آخر

وصفة لا خبز باستيتسيو


ماريز شيفرير

لا خبز باستيتسيو

لقد وقعت في حب Pastitsio (اللازانيا اليونانية بشكل أساسي) في المرة الأولى التي تناولتها. طاجن مخبوز من المعكرونة الأنبوبية مع لحم الضأن المتبّل والبشاميل الكريمي الغني - نوع من هجين بولونيز ماك إن تشيز. الشيء ، بين الصلصتين ، التجميع ، ووقت الخبز لمدة 45 دقيقة ، إنه طبق كثيف العمالة (خاصة لمدة أسبوع).

لذلك ، مع اعتذاري لأي محكمين على الأصالة ، أقدم تصريحي البسيط وغير المخبوز.

انقر هنا لرؤية 9 وصفات يونانية إلهية.

مكونات

لتحضير صلصة اللحم والمعكرونة:

  • ½ بصل أصفر مقطع ناعماً
  • زيت الزيتون
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • يمكن سحق 28 أونصة من الطماطم
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • ملح للتذوق
  • 1 رطل معكرونة
  • فلفل للذوق
  • فتات الخبز ، ويفضل البانكو ، لتحتل المرتبة الأولى
  • بقدونس مفروم للتزيين

للبشاميل:

  • 1 قطعة زبدة
  • · نصف كوب دقيق
  • 2 كوب حليب كامل الدسم ، دافئ
  • 4 صفار بيض
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • فلفل للذوق
  • رشة من جوزة الطيب

الاتجاهات

لتحضير صلصة اللحم والمعكرونة:

في قدر كبير على نار متوسطة ، يُطهى البصل مع القليل من زيت الزيتون لبضع دقائق حتى يبدأ في التحول إلى ترسبات. يُضاف لحم الضأن المفروم والبهارات ويُخلط جيداً حتى يتجانس. بمجرد أن ينضج اللحم ، أضيفي الطماطم والنبيذ وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي الصلصة تنضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

أثناء طهي الصلصة ، ضعي قدرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. عندما تصبح صلصة اللحم جاهزة ، اطهي المعكرونة حتى تنضج. يصفى ويضاف إلى صلصة اللحم ويخلط جيدا للتأكد من أن الصلصة متكاملة تماما.

للبشاميل:

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اخفقي الدقيق حتى لا توجد كتل ، واتركيه يطهى لمدة دقيقة أو 2. بعد ذلك ، صب الحليب الدافئ في تيار مستمر ، مع الخفق طوال الوقت. اترك الصلصة تنضج حتى تتكاثف مع التحريك بانتظام مع الحرص على عدم غليانها.

يُضاف صفار البيض إلى وعاء الخلط ، ويُسكب في الصلصة البيضاء ويُخفق. أضف الجبن والفلفل وجوزة الطيب. يجب أن يكون قوامه قوام مرق اللحم الأبيض ، ويكون سميكًا إلى حيث يلتصق بالملعقة ولكن لا يزال سائبًا بعض الشيء.

للتقديم ، ضعي المعكرونة في الصوص ، وغطيها بملعقة من البشاميل ، وانتهي برش فتات الخبز والبقدونس.


Rally & # 8217s Pastitsio وصفة

الشتاء على أعتاب أستراليا ولا يوجد شيء أفضل من تناول وجبة ساخنة ولذيذة في يوم بارد.

يُعد هذا الطبق اليوناني الكلاسيكي طبقًا أساسيًا في العديد من المنازل ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى بعض المؤشرات الإضافية حول كيفية إتقان تلك الطبقات ، فإن طباخنا المقيم في المنزل رالي قد جعلك مغطى.

من الأشياء التي يجب على رالي أخذها في الاعتبار عند صنع صلصة البشاميل ، تأكد من الالتزام بالقياسات الدقيقة. سيضمن ذلك إخراج الصلصة بالقوام والمذاق المناسبين.

