعام تقليدي تقريبًا ، هل الطريقة الصحيحة هي الطريقة التي كانت دائمًا بها & # 8217s دائمًا ، كما كانت دائمًا في كل مخبز؟" هي سألت. "أنا & # 8217m جميعًا من أجل النمو والتغيير والتحسينات. وأحب أن أرى ما يمكن أن يضيفه الناس إلى المحادثة. أعتقد أنه من المهم فقط فهم من أين أتت ".

تلك الفلسفة هي التي جعلت هامانتاشين مثل هذا النضال لبيرلمان. في حين أن الوصفات التقليدية تُصنع غالبًا من المارجرين أو الزيت لإبقائها خالية من الألبان ، بحيث يمكن تناولها من قبل مربي الكوشر بعد تناول وجبة لحم احتفالية ، أراد بيرلمان الهامانتاشين الذي يشبه الفطائر الزبدة والقشارية مع حشوات لذيذة ومثيرة.

في عام 2008 ، شاركت وصفة لعجينة هامانتاشين المخصبة بالجبن ، ووصفت الإصدار "بفصل إضافي في محاولتي السنوية لصنع الهامانتاشين الذي يناسب خيالي."

في عام 2011 ، حاولت مرة أخرى ، وهذه المرة انتقلت إلى حشو بذور الخشخاش التقليدي.

كتبت على سبيل المقدمة: "لا يمكنني على ما يبدو أن أجد وصفة تسمح لهم بأن يكونوا عطريًا ، زبداني ، دقيق ولذيذ كما أعتقد أنه من المفترض أن لا ينهار تمامًا بمجرد خبزه".

في عام 2016 ، عرضت نسخة جديدة مع زبدة المشمش والبندق والبندق هامانتاششين.

وكتبت: "الوصفة أدناه هي عجينة هامانتاشين قياسية جيدة ويمكن حتى أن تكون خالية من منتجات الألبان إذا كنت تستخدم زيت الزيتون أو أي زيت آخر بدلاً من الزبدة" ، مشيرةً إلى القراء الذين يتبعون الكوشر أو الذين يتجنبون منتجات الألبان. وأضافت: "اتضح أنه يمكنك استخدام هذه الوصفة لتكون تقليدية جدًا أو غير تقليدية جدًا. في الأساس ، فزنا جميعًا ".

هذا العام ، على الرغم من ذلك ، بدت بيرلمان وكأنها تنحرف عن الطليعة ، حيث نشرت نسخة من كعكة الجبن الرخامية التي لها مظهر بقري على حد تعبيرها. هذه ليست نوع هامانتاشين يمكنك بسهولة التكيف مع غير الألبان. كما أن عجينة الشوكولاتة والفانيليا الرخامية لا تتناسب بسهولة مع نكهات الحشوة التقليدية.

قال بيرلمان: "أدركت أن كفاحي هو أنني أريدهم أن يكونوا شيئًا ليسوا كذلك تقليديًا".

على خلفية الهامانتاشين التقليدي ، فإن أحدث وصفة لبيريلمان ليست تقليدية بالتأكيد. ولكن في سياق عالم مدونات الطهي الحلال ، حيث روج المدونون في السنوات الأخيرة لوصفات لعجينة قوس قزح الهامانتاشين ، ونسخ s’mores المليئة بالفصيلة الخبازية ، وعجينة الطحينة المليئة برقائق الشوكولاتة ، تبدو وصفة Perelman مثالية في المنزل. ربما يكون جزءًا من تقليد جديد للهامانتاشين غير التقليدي ، حيث يكون الأساس الهيكلي الثلاثي قويًا بما يكفي لعقد أفكار جديدة.

وبالنسبة لبيرلمان ، هذا مثالي.

وكتبت: "لا داعي للقول ، هؤلاء موجودون بشكل مباشر في المعسكر الأقل تقليدية / الألبان - أعني أنهم يشبهون الأبقار". "لكنهم أيضًا ، بالنسبة لي ، آخر وصفة للهامانتاشين أرغب فيها على الإطلاق: غنية ، لذيذة ، وغير مهذبة بما يكفي بحيث يمكنك صنعها في وقت قصير جدًا. أتمنى أن تحبهم أيضًا ".


لماذا من المهم جدًا الحصول على الوصفات بشكل صحيح

كل اسبوع، تشارك المحرر التنفيذي في Bon Appétit ، سونيا شوبرا ، ما يجري في BA - القصص التي أحببت قراءتها والوصفات التي تعدها وغير ذلك الكثير. اذا أنت سجل للحصول على اخر اخبارنا، ستصلك رسالتها قبل أي شخص آخر.