مكونات

1 كجم بيني باستا / معكرونة أنبوبية
كيلو لحم بقري مفروم
500 غرام لحم خنزير مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
1 جزرة مبشورة
1 عود كرفس كبير مفروم
1 ورقة الغار
1 علبة طماطم مفرومة
1 لتر لحم بقري أو دجاج
350 غرام باساتا
الملح والفلفل حسب الذوق
حفنة بقدونس
250 مل نبيذ أحمر
قرفة
1 ملعقة صغيرة سكر

للبشاميل
1.5 لتر حليب
150 غرام زبدة مملحة
150 غرام دقيق عادي
جوزة الطيب
2 بيض
بارميزان

  1. في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي البصل والجزر والكرفس
  2. بمجرد أن يصبح البصل نصف شفاف ، أضيفي اللحم المفروم ، وقطعيه واتركيه يحمر
  3. يتبل بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب حسب رغبتك
  4. تضاف علبة الطماطم المقطعة والباساتا
  5. يرش السكر
  6. يُضاف مرق اللحم البقري ويُخفّف الرأس إلى مستوى منخفض ويُترك يُطهى ببطء لمدة 2-3 ساعات
  7. تُطهى المعكرونة حتى تمام النضج / حتى تظل متماسكة عند العض
  1. في قدر آخر ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة إلى متوسطة
  2. نضيف الدقيق لعمل الرو ونخلطه بمضرب بيض مع الحرص على عدم حرقه
  3. تبلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب رغبتك
  4. أضيفي الحليب ببطء واخفقي بسرعة لتجنب التكتلات حتى تتكاثف
  5. ارفعي القدر عن النار وضعي القدر في الحوض المملوء بالماء البارد ليبرد بشكل أسرع
  6. عندما يبرد ، اخفقي البيض برفق في وعاء صغير. أضيفيها إلى خليط البشاميل واخفقي
  7. أضيفي حفنة من جبن البارميزان
  1. ضعي طبقة من المعكرونة في طبق الخبز
  2. أضف طبقة من اللحم المفروم
  3. أضيفي الطبقة الأخيرة من المعكرونة فوق اللحم المفروم
  4. اسكبي صلصة البشاميل فوق المعكرونة وزعيها بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية
  5. يرش جبن البارميزان وجوزة الطيب
  6. اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية حتى يتحول لونها العلوي إلى اللون البني الذهبي
  7. أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً لتبرد لمدة 20 دقيقة لتسهيل إزالة القطع.

على استعداد لتشق طريقها إلى فوق الصورة: NK


كيف تصنع باستيتسيو؟

# 8217s ذات طبقات مثل اللازانيا الإيطالية التقليدية. الطبقات هي كما يلي: نودلز ملقاة بالبيض مغطاة بالجبن اليوناني.

طبقة غنية من صلصة اللحم تشكل الطبقة التالية.

ثم المزيد من المعكرونة والجبن!

في الأعلى توجد الطبقة الأخيرة من صلصة البشاميل والمزيد من الجبن!

يتم خبزها لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، وتمزج كل تلك الطبقات معًا للحصول على وجبة رائعة.

أفضل نصيحة تلقيتها حول صنع Pastitsio هي إعدادها في الصباح الباكر (أو في الليلة السابقة) ، ثم تسخين الشرائح الفردية عندما تكون جاهزة للأكل. من المؤكد أنك لست مضطرًا & # 8217t إلى جعلها على هذا النحو ، فقط اعلم أن طبق المعكرونة سيكون أكثر & # 8220 فضفاض & # 8221 ولن يتم تقطيعه على الأرجح إلى مربعات أنيقة كما ترى في الصور هنا.

سيكون لذيذًا للغاية في كلتا الحالتين التي تقرر صنعها!

أنا أحب الطريقة التي تظهر بها الطبقات بوضوح في الشرائح. هم & # 8217 ساحرين قليلا.

عائلتي تحب هذه الوصفة وتحبها. صلصة البشاميل هي تغيير مرحب به على صلصة المارينارا المعتادة ، ولمسة القرفة في طبقة اللحم هي إضافة مثيرة للاهتمام ، والجبن اليوناني الذي يربط جميع الطبقات لذيذ! الوصفات اليونانية الأصيلة هي الأفضل على الإطلاق!

إذا كنت تستمتع بالوصفات اليونانية ، فقد تعجبك أيضًا فطيرة السبانخ اليونانية أو كعكات الزبدة اليونانية. عليك بالتأكيد محاولة صنع اليونانية تزاتزيكي أيضًا!


وصفة باستيتسيو (خبز المعكرونة اليونانية)

لا شيء يتكلم عشاء العائلة أفضل من باستيتسيو! قد تعرفها أيضًا باسم خبز المعكرونة اليونانية ، وأنت تعلم أن هذا هو الطعام الذي يجب تقديمه متى أردت أن يجلس أحبائك حول الطاولة ويقدمون لهم عشاء دسم ومريح، عشاء يسخن قلوبهم ويملأ بطونهم.

يا رفاق ، لا توجد كلمات كافية لوصف هذه الوصفة! تخلق المعكرونة في الأسفل & # 8220bed & # 8221 المثالي لتستقر عليه صلصة اللحم المتبل ، بينما تغلف صلصة البشاميل الحريرية الكسرولة بالكامل مثل بطانية دافئة ورقيقة ينتج عنها طبق بطبقات من النكهات والقوام المختلف.

يكاد يكون من المستحيل على أي شخص ألا يقع في حب الوصفة (هل يمكنك معرفة مدى إعجابي بها؟)

شيء جيد آخر في هذه الوصفة هو ذلك يتجمد جيدًا. يمكنك تجميدها إما غير مطبوخة أو خبزها أولاً ثم تجميد بعض الشرائح الفردية. في كلتا الحالتين ، أفضل طريقة لإذابة الثلج هي تركه طوال الليل في الثلاجة. يمكنك خبز باستيتسيو المذابة وفقًا لتوجيهات الوصفة ويمكنك تسخين الشرائح الفردية المخبوزة في أفران الميكروويف.

الجانب السلبي الوحيد هو أنه يحتاج إلى بعض التحضير (هذه بالتأكيد ليست وجبة مدتها 30 دقيقة) ، ولكن مع بعض الجداول الزمنية الجيدة لن تواجه أي مشاكل وستكافئك النتيجة النهائية بالتأكيد.

ما نوع المعكرونة التي يجب أن أستخدمها مع Pastitsio؟

تُستخدم باستا البوكاتيني السميكة ، والمعروفة أيضًا باسم باستا باستا باستا رقم 2 في اليونان ، تقليديًا لهذه الوصفة. إنه يشبه السباغيتي الطويلة والسميكة مع وجود ثقب في المنتصف ، وباستثناء باستيتسيو ، يمكنك أيضًا استخدامها في الوصفات مع الصلصات السميكة ، مثل حساء الدجاج الكامل. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإن خيارك الأفضل التالي هو بيني باستا.

قم بطهي المعكرونة، مما يعني أنه يجب أن يكون مطبوخًا بالكامل ولكن ليس طريًا. عندما تعضه ، يجب أن تشعر ببعض المقاومة.

نكهة المعكرونة مع بعض الجبن المبشور. سيعمل الجبن أيضًا كغراء وسيجمع المعكرونة معًا ، مما يحافظ على كل قطعة سليمة لتقديم أفضل.

ما هي صلصة اللحم باستيتسيو؟

المكون الأساسي لصلصة اللحم لحم. تشبه هذه الصلصة إلى حد كبير صلصة البولونيز الخاصة بهذه الأم ، ولكنها عادة ما تكون مصنوعة من طماطم أقل وليس كل التوابل.

أيضًا ، لا ينبغي أن يحتوي على الكثير من الرطوبة ، لذلك عليك أن تغلي ببطء حتى تتبخر جميع السوائل تقريبًا. شيء تفعله أمي عندما تكون في عجلة من أمرها ولا تكون الصلصة جاهزة تمامًا بعد ، وهو إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من البقسماط المطحونة لامتصاص السوائل الزائدة.