تشغيل بكالوريوس في وقت سابق من هذا الشهر ، نشرنا وصفة حساء اليقطين من كتاب طبخ. بالنسبة لمؤلف كتاب الطبخ ، كان الحساء تعبيرًا عن طبق هايتي التاريخي ، حساء جومو ، الذي يتم تناوله كل عام في هايتي والشتات في 1 يناير ، وهو اليوم الذي حصل فيه العبيد على الاستقلال. ابتعدت وصفة حساء كتاب الطبخ عن الإصدارات الأساسية والتأسيسية من حساء جومو ، وعندما قمنا بتشغيل الوصفة على بالعافية، فشلنا في توفير سياق كافٍ حول أي من الوصفة و بكالوريوساسم الوصفة والتعليق الرئيسي لا يمثلان الوصفة التي قمنا بتشغيلها بدقة. جنبًا إلى جنب مع فريقي ، كنت أعمل على فهم الأخطاء التي ارتكبناها وكيف يمكننا التعلم والتحسين. لقد كنت أتحدث أيضًا مع أشخاص في مجتمع الطهي الهايتي ، بما في ذلك الرئيس التنفيذي لشركة L’union Suite واندا تيما ومؤسس شركة Haitian Culinary Alliance ، ستيفان بيرويت دوراند.

أنشأت تيما جناح L'union عندما كانت تبحث عن طرق للتواصل مع "الواصلات الهايتية" مثل نفسها ، وتقول إن منصتها تركز على "أفضل ما في تاريخنا وبلدنا ، وما يحدث داخل المجتمع وخارجه ، والأهم من ذلك ، التعليم ". بدأ الشيف دوراند لأول مرة Gout et Saveurs Lakay ، وهو مهرجان للطعام والمشروبات الروحية في هايتي ، ثم أطلق تحالف الطهي الهايتي ، الذي يهدف إلى الترويج للمطبخ الهايتي في جميع أنحاء العالم. لقد أخذوا الوقت بلطف للتحدث معي في هذه المقابلة ، والتي تحدثنا فيها عن الطعام الهايتي ، وأهمية حفظ وتغيير الوصفات ، وأكثر من ذلك.

هناك الكثير من الفروق الدقيقة في فكرة "تكييف" الأطباق. كيف يمكن للناس التأكد من فهمهم واحترامهم للتقاليد أو الأطعمة أثناء الطهي بالمكونات المتوفرة لديهم؟

ستيفان بيرويت دوراند: أعتقد أن أفضل مثال على ذلك هو طبق اللحم الفرنسي. Bouillabaisse هو من منطقة محددة للغاية في فرنسا. لا يمكنك صنع bouillabaisse بأي طريقة أخرى غير الطريقة التي يصنعونها هناك. سيقولون لك إنه ليس شهيًا. الآن ، من الواضح أنه يمكنك تكييف مكونات معينة حسب المكان الذي أتيت منه ، ولكن جوهر الطبق يجب أن يكون هو نفسه إذا كنت ستسميه كذلك. وإلا لا تسميها bouillabaisse. نسميها شيئا آخر. هذا هو احترام التقاليد.

حتى لو كنت أصنع نوعًا مختلفًا من حساء جومو أو كنت أستخدم بروتينًا مختلفًا ، فإن الجوهر يبقى كما هو. يبقى تحضير الطبق كما هو. أنا لا أحيد عن الطبق أو أغيره بالكامل. لذا حتى لو كنت أستخدم بروتينًا آخر ، مثل المأكولات البحرية ، فإنني أبقيه كما هو. ويجب أن تكون النكهة هي نفسها. إلى اللحظة التي تضع فيها الملعقة في فمك ، فأنت تعلم أنها حساء جومو. وهذا مهم.

واندا تيما: شيء آخر لا يدركه الناس حتى هو أن هناك اختلافات إقليمية بين المطبخ الهايتي. [هناك أطعمة تشتهر بها هايتي] ولكن بعض الأماكن في هايتي معروفة على وجه التحديد بأطباق معينة ، وهناك بعض الأطباق التي قد لا يأكلها الناس إذا لم يكونوا من تلك المنطقة. أو هناك وصفة مختلفة ، حسب المكان الذي أنت منه. ساعدتني كتب الشيف Nadege Fleurimond في فهم الكثير عن جانب الطهي في هايتي وأن الكثير من هذه الأطباق تأتي من أماكن مختلفة في هايتي.

متى يكون من المقبول تغيير الوصفات - أو أعتقد ، على وجه التحديد ، من يجب أن يكون قادرًا على تغييرها؟

وزن: نرى الناس يأخذون الوصفات التقليدية ويغيرونها كل عام. كما قال الشيف ، كان لدينا أشخاص يصنعون حساء جومو بالمأكولات البحرية فقط ، أو نسخة نباتية منه. لقد رأينا الناس يفعلون ذلك مع سمك السلمون.