حتما ، سيكون لديك بعض الرطوبة التي ، أثناء الخبز ، سوف تتساقط وتعطي نكهة إضافية (وبعض الألوان) للمعكرونة.

صلصة البشاميل

أحب صنع البشاميل بزيت الزيتون (آسف كبير لأصدقائي الفرنسيين) ولكن يمكنك أيضًا صنعه بالزبدة. تأكد من طهي الدقيق بالزيت حتى تبدأ الرائحة في الظهور جوزي. سيعطي هذا نكهة إضافية للصلصة.

وأيضًا ، يجب أن يكون البشاميل قابلاً للكسر ، وليس سميكًا مثل الجص! القاعدة العامة لأفضل قوام هي استخدام لتر واحد من الحليب لكل 100 جرام من الدقيق.

صلصة البشاميل العقدي؟ لن يحدث مطلقا مرة اخري!

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها صنع البشاميل الحريري. يحب بعض الناس إضافة اللبن باردًا وكل ذلك مرة واحدة. ما يناسبني هو استخدام الحليب الدافئ أو الحليب بدرجة حرارة الغرفة (لأن البشاميل ينضج أسرع بهذه الطريقة) وأن ارفعي المقلاة عن النار قبل إضافة الحليبلأنه إذا طبخ البشاميل بسرعة كبيرة فإنه يمكن أن يحدث تكتلات. ثم أبدأ في إضافة الحليب تدريجيًا والخفق باستمرار حتى يتكون خليط ناعم. أعود إلى الحرارة وأطهو الخفق باستمرار حتى تبدأ الفقاعات في الظهور.

لاحظ أنه لا يمكنك صنع صلصة البشاميل لـ Pastitsio دون إضافة البعض جوزة الطيب! أيضًا ، يتم استخدام بعض البيض للحصول على أفضل قوام وبعض الجبن المبشور لمذاق إضافي.

** بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل قياس الدقيق بالوزن باستخدام ميزان المطبخ. إذا لم يكن لديك مقياس ، فإن الطريقة الصحيحة لقياس الدقيق بكوب وفقًا لموقع Kingarthurflour.com هي استخدام ملعقة وزغب الدقيق داخل الحاوية / الكيس المخزن ، ثم رشه في الكوب الجاف. قم بقياس (الذي يقيس بالضبط كوب في الأعلى) واكشط الفائض بحافة مستقيمة.

نسبة الباستيتسو

أعتقد أن كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة ، ولكن بالنسبة لي النسبة المثالية لأفضل Pastitsio هي المعكرونة وصلصة اللحم وصلصة البشاميل بنفس الارتفاع تقريبًا. إذا كان هناك شيء يمكن أن يكون أطول ، فسيكون هذا هو المعكرونة.

الطبقات: يمكنك تقسيم المعكرونة إلى طبقتين ، لكني أفضل استخدام جميعها تقريبًا في طبقة سفلية واحدة ، كما ترى في الصور.

بعض الملاحظات / النصائح:

  • يُقلى اللحم المفروم في مقلاة كبيرة ، ويُترك للون البني جيدًا قبل التقليب. سوف تكتسب نكهة إضافية!
  • إذا لم تتمكن من العثور على المعكرونة لـ Pastitsio ، فاستخدم penne.
  • قم بطهي المعكرونة. هذا لا يعني أنه يجب أن يتم طهيه جيدًا ، ولكنه ثابت على الأسنان.
  • يُطهى الدقيق بالزيت حتى تبدأ رائحته برائحة البندق. هذا يعطي نكهة ويزيل رائحة الطحين التي يمكن أن تحتويها البشاميل في بعض الأحيان.

شارك هذا المنشور إذا أعجبك (مشاركة الأزرار في الأعلى!) ولا تنسى ذلك الإشتراك للحصول على وصفات جديدة أو تابعوني على Instagram و Pinterest و Facebook

يمكنك العثور على Pastitsio Pasta No 2 على أمازون وعلبة من 5 معكرونة Misko # 2 (لكن العبوة المكونة من 5 مكرونة أغلى).


المكونات التي تحتاجها لوصفة Pastitsio هذه

لطبقة المعكرونة:

  • باستا بوكاتينيأو بيني باستا
  • بياض البيضمع صفار محجوز
  • جبنة فيتاانهار
  • مزيج الجبن الإيطالي المبشورمنقسم

لتحضير صلصة اللحم:

  • سمنةغير مملح
  • بصلةمقشر ومقطع
  • ثوممفروم
  • لحم مفرومنقترح لحم بقر خفيف ، مثل 90-95٪
  • بهاراتقرفة مطحونة ، جوزة الطيب ، ملح وفلفل
  • صلصة طماطممعلب

للبشاميل:

  • سمنةغير مملح
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • لبنالحليب كامل الدسم هو الأفضل
  • صفار البيضمحجوزة من صنع طبقة المعكرونة
  • توابلملح وجوزة الطيب


باستيتسيو

من وجبات اليونان المفضلة ، باستيتسيو (παστίτσιο باستيتسيو) ، هو طبق مخبوز بالفرن مصنوع من المعكرونة واللحم المفروم وصلصة البشاميل. إنه نوع من الطبق الإيطالي ، باستا دي باستاومن الطبق القبرصي ، ماكارونيا تو فورنو.

في اليونان ، تسمى المعكرونة المستخدمة في هذا الطبق ، "المعكرونة الخاصة للباستيتسيو". هي عبارة عن معكرونة طويلة مجوفة وأنبوبية ، يبلغ طولها حوالي 2 بوصة (6 سم) ، تشبه المعكرونة. تُستخدم أيضًا أنواع أطول من المعكرونة ، تقريبًا بطول السباغيتي ، على غرار زيتي الإيطالية أو البوكاتيني.

طبقات من المعكرونة واللحم المفروم مغطاه بصلصة البشاميل ورشها بجبنة يونانية مبشورة تسمى كيفالوتيري. يمكن أن يكون اللحم ، وفقًا لوصفات مختلفة ، لحم بقري أو لحم خنزير أو لحم ضأن أو خليط.

ما هو كيفالوتيري؟

Kefalotyri أو كيفالوتيري (κεφαλοτύρι) عبارة عن جبنة صلبة مالحة مصنوعة من حليب الماعز غير المبستر & # 8217s أو حليب الأغنام & # 8217s ، ويتم إنتاجه في اليونان وقبرص. اعتمادًا على كمية الحليب ، قد يختلف لونه من الأصفر إلى الأبيض.

المنشورات ذات الصلة:

في بعض الأحيان جبن مشابه ، جرافيرا أو كيفالوجرافييرا، المصنوع أيضًا من حليب الأغنام و / أو حليب الماعز و / أو الماعز ، ويباع خارج اليونان وقبرص باسم kefalotiri. كيفالوتيري مليئة بالثقوب مثل Gruyère.

منذ اسمها يأتي من الكلمة كيفال مما يعني & # 8220head & # 8221 ، على شكل كرة. هذا الجبن الصلب له نكهة قوية وقوام جاف. يتم تقديمه تقليديا في شرائح أو مكعبات تسمى ساجاناكي.

كما أنها تستخدم كجبن مبشور على المعكرونة والسلطات والبيتزا. عادة ما يكون عمر الجبن عامًا ، لذا فإن النكهة قوية جدًا ، تشبه جبنة رومانو.

Kefalotyri لليونان مثل Parmesan لإيطاليا.

ما هو أصل باستيتسيو؟

يأتي اسم طبق باستيتسيو من الكلمة الإيطالية ، pasticcio، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اللاتينية المبتذلة ، البستيكيوم وهو ما يعني "غراتن" أو "فطيرة".

Pasticcio هو الاسم التقليدي للعديد من المستحضرات المصنوعة من مكونات مختلفة ، وعادة ما يتم وضعها في عجينة ثم خبزها في الفرن.