لا يستبعد الناس الوصفة ، لكنهم سيضيفون هذه الأشياء الأخرى. ونحن نعلم أنه المنزل ، إنه العائلة. نحن نتفهم حدوث ذلك وننشئ محادثة حوله. نسأل مجتمعاتنا: هل هذا جيد؟ هل نحن بخير مع هذا؟ ودائما ما تكون التعليقات 50-50. بعض الناس مثل ، نعم ، يمكننا إعادة مزجها قليلاً. وآخرون يقولون لا ، أنت لا تعبث بالوصفة.

الجالية الهايتية تقول هذا: ما يحدث في المنزل يبقى في المنزل. لا تحتاج الشوارع إلى معرفة أعمالنا. لكن داخل الجالية الهايتية ، سيتحدثون. إذا كنت أريد أن أصبح فيروسية لمدة أسبوع ، فأنا أعلم أنني يجب أن أفعل شيئًا ما بالطعام ، وسأنتشر في هذا الأسبوع. أنا أعلم أنه. لا تفشل ابدا. الهايتيون فخورون جدًا بطعامنا.

لقد أخبرتني يا واندا أنه في هذا الوقت من كل عام تقريبًا ، في بداية العطلة ، تبدأ في الاستماع إلى كتاب الطعام. هل هذا شيء جيد أو سيئا؟

وزن: نحن نعلم أن وقت حساء جومو سيكون هناك الكثير من القصص. يرغب الكثير من المنشورات في الكتابة عن ذلك ، أو سيقومون بإنشاء منشوراتهم الخاصة. كل عام ترى الاهتمام يتزايد ويتزايد أكثر حول هذا الطبق والتاريخ المرتبط به. ولدى الكثير من الطهاة والأفراد فرصة لرواية تلك القصة. لذلك نحن سعداء. نحن متحمسون لحدوث ذلك ، لكننا نريد التأكد من أنه تم بشكل صحيح. نريد أن نتأكد من وصولهم إلى وطنهم والاستفادة من الطهاة الهايتيين والتحدث إلى الطهاة الهايتيين.

نحن سعداء الآن لأننا نحظى باهتمام مناطق أخرى في العالم ، وأن الأمر لا يتعلق فقط بالسياسة أو العمل الخيري أو رد الجميل. يسعدنا أن لديهم اهتمامًا بما نحن عليه الآن.ولكن إذا كنت تريد أن تعرف من نحن ، يسعدنا أنك مهتم بنا الآن على هذا المستوى ، ولكن عليك العودة إلى المنزل.

لهذا السبب بدأت L’union Suite - لتسليط الضوء على قصص المجتمع من المجتمع؟

وزن: إذا كنت تريد أن تحكي قصتنا ، عليك أن تفهم جوهرها. عليك أن تذهب إلى الشعب. لقد بدأت L’union Suite لأجد نفسي. لم أترعرع في الثقافة ، وكانت رحلة لاكتشاف الذات ، والتواصل مع شعبي ومعرفة أكبر قدر ممكن عن هذا البلد الذي أتيت منه وعائلتي. أحد أكبر الأسباب التي تجعلنا غير متصلين هو أننا لا نعرف ، لسنا متعلمين بما فيه الكفاية. نحن لا نعرف تاريخنا. نحن لا نعرف مساهماتنا للعالم. نشأنا على سماع الكثير مما لا يحبه الناس ، أو أي رواية تخبرنا بها الأخبار عن هايتي. والآن نحن مستثمرون في سرد ​​قصتنا. نحن مستثمرون في التأكد من أن روايتنا واضحة حول هويتنا.

كيف تلعب محاربة الصور النمطية السلبية دورًا في ذلك؟

وزن: من نحن لا تقل أهمية عن أي شخص آخر. نحن معتادون جدًا على الأشخاص الذين لا يهتمون بنا ، أو إذا كانوا يهتمون بنا ، فهذا من أجل مصلحتهم الخاصة أو نشر روايات كاذبة عن هويتنا.

أعني ، بدأ رئيسنا الحالي فترة ولايته في المنصب يتحدث عنا بشكل سيء ، ويطرح كل هذه الصور النمطية الزائفة. وقضينا أربع سنوات نحاول محاربة بعض هذه الصور النمطية التي كافح أجدادنا للإفلات منها.


شاهد الفيديو: Пробуем Вкусные ВОЛШЕБНЫЕ СОЛОМИНКИ для Молока Tasting Quick Milk candy unboxing (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Mubar

    فقط تجرؤ على فعل ذلك مرة أخرى!

  2. Baird

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.

  3. Bramwell

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على PM.

  4. Mulabar

    الفكرة الرائعة

  5. Tujar

    برأيي أنك أخطأت. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.

  6. Fowler

    هم مخطئون. أنا قادر على إثبات ذلك.

  7. Nyle

    فكرة ممتازة جدا



اكتب رسالة