Pasticcio مذكور في de re coquinaria من Apicius، شخصية المجتمع الروماني الراقي. De re coquinaria ، المعروف أيضًا باسم & # 8220the art of Cooking & # 8221 ، هو الاسم الذي أُطلق على مجموعة من وصفات الطهي الرومانية في عشرة كتب في نهاية القرن الرابع.

في كتب الوصفات في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، ظهر pasticcio في عدة أنواع: يعتمد على اللحوم ، واللعبة ، والأسماك ، والمحار ، والفاكهة.

لطالما اعتبرت Pasticcio وجبة مرموقة ، وغالبًا ما يتم عرضها في عشاء رفيع المستوى.

شهد pasticcio على مدى القرون التالية تطورات أخرى وتفسيرات مجانية ، مثل Pastitsio اليوناني ، مع الحفاظ على طابعه كطبق مرموق معد للمآدب الأنيقة.

اليوم ، في أشكال مختلفة ، بقي pasticcio في بعض المأكولات الإيطالية الإقليمية تقريبًا كرمز لاستمرارية المطبخ الرائع في عصر النهضة.

تصف الوصفات اليونانية الأصلية للباستيتسيو الطبق بأنه خبز قديم مغطى بصلصة اللحم الحارة. الطبق هو نوع يوناني مختلف من اللازانيا الإيطالية ، وهو شائع في المطبخ اليوناني.

طبق الباستيتسيو اليوناني ، كما يتم طهيه اليوم ، اخترعه الطاهي الفرنسي نيكولاوس تسيليمنتس (1878 & # 8211 1958). وهو أيضًا مؤلف كتاب الطبخ اليوناني & # 8217s الأكثر شهرة ، & # 8220Greek Cookery & # 8221 ، الذي نُشر عام 1910.

كان Tselementes نجمًا بارزًا في عالم الطهي ومُحدثًا للمطبخ اليوناني التقليدي ، وبفضله تعلمت ربات البيوت اليونانيات البشاميل والبيروسكي (بيروجكيس) وبويلابيسي. أصبح اسمه الآن مرادفًا لأدلة الطهي ، ويستخدم أيضًا كمزحة لشخص يعرف كيف يطبخ جيدًا.

طبق باستيتسيو التقليدي ، وفقًا لتسيلمينتس ، يجب أن يحتوي على لحم البقر المفروم والبصل ومعكرونة البوكاتيني وصلصة البشاميل والطماطم والتوابل وجبن الكيفالوتيري.

قبله ، كان باستيتسيو يتكون من العجين والكبد واللحوم والبيض والجبن. لم تكن تحتوي على صلصة البشاميل ، وكانت ملفوفة بأوراق فيلو. لقد غير الطبق بالكامل وجعله نوعًا من الغراتان.

المتغيرات من pastitsio

مصر
النسخة المصرية من pastitsio أو pasticcio تسمى (مكارونا بيشاميل) معكرونة بشاميل باللغة العربية المصرية ، وتعني "معكرونة البشاميل". يتكون الطبق عادة من المعكرونة ، البيني أو المعكرونة ، صلصة اللحم المفروم مع الطماطم والبصل ، وصوص أبيض غالبًا ما يكون مدعّمًا بجبن الرومي ، جبن بقري أو جاموس أصلي من مصر. يمكن أيضًا طهي البيض أو الجبن في الأعلى.

مالطا
في مالطا ، تيمبانا تتكون من بيني أو معكرونة ، بالإضافة إلى طبقات من اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد وبياض البيض والجبن المبشور وجميعها بنكهة البصل والثوم.

الإضافات التقليدية هي أيضًا الكبد والمرق ، وفي الإصدارات الأحدث يتم إضافة المزيد من الخضروات ، مثل الباذنجان والكوسا. توضع طبقة من العجين في الأعلى لتكون قشرة مقرمشة. في بعض الأحيان يتم إضافة البيض المسلوق أو الناعم المسلوق و / أو أدمغة الضأن.

قبرص
في قبرص ، يعد makaronia tou fournou عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف والاحتفالات مثل عيد الفصح ، حيث يتم تقديمه مع اللحم المشوي.

هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية بين makaronia tou fournou و pastitsio & # 8230

  1. إضافة النعناع المجفف والطماطم إلى صلصة اللحم
  2. إضافة جبنة الحلوم القبرصية التقليدية التي يتم رشها فوق الطبق لعمل غراتان.

علاوة على ذلك ، يُفضل لحم الخنزير عادةً على لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن في النسخة القبرصية ، على الرغم من أن الطبق غالبًا ما يكون مصنوعًا من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل.


طريقة:

يُقلى اللحم المفروم والبصل والثوم في نصف كوب من الزبدة حتى يصبح لونه بنيًا.

يضاف الملح والفلفل والبقدونس ويقلب لبضع دقائق.

نضيف الطماطم ونحرك لبضع دقائق ثم النبيذ.

يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تصبح الصلصة كثيفة ولا يتبقى ماء. عندما تنضج الصلصة ، أضيفي حفنة من الجبن المبشور إلى الخليط وقلبي.

في نفس الوقت ، في قدر منفصل ، قم بغلي الماء من أجل المعكرونة مع قليل من الملح.

في نفس الوقت تحضير البشاميل. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة الطرية والدقيق والملح والفلفل حتى يصبح قوامها جيدًا.

يُضاف 3 أكواب من الحليب إلى قدر الصلصة ويُطهى على نار خفيفة. يضاف خليط الدقيق / الزبدة ببطء ويقلب لإزالة التكتلات. ثم يضاف البيض واحدا تلو الآخر مع التحريك جيدا بعد كل إضافة. استمر في التقليب على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

بمجرد طهي المعكرونة ، صفيها وضعيها مرة أخرى في القدر. أضيفي ربع الكوب المتبقي من الزبدة واخلطيها مع المعكرونة مع كوب من الحليب وحفنة من الجبن المبشور.

بمجرد أن تنضج الصلصة ، أزل أوراق الغار والقرفة والقرنفل. أضيفي حفنة من الجبن المبشور وقلبي.

في مقلاة كبيرة مستديرة ، أضيفي نصف كمية المكرونة. ثم أضيفي طبقة من خليط اللحم البقري. أضيفي الباستا المتبقية على الوجه. ثم أضيفي صلصة البشاميل إلى الأعلى. أضف القليل من الجبن ، وبضع قطع من الزبدة إلى الأعلى.

اخبزيها في درجة حرارة 350 لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • علبة واحدة (6 أونصات) معجون طماطم
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 2 كوب ماء
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 رشة فلفل حريف مطحون
  • زبدة غير مملحة للخبز
  • 1 رطل من المكرونة المجعد

لعمل الصلصة: في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يلين ، حوالي 3 دقائق. يُضاف لحم الغنم والملح والقرفة والفلفل وجوزة الطيب. يُطهى ويُقطع لحم الضأن إلى قطع حتى يتلاشى اللون الوردي. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يتبخر السائل تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم وأوراق الغار و 2 كوب ماء. غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة ، مع تقشير الدهون من حين لآخر. يُرفع عن النار ، ويُترك جانباً ، مغطى.

اصنع البشاميل: في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. عندما تغلي الزبدة ، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر. يُطهى مع التحريك باستمرار بمضرب سلكي لمدة دقيقة واحدة. أثناء الخفق ، اسكب الحليب ببطء. استمر في الطهي مع الخفق باستمرار حتى يصبح المزيج فقاعات ويصبح كثيفًا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه جبن البارميزان والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والفلفل الحار. توضع جانبا ، مغطاة ، حتى تصبح جاهزة للتجميع.

للتجميع: يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضع الزبدة جانبًا من الزجاج مقاس 9 × 13 بوصة أو أي طبق خبز آخر مقاوم للفرن. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضيفي المعكرونة حتى تنضج تمامًا ، أقل من 2 إلى 3 دقائق من تعليمات الشركة الصانعة. نقل إلى مصفاة جيدا. قلب المعكرونة مع خليط اللحم. يُسكب مزيج اللحم والمعكرونة في مقلاة جاهزة. يُوزّع البشاميل فوق الخليط ، ويُخبز حتى يتماسك الوجه ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدميها دافئة.


ما هو باستيتسيو؟

اليونانية Pastitsio (يتم تهجئتها أحيانًا باستيشيو) عبارة عن طبق مخبوز من طبقات يتكون من المعكرونة الأنبوبية وصلصة اللحم وصلصة البشاميل.

المعكرونة التي يتم مزجها مع بياض البيض والجبن لخلطها تعلوها صلصة اللحم الغنية ثم البشاميل الكريمي.

قد تجد بعض الوصفات التي تشير إلى أن لحم الضأن هو اللحم ، ولكن في حين أن لحم الضأن هو لحم شائع في اليونان ، إلا أن هناك العديد من الوصفات تقول وصفات pastitsio الأصلية أنه يجب استخدام لحم البقر فقط.

لا تتردد في استخدام ما تفضله عندما يتعلق الأمر باللحوم. لقد جربت نسبة 1: 1 من لحم الضأن ولحم البقر ولكني أفضل إصدار اللحم البقري هذا كثيرًا.

لقد غيرت بعض المكونات من الوصفة التقليدية ، بحيث لا تحتاج إلى الذهاب إلى المتاجر المتخصصة للبحث عن الجبن اليوناني المناسب والمعكرونة الأنبوبية. تستخدم هذه النسخة المبسطة البارميزان والبيني.


وصفة تيراميسو سهلة (تحضر في 10 دقائق فقط)

وصفة التيراميسو المثالية لتتوافق مع قهوتك أو تُقدم كحلوى مسائية لذيذة.

مكونات

  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 كوب جبن مسكربون ، درجة حرارة الغرفة (انظر الفكرة البديلة أدناه)
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة أماريتو من الخمور أو البراندي (اختياري لكن لذيذ!)
  • 1 و 1/2 كوب اسبريسو أو قهوة قوية في درجة حرارة الغرفة - محلاة إذا رغبت في ذلك
  • حزمة واحدة Lady Fingers (مثل ماركة Savoiardi الموجودة في Cookie Isle)
  • مسحوق الكاكاو لغبار السطح
  • 1 كوب بديل جبن المسكربون: الكريمة معًا 6 أونصة. جبنة كريمية طرية ، 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

الاتجاهات

تُخفق الكريمة المخفوقة والسكر والفانيليا حتى تتشكل قمم صلبة في وعاء متوسط.

أضيفي جبنة الماسكاربوني وأماريتو.

اغمس أصابع السيدة في القهوة وضعها في مقلاة 8x8 لعمل الطبقة الأولى - يمكنك وضع حوالي 7 ملفات تعريف ارتباط في كل طبقة.

يُوزّع نصف مزيج الكريمة المخفوقة فوق الطبقة الأولى من أصابع السيدة. كرر العملية بالطبقة الثانية من أصابع السيدة وخليط الكريما.

رشي سطح الحلوى بمسحوق الكاكاو باستخدام منخل أو أداة مصفاة مطبخ محمولة باليد.

ضعيه في الثلاجة لحوالي 4-8 ساعات ، وسيصبح أفضل في الثلاجة وهو حلوى مثالية للتحضير المسبق. يخدم حوالي 6.

ملاحظات إضافية

نصيحة الورك: دلا تخطئ في نقع أصابع السيدة لفترة طويلة في القهوة لأنها ستصبح طرية وتتفتت. إذا كنت تخدم حشدًا من الناس ، فيمكنك بسهولة مضاعفة هذه الوصفة ووضعها في طبق خبز أكبر 9 مرات و 13 مرة.

أنا & rsquove صنعت هذه الوصفة مرتين ، أحب هذه الوصفة! إذا كنت تستمتع بشرب قهوتك محلاة قليلاً ، ففكر في تحلية القهوة.


شاهد الفيديو: خبز عراقي بطريقة جديدة بدون عجن وبدون تنور (شهر نوفمبر 2021